第84章【榕城之旅-5】

吃第一个田螺的时候，明珺几乎是硬着头皮。

其实，把田螺肉挑出来放在碗里，没有了那碍眼的螺壳观感，白嫩嫩的肉块，上面淋着香喷喷的蒜蓉，看起来倒是惹人垂涎三尺。

肉质很鲜，微微的韧劲，又不至于让人嚼不动。

吃田螺，对其他人来说，胜在那份闲情逸致，对明珺来说，是缅怀那一份思念的情怀。

再有一种让明珺比较钟情的美食——豆腐酿，其中以黄姚的最为出名，秘诀在于黄|姚古镇有一口千年古井，古井中的那一捧好水，用那种清冽的井水泡黄豆、磨豆腐、煮豆腐，才让制出的豆腐酿如此好口感。

明珺这一次虽然无缘品尝到，但榕城的也不错。

圆圆扁扁的一块，外形看起来比较独特，两面煎得金黄，入口又嫩又香又脆，里面的馅又香，口感极佳，直叫人回味无穷。

难怪大文豪苏东坡曾赞赏道：有此物在桌，又何必鸡豚？

将鲜嫩的水豆腐放入盆中抓烂如泥，滤干水，用手捏成团。将猪肉、虾、花生、蒜、葱、盐、木耳、五香粉等剁溶为馅，还加入糯米。放馅封口，再一个个搁上烧开的油镬上煎或者油炸，待表皮呈黄褐色时起锅，沥干多余的油，稍后再次入镬，吃的时候还要加豆豉水、酱油等焖透，或放进火锅里煮。

如此的制作之后，味道充分渗透，香气扑鼻，色香味俱佳，别有一番风味。

明珺品尝过后，真心感觉香鲜得不得了，包着的糯米还很有嚼劲，吃了一个还想吃一个，根本停不下来!

还有一道小吃——粉饺，饺子是很寻常的小吃，很多地方都有，但这种粉饺，明珺还是第一次见到。

粉饺最正宗的源头是在南（NN）宁，水街粉饺可是与老友粉齐名的。

“忘记多少珍馐佳肴，忘不了水街粉饺”。

粉饺最大的特点就是用糯米粉蒸熟作皮，极富有弹性。因为南方人不习惯吃面食，却对大米情有独钟，粉饺就是北方饺子在南方的本土化后的产物。

等到蒸得香飘四溢时出笼，浇上黄皮酱，洒些许油星，便是一味绝佳的美食。

一盘粉饺摆在明珺的桌子上，眼前的粉饺，粉皮光滑透亮，晶莹剔透，饱满圆润，皮质结实有嚼头，用料特别厚实。瘦肉和马蹄剁碎作馅，鲜香清爽。

据说，这种粉饺即使多次抛起来也不会烂。

与北方饺子的肉味浓郁、广（GD）东饺子的清爽相比，这里的粉饺味道带着浓郁的“西南风”——酸甜中带着肉香，馅是广府风味的冬菇肉末，皮和潮|州粉果相似。

粉饺之所以能传承百年，靠的是独一无二的纯手工制作工艺。做粉饺要用优质的米，经过泡、洗、挑选、磨米、调浆、蒸制等十几道纯手工制作工序，在这过程中绝对不能加任何添加剂，搓出来的粉皮自然厚实有弹性，蒸熟后也结实有嚼头。当然，在这过程中作用最大的还是米质，米质的好坏决定了粉皮的品质。

粉皮做好之后，将瘦猪肉、虾米、香菇、木耳、莲藕、马蹄等制成馅心，然后包成饺子。蒸熟后就可以上桌，蘸酱、醋等不同的调料，就有不同的风味。

明珺的蘸酱，是一小碟黄皮酱，酸酸甜甜的，蘸着粉饺，味道浓郁而令人开胃，让人忍不住大快朵颐。

明珺抱着随遇而安，遇到心动的美食就去尝一下的心态，但吃着吃着，突然感觉胃有点不舒服，可能那盘炒田螺放的辣椒太多了，平时吃惯清淡的，猛地吃了那么多辣的，肠胃有点受不住。

幸好，这个时候正好路过一家买凉茶的小店——梧（WZ）州凉茶。

在两广，像这种街头巷尾的凉茶小店是很普遍，各种功效的凉茶都有，价钱也不贵。比如某老吉和某多宝，原始配方就是在凉茶文化很强盛的花城诞生的。

而据称，凉茶的鼻祖就是梧（WZ）州凉茶，早在一百多年前，梧（WZ）州凉茶就已经随着广（GX）西人的迁徙传到了广（GD)东以及东南亚等地。

两广等地因常年温暖多雨、湿气重，生活在当地的人们就很容易生“火气”，尤其是吃过油炸食品，休息不够都容易让“热气”爆发出来，随之咽喉、牙龈部位都会有强烈的不适感。因此，民间历来有喝凉茶消暑祛湿的传统。

小小一杯凉茶，第一口喝到的只是草药的清苦，留在心中的却是阵阵的甘甜。

“大病找医生、小病喝凉茶”，反映的就是两广人的这种凉茶文化与凉茶情结。

凉茶铺里，摆放着几个葫芦状的大铜壶，一列青花粗瓷大碗，墙上挂着些干草药物，散落着几张待客的木凳，客人或坐或立享受着店主用十几种药材配制的凉茶。

从地道的生冲雷公根、鸡骨草、某老吉（正宗的王老吉是非常苦的，疗效却非常好）、二十四味、五花茶，发展到现在的祛湿降火凉茶，平肝静气茶，清热解毒茶等系列产品，既可以在小店里喝完就走，也可以瓶装外带。

不过，明珺通常嫌苦，不得迫不得已不会选择凉茶，而是选择龟苓膏。

龟苓膏也是历史悠久的传统药膳，相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。

它主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配生地等药物精制而成。药性温和，不凉不燥，老少皆宜，既清热去湿，旺血生肌，止瘙痒，去暗疮，又能润肠通便，滋阴补肾，养颜提神，最关键的是，加了蜂蜜或者炼奶、椰子汁，味道还很好，比苦哈哈的凉茶更受人们喜爱，畅销中外，甚至还成功申请了非物质文化遗产。

龟苓膏呈黑色，微带透明，像极了黑色的啫喱果冻，刚从冰箱取出来，凉凉的，滑滑的，完全可以当做啫喱果冻来吃。

正宗的以龟壳来熬制的龟苓膏，可不是有钱就能吃到的，凉茶小店没有，超市里的那种包装密封的，也不是。

那些龟苓膏都是完全重要熬制的，龟壳用了具有相同药性功效的中药代替。

明珺对龟苓膏，就好像小孩子对啫喱果冻那样热衷，但遗憾的是，至今还没有吃到真正的龟苓膏。并不是价钱的问题，而是根本不知道哪里可以买得到……

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【4|2018.3.5】