第四十章 香煎蜜肋

花费了这么多心思，用了足足四天的时间，祁寒终于创造出了达到系统要求的一星食谱，他的心中满满的自豪感，所以他决定...

再做一次。

取一小块已经凝固的獾猪油，将一整个来自卡莱之森的蜜蜡果的果肉挖出，共同放入加热的平底煎锅中。

蜜蜡果是一种形态上接近蓝星的牛油果的水果，果肉呈蜡状，但味道与牛油果截然不同，是一种混杂着果香和蜂蜜甜味的特殊口味。

被热油一烫，凝固的獾猪油很快就化为浅浅的一层油膜，留在平底锅的最底部。

而有了獾猪油作为媒介，蜜蜡果的果肉也开始慢慢融化，最后化为浅黄色略显浓稠的液态。

一股浓郁的果香、蜂蜜香味与獾猪油的香味混合在一起，在热力的激发之下瞬间从平底锅中溢散而出。

顺着肌肉的纹理切下巴掌大的一块肋排，用厨房用纸吸干表面血水后，祁寒小心的用夹子将肋排放入平底锅中，肋排下锅的一瞬间，清脆悦耳的滋滋声响起。

取出几根迷迭香，用一种产自卡莱之森的消腥蕨替代蒜瓣，两者共同放入肋排的旁边，中间时不时的将混杂着迷迭香和消腥蕨味道的热油勺起，淋在肋排朝上的那一面，等到朝下的一面快速发生美拉德反应，颜色变为浅褐色带着浓郁的香味之后，祁寒快速翻过一面，悦耳的滋滋声再度响起。

数次翻动之后，肋排的两面呈现出诱人的深褐色，这正是美拉德反应发生彻底的标志，此时的肉香也达到了它的最巅峰，混杂着果香的清甜，复杂而有层次感的味道侵入祁寒的嗅觉，那香味四溢让人陶醉。

到了这时，祁寒夹起肋排，竖立在锅中，时不时调整一下肋排的位置，确保肋排的侧面被均匀的煎熟，变成和两面一样的深褐色，这是给肋排封边。

祁寒切下的肋排足有一指厚，封边是必要的，这样的操作可以让肋排表面多上一层紧紧包裹的“外衣”，表面的一层肋排肉变得更硬，带来口感上的丰富体验的同时，也将热量与汁水锁在了肋排之中。

完成封边之后，祁寒将肋排放在一旁的金属滤网上，脸上多了几分感慨。

醒肉，这样一个关键步骤，正是祁寒之前遗漏的那一环。

肋排的煎烤，祁寒模仿的是前世的牛排煎烤过程，但毕竟曾经不是厨师，对于牛排的流程他并不是特别熟悉，以至于忘记了这样重要的一环。

牛排表面需大火煎硬，但牛排煎之前往往都是冷冻过的，这样的牛排表面已经变硬，热力却达不到牛排的内部，最中心的部分依旧是冰冷的。

继续煎自然可以让热力渗透到中间，但这样也会造成另一个问题，那就是表面的部位被煎的过老，无法下咽。

因此，醒肉也就应运而生。

将表面完全煎烤过的牛排，放在一旁静置几分钟，表面变硬的肉质会将热量锁住，不断往中心扩散，最后达到内外温度的一致。

中心部位的血水也会在这个过程中，透过肌肉的纹理和缝隙，渗到牛排之外。

醒过的牛排内部，肉色依旧是嫩红色，鲜嫩多汁却不会有生肉那样的腥味。

肋排不是牛排，但两者的做法却是相近的，同样也需要醒肉来保证内外的肉质统一。

过了大约五分钟时间，静置在一旁的肋排表面已经溢出了许多血水，那血水沿着滤网落在滤网下的小盘中，而肋排的表面也多了几分深红色，那是血水与深褐色的表面肉质混合的颜色。

祁寒估计着醒肉的程度，用夹子将肋排重新夹入锅中，两面快速煎一下之后，将血水的腥味祛除，最后放入盘中，将锅中的热油淋在肋排上，夹出迷迭香和消腥蕨，小心的放在肋排之上作为点缀，再撒上黑胡椒。

一道香煎蜜肋就这样做好了。

这道菜的做法是很纯粹的西餐做法，吃起来自然也需要用刀叉。

左叉右刀，祁寒从肋排上切下一小块，送入口中。

肋排的表面被煎硬，深深的褐色与浅黄色的热油混合，果香与肉香交织，中心部位则鲜嫩多汁，咬一口便有鲜嫩的肉汁溢出，带来复杂而层次丰富的口感体验。

拍案叫绝，令人惊艳！

很快，盘中的肋排越来越少，消失不见。

祁寒满意的摸了摸肚子，这才后知后觉的想起了什么。

“系统，这道食谱评分多少来着？”

【63分。】

“有点少啊？”祁寒微微皱眉，“满分一百？”

【是的。】

“可我明明感觉它比二星食谱也差不多了太多了。”

【自己做的都觉得好吃，宿主有心理加成，对食谱的评价并不客观，香煎蜜肋评定细则如下：】

【口味（满分40分）：37分

食材原创性（满分20分）：15分

做法原创性（满分20分）：4分

烹饪难度（满分20分）：7分

总计：63分】

这...

看着系统精确到细则的打分条目，祁寒瞬间哑火了。

这道菜的口味确实很好，所以系统给了接近满分的成绩，没什么问题，但奈何扣分项比较多。

香煎蜜肋，烹饪方法和蓝星的煎牛排没有什么太大的区别，做法原创性上能给四分就已经不错了。

至于烹饪难度...香煎蜜肋的烹饪难度比蛋炒饭都低，蛋炒饭至少还得不停翻炒，而香煎蜜肋只需要掌握好火候其他问题都不大。

能给七分当真是系统给面子。

至于最后的食材原创性，这道食谱之中除了迷迭香之外，其他食材全部取值卡莱之森，给的分数自然也不错，达到了十五分。

好吧。

祁寒挠了挠头。

这个分数显然并不能让他满意，所以接下来用脑花和肥肠制作的两道食谱，他还需要更加用心才好。

虽然香煎蜜肋花了足足四天，但这四天的时间实际上大部分都花在了走出系统空间猎杀獾猪上，接下来的两道食谱，由于食材已经顺便准备好了，所以就不再需要离开系统空间。

三十倍的时间流速下，祁寒自信剩下两天自己完成接下来的两道食谱绝无问题。