第两百六十五章 剁椒（月底求月票求推荐票）

与其他几人告别之后，祁寒独自回到寒食之中。

“喵呜~”

迎接他的，是因为他始终未归而迟迟不肯睡觉的咕噜。

“抱歉，等了我这么久。”

祁寒熟稔地揉了揉咕噜的下巴，脸上带着几分歉意。

按照一人一猫往日的作息，晚上七点结束营业，八点之前就该睡下的。

观礼完海神缘大会，如今已经十点钟了。

不过好在如意提供的床足够黑科技，哪怕只睡一个小时，同样可以满血复活。

洗漱过后，一人一猫很快便沉沉入睡。

当祁寒在如意的呼唤下再度醒来时，已经是第二天早晨了。

安抚了一下被自己起身的动作惊醒的咕噜，祁寒闪身进入了系统空间之中。

经过昨天一个下午的练习，祁寒已经彻底熟悉了湘菜的特点，对于剁椒鱼头的练习也有了不少心得。

不出意外，今天上午应该可以完成这道菜了。

而意外显然不会发生。

当祁寒中午营业之前，从训练空间之中走出来时，他已经成功掌握这道剁椒鱼头。

不仅如此，他还用剩下的时间开启了新的二星食谱：松鼠鳜鱼。

这两条鱼，必须得整整齐齐地安排上！

松鼠鳜鱼自然不可能在上午剩余的时间里完成，不过若是努努力，在下午营业之前完成还是有希望的。

当然这并不是祁寒现在所关心的问题，此刻他的注意力全部都被剁椒鱼头吸引了。

虽然在训练空间之中成功的时候，他已经尝过了，但训练空间之中使用的食材全部都是模拟出来的，虽然可以尝到味道，但缺乏饱腹感，因此也就失去了灵魂。

祁寒早就习惯了每一次训练完成，就在现实中烹饪一次，一饱口福。

只有真正吃进肚子里，那种体验才算是完整的。

帮咕噜准备好猫饭之后，祁寒走进厨房之中，收拾一番灶台，准备开始烹饪剁椒鱼头。

剁椒鱼头，属于湘菜。

任何菜系都有自己独特的方法和灵魂，譬如川菜之中，鱼香便是其他菜系所没有的特殊味型。

而湘菜的灵魂，在于剁椒。

一方水土养一方人，湘省大部分地区湿润多雨，这样的气候特点使得湘省盛产辣椒，当地人嗜辣如命，有一句话叫“赣省人不怕辣，川省人辣不怕，湘省人怕不辣”，湘省人嗜辣，可见一斑。

并非每一道湘菜都是辣的，但毫无疑问，其中偏辣的菜式居多。

剁椒，又叫剁辣椒，便被广泛应用于许多湘菜之中。

它与秃黄油有些相似。

这个相似并非是指两者的食材或者味道，而是作用上。

剁椒本身风味十足，可以用来拌面或者拌饭食用，同时也可以作为调味料，用在各种菜肴之中。

这一道剁椒鱼头之中，光从菜名上就可以推断出需要使用到剁椒。

因此祁寒烹饪这道菜，要从剁椒开始做起。

常规的剁辣椒，主要用到的食材只有两种：线椒和仔姜。

线椒作为辣度较高的辣椒种类，还是很好辨认的，椒身细长如线，和其他辣椒相比，线椒具有更浓郁的椒香味，用来制作剁辣椒最为合适。

若是吃不了太辣，也可以换成美人椒，它的肉更厚一些，辣度略低于线椒，用美人椒做出来的剁辣椒虽然香味会略淡一些，但色相上更好看。

若是美人椒也吃不了…或许你可以试试二荆条？

仔姜，指的是更嫩一些的生姜，也叫姜芽。

切开一片姜，你会发现姜片之中有一丝丝略粗的筋，这些筋会让姜的口感更加生涩，也就是所谓的更“老”。

仔姜之中几乎没有筋，所以相比老姜，仔姜会更嫩更脆，具有更好的口感，如果是醋泡姜之类直接吃姜的吃法，仔姜才是首选。

而且选用仔姜，还有另一个好处。

所谓“姜还是老的辣”，仔姜在辣度上要比老姜低得多，剁辣椒之中，姜主要作为调味，辣味则尽可能由辣椒本身提供，若是姜中辣味太浓，反而会有喧宾夺主的感觉。

将两者准备好之后，祁寒先是将辣椒投入一盆水中，仔细清洗干净，随后拿出来烘干表面的水分。

这一步尤为关键，若是表面有水分，剁辣椒容易腐坏。

清洗后烘干的线椒，在灯光下泛着微微的光泽。

线椒表面的颜色红得十分诱人，隐约偏橘，稍微凑近一点还能闻到那浓郁而略显刺鼻的辣味。

对于已经在训练空间之中做了无数次剁椒鱼头的祁寒来说，这点辣味已经可以忽略不计了。

因为他知道，现在这还未去把、还未切开的线椒，散发的辣味只不过是九牛一毛。

烘干后的线椒去把之后，祁寒先是深吸一口气，紧接着将线椒快速切成均匀的小段。

随着线椒被切开，一股浓郁的辣味瞬间席卷整个厨房。

只一瞬间，祁寒就感觉自己的眼眶开始微微泛红，鼻子微微泛酸。

好家伙，这味儿可真大！

蹲坐在隔断上的咕噜原本美美地吃着猫饭，忽然身体一僵，轻轻抽了抽鼻子之后猛地惨叫一声。

“喵呜！”

此地不宜久留，本喵告辞！

旋即它叼着自己的饭盆，一个雾瞬闪直接出现在用餐区中距离厨房最远的角落。

看见咕噜的惨相，祁寒哑然一笑，随后魂力在鼻子和眼眶附近的经脉之中游走，慢慢缓解了由辣味刺激引起的不适。

还好自己已经是魂师了。

魂力的作用不仅仅是造成强大的攻击力，随着成为魂师的时间越来越久，祁寒也琢磨出了不少魂力使用的小技巧。

切段只是一个开始，切段之后，祁寒将已经变成小段的线椒在砧板上归拢，随后快刀剁碎。

所谓剁辣椒，“剁”字才是精髓。

将线椒剁到全部细碎的程度之后，用一个碗口比较宽阔的大瓷碗装好，便于后续搅拌，紧接着，祁寒开始切仔姜了。

仔姜的切法和线椒有些相似，先切成薄片再切成细小的姜末即可。

姜的味道虽然同样刺鼻，但和线椒不可同日而语，更何况仔姜之中气味更加清淡，因此切姜对于祁寒的鼻子还是比较友好的。

将仔姜同样切好之后撒在已经装了线椒的大瓷碗中，那红彤彤的线椒与金黄色的辣椒籽之间，立刻增添了第三种颜色。

属于仔姜的嫩黄色。

按照辣椒与盐十比一的比例加入精盐之后，仔细将大瓷碗中的仔姜末与辣椒碎搅拌均匀…

是的，你没听错，就是按十比一的比例加入盐。

往常我们加盐，往往都是用“少许”、“适量”这样的词汇来形容，但剁辣椒不一样，其中的盐需要加很多，盐的多少对于剁辣椒的口味影响极大，因为它会让剁辣椒之中的液体保持较高的盐浓度，从而抑制酵母菌的发酵过程。

如果放少了，剁辣椒的保质期会变短，也更容易发酸。

虽然这样会让剁辣椒直接食用时过咸而难以入口，但拌饭拌面的吃法却丝毫不会受到影响。

再小心地加入高度的白酒，做到杀菌和调味增香的作用。

再度搅拌几下，将如意提供的味道极为醇厚的高度白酒与大瓷碗中的剁辣椒充分混合均匀之后，祁寒小心地用搅拌的大勺挖起一勺红艳艳的剁辣椒来。

使大勺边缘处紧贴大瓷碗的侧壁，慢慢倾斜，让剁辣椒中的水分缓缓流回瓷碗之中，然后祁寒小心翼翼地将这一勺剁辣椒凑近口鼻。

经过这么久的搅拌和处理，刚剁开线椒时那股无比刺鼻的辣味已经散去得差不多了，此刻留下的，更多的是属于线椒本身的椒香味道，那种略有辛辣却无比诱人的味道裹挟着一丝丝醇厚的酒香味道一起，见缝插针一般刁钻地钻入祁寒的鼻窍之中。

虽然还不是完全版本的剁辣椒，但这味道已经让他忍不住口中慢慢分泌出口水来。

好香啊…

祁寒有些贪婪地嗅了一口，然后恋恋不舍地从旁边拿来一个空的大坛子，将这一勺剁辣椒装入其中。

一勺接着一勺，每一勺剁辣椒都需要尽可能地控干其中水分，然后再放入坛中。

直到瓷碗见底，只剩下一些浅红色的水分留存，祁寒将坛口一封，放入一旁的时间加速装置中。

正常的剁辣椒，大概需要腌制一个月时间才能彻底达到完美。

但对于祁寒来说，五分钟足矣。

系统黑科技，恐怖如斯。