第70章【诸葛烤鱼】（修）

全聚德烤鸭能蜚声中外，被列为首都特产之冠，也不是没原因的。

首先在选择原材料上，它选择的是具有优质北（BJ）京填鸭。众所周知的，北（BJ）京填鸭品种好，体形丰满，肌肉细嫩，有脂肪层。早年全聚德还专门有它自己的鸭子房，从外面购进鸭雏后，自己喂养。后来，全聚德与京郊的鸭场签定购销合同，指导鸭场按他们的质量标准喂养，从而保证鸭子的质量。但是这一点，很多同样卖烤鸭的店铺就做不到，虽然全聚德的烤鸭价格要贵上好多，但“一分钱一分货”，奢侈品和地摊货是有着天壤之别的。

其次是烤鸭的加工设备先进，专门有自己的鸭坯生产线；而且烹饪队伍雄厚，技术精湛，老技师经验丰富，新厨师都经过严格培训考核。

有了全面两点，最后烤出来的成品自然是风味独特。不仅外观饱满，颜色呈色彩鲜艳的枣红色，光亮油润，更是皮层酥脆，肉质鲜嫩、外焦里嫩，滋味鲜美，气味芳香，却香而不腻。

不过，如此精挑的选料以及对技师的技术要求那么高，也极大地阻碍了全聚德的扩张，全聚德也曾经有过在全国各地遍地开花的野心，但很快铩羽而归了。所以出了京城，似乎看不到全聚德的身影。

这一边楚阑在脑海中的【超级百科全书】里搜索关于全聚德的资料，那一边，神奇的系统已经自动处理好了楚阑拍摄的照片，上传到了微博上。

楚阑也不担心出现“全聚德”的字样，让微粉们以为他是在软广告，这个品牌已经是家喻户晓的了，试问在泱泱华夏国里，哪个没有听过这个名字呢？就好像青华大学和燕京大学招生的时候从来不用打广告、吹牛逼“他们有多厉害”一样。

——

看起来斯斯文文的王亦也吃得满嘴油腻，“好味道，百吃不厌！”

美食当前无须装逼，况且还是三个爷们。

宽口的玻璃盅，金黄色的啤酒冒着白色的泡沫，在这种不太冷却又带着丝丝凉气的天气里，大口地喝啤酒，大口地吃肉，最是惬意的了。

“楚哥，有个好消息忘了跟你说。”刘胖子喝了一口啤酒，满脸的喜色，“关于你的那个摄影展的，宋（SZ）庄那边有个哥们，一听说你要办摄影展，马上要接过去宋庄那边展览，你刘哥的咖啡馆，那个弹丸之地，自然是比不上宋庄的，所以我就帮你答应了。”

“楚哥，能在宋庄那里办展览，不错啊。”王亦也搭腔道，“祝贺楚哥，我先干为敬。”王亦一口气把满盅的啤酒干了。

“干！大家以后都有大好的发展。”楚阑也豪气干云地一干到底。

王亦算是摄影圈里面，楚阑少数相熟的人之一，以前楚阑挣扎在温饱线上、紧巴巴地过日子，却又想着能有机会举办自己的个人摄影展时，那一幅幅的作品都是王亦开车过来帮忙运过去的。对他，虽然不算深交，但楚阑心中总存着一份感激。

——

三个人正High着，烤鱼也在冒着翻腾的泡泡了，腾腾蒸汽直往上冒。

烤鱼一种发源于重（CQ）庆WX县，而发扬于万州的特色美食，属于川菜或重（CQ）庆菜。制作原料主要有新鲜鱼、蘑菇、番茄、莴笋、豆芽、红辣椒、香菜、香葱、生姜等。

所谓的烤鱼是指鱼类经过烤制之后，再进行烹饪的一种方法，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料的特点，口味奇绝、营养丰富。

关于烤鱼，还有不少的传说，楚阑一直认为，一道美食，其背后的文化底蕴会给它添色不少，所以楚阑在享用每一道美食的时候，也喜欢寻根问底，把它们深藏的历史文化挖掘出来。

相传，在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭祀完天地，又宰牛设酒，聚集乡中的勇士，一共三百多人，就在桃园中开怀痛饮，大鱼大肉地着实痛快了一番！

期间有个负责烹饪的姓张的厨子，他有一手绝活就是炭火烤鱼，经他的手烤出来的鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等人大喜，酒肉过后，士气大振，刘备心头一热，挥刀许了诺言说：“你等烹饪有佳，当记头功”。

后来刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜！后世又称“三国三结义烤鱼”！

另外，还有一个传说，诸葛亮一生最爱吃的一道菜便是烤鱼，所以民间也有“诸葛烤鱼”的说法。

当时隐居琅琊县的诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下。一年后，他专程派人将制作烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食；刘备CD称帝后，诸葛亮又将那厨子推荐到宫中，为御厨。

这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，就连刘备、关羽等人也很喜欢吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。另有一说，诸葛亮为人谦虚，解释道：这道菜还是我在隆中当山野农夫的时候，吸收乡民烤鱼技术，总结出来的做法，称它为“农夫烤鱼”更为合适。所以“诸葛烤鱼”又有“农夫烤鱼”一说。

此后，这位名厨的烤鱼绝技由子孙世代相传，也为他们争得了无数荣誉。在唐、宋、明、清四朝，这位名厨家族就先后出过十三位御厨，专门为皇帝主理这道美食。唐玄宗李隆基听说烤鱼的来历后，赞不绝口，还钦赐了“诸葛烤鱼”的名字。?

不过，近些年，烤鱼绝技在民间的流传却渐渐少了，曾险些失传。

幸好有一些不愿如此人间绝味就此消失的美食家们，不辞劳苦，搜集了大量三国时期民间饮食的原始资料，取证民间，最终获得了烤鱼的秘方，在保持烧烤的原有风格和火锅的用餐形式，并结合八大菜系的基础上，经过了上千次的试验，反复调整配方，所选中的配料及调料就多达四十多种，既要将各种配料的香味充分发挥出来，又要富含丰富的营养成份，同时还要与时俱进，结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术，最终研发形成了“先烤后炖”的独特烹饪方法，边吃边以小火持续炖煮，味道别具特色。