118 食材的变化

“既然你觉得可行的话，那我们试试看！”

见到江夏坚持，及川老头也点头同意了江夏的提议，毕竟，在料理的方面，江夏要比他高出一大截，而且，如果真的解决了这个问题，他这一次的研究，也算是彻底成功了！

到时候，他及川的名字，也许就能够和陶大妈并列，成为世界前二的调味品制作人！

第一的话，这辈子应该是没什么希望了，唉，这就是华夏人说的，既生陶，何生川吧！

烫辣椒，如果喜欢吃泡椒鸡爪的人，又稍微了解一点白辣椒的制作工艺，就应该知道这一种技巧。

新鲜的青辣椒被采摘过来，清洗去蒂，用烧的滚烫的开水一烫，然后捞出放到太阳下暴晒，辣椒就会变成白色，也就是白辣椒。

烫是其中最为关键的一步，烫的过程，直接决定了最后白辣椒的风味，想要味道浓郁，烫的次数就要少，想要味道稍淡，就要多烫几次。

但是，每次烫的时间不能过长，否则辣椒就会变软，这个时候放到太阳下晒，出来的成品就会褶皱，口感不好。

江夏并不准备制作白辣椒，但是他要利用这种手段，把原本青辣椒的那种苦涩和辣味减弱，使得甜和辣的味道融合得更加完美。

因为试验的次数太多，库房的新鲜青辣椒都已经用完，所以，老头又临时跑去他后面的农地里面采了一波。

还好是秋天，辣椒在自然耕种模式下，是春种秋收的作物，这个时节，正好是辣椒丰收的季节。

“江夏小子，搞完这一波，我也没有货了，再想试验，就得去收购了，估计要等几天，你有把握一次成吗？”

及川老头提着一篮子青辣椒进来，有些紧张地问到。

他虽然种了不少用于调味品的农作物，但是，青辣椒的耕种面积并不算多，而且，加上他之前用了太多。

所以，他把剩下的全部采摘一空，也只搞到了这么一小篮子的辣椒。

这个小镇并不是以农作维持的小镇，主要是轻手工业的模式，也就是做小手工艺品的人聚集的镇子。

镇上的农户，还真就只有及川这一家。

所以如果想要采购的话，还需要跑到很远距离之外的农庄，来来回回，估计要等两天，对于就差一步成功的人来说，这两天的等待时间简直就是折磨。

就好像学生等期末考试成绩时候的那种心态。

“放心，应该是可以的，反正现在不试试烫的方法的话，你也没有其他的办法了吧。”

江夏对及川老头说到。

“确实，那就交给你了。”

及川把一篮子辣椒递给江夏，篮子里的辣椒已经清洗赶紧，去掉了辣椒蒂，保留了蒂底下的那一圈帽子。

江夏不由得点了点头，看来及川老头也不是完全不懂料理，去蒂不去帽，这样才能保证在烫辣椒的时候，水不会倒灌进去。

倒灌进去的话，内部的气体会被开水挤压出来，从而内外压力达到一致，这样，反而失去了烫淡辣味的功效！

江夏深吸一口气，神情变得前所未有的凝重，他虽然料理技巧高超，但是这一次，他要把握的是味道转变到火候。

也就是说，他要根据刚刚尝到的调味品里面的味道，反推出需要达到的浓度，从而反推出烫的时间和次数。

江夏并没有神之舌，他对于味道的敏感程度远远不如绘里奈。

如果是那个小丫头在这里的话，江夏觉得，自己的把握应该能大很多，但现在，只能完全靠自己了。

江夏仔细回味着之前的口味，试图把那种虚无缥缈的感观转变为直观的数据，辣度，辣味作用时长，口感软脆程度。

在及川老头的眼中，江夏就像是傻了一样，闭着眼睛站在锅子前面，一动也不动。

该死，他不会是走火入魔了吧？及川曾经听说过，有极小的一部分人，在提升料理技巧的过程中，就会因为各种原因精神受到重创，变得疯疯傻傻。

及川老头有点慌张，江夏可不能在他这里变傻，要知道，江夏既然能找到他，想来应该是仙左卫门那个老家伙极为看重的人。

没准还是看上了想要让江夏入赘薙切家呢，及川有些恶趣味地想到。

不过，按照江夏那个小子的性格，入赘大概是不会入赘的。

好像有些想歪了，及川回过神，准备将陷入不知名状态的江夏叫醒。

“喂，小......”

他话还没有说完，就看见江夏突然动了起来。

熟练地用炒锅装水，直接火力调至最大，锅中的水，在高温的作用下很快就沸腾起来！

用一把漏勺挖起篮子里面新鲜的青辣椒，江夏从侧面将勺子滑入滚烫的水中。

时间一点一点的过去，可以看到，辣椒表面的颜色在水中间，稍微变淡了一点，正当辣椒表面略微向下凹陷的时候。

江夏直接将锅子中间的辣椒一把捞出，第一次烫，完成，时间半分钟。

接下来，江夏又继续按照之前的方式把勺子里面的辣椒滑入水中，前前后后，一共进行了五次。

“好了。”

随着最后一次将青辣椒出水，江夏长舒一口气，自信地说到，他有预感，这次一定能够成功，因为他刚刚的状态，非常玄妙。

勺子中间的辣椒，在他的视野中间变得清晰无比，他甚至能够感受到每一个辣椒在锅子里面的变化。

这种感知，明显已经超出了正常人类的范畴，这就是食戟+中华一番的世界吗，当真是恐怖如斯！

“这就好了？”

及川看江夏的操作看得一脸懵，这小子刚刚难道不就是直接把辣椒放进开水然后捞起，然后又放，然后又捞起吗？

连樱花国常用的秒表计时工具都没有使用，他真的不是在演我吗？

及川老头有点不能接受，主要是，如果要他相信，江夏完全是凭借自己的感受在精准控制氽烫的时间，这也太不科学了！

老头将信将疑地接过烫好的辣椒，开始制作调味料的后续步骤。

那些步骤他和江夏已经进行了不知道多少次，自然是无比熟悉。

很快，又又又改好了这次一定不会再改的甜辣调味料最终完成版，就终于制作完成了！

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