小云姑娘的身世

小云姑娘虽说不需要，但张虾还是给了她一张一千两的银票。

在京都城，没点钱还是没法逛街的，小云姑娘也没再客气了，接过银票，说了声感谢，便回房休息了。

第二天中午，张府家宴，请了所有朋友过来吃饭，大家又问起小云姑娘的身世，她说道：“我父母死的很早，是在叔叔家长大的，在我十二岁那年，叔叔看我生的美，便想收我当童养媳，我自然不从，便跑了出来。”

张掌柜说道：“那你之后就一直在江湖上漂泊了吗？”

小云说道：“差不多吧，我端盘子，洗碗，当佣人，做贴身丫鬟，什么活都去做过，还是攒了一些钱，但后来却被一个小白脸骗了去。”

龙小云说道：“怎么会被骗的？说来听听！”

小云姑娘说道：“这个小白脸是在一个酒楼端盘子的时候认识的，他看到我之后几乎天天来酒楼吃饭，有一次我下班，他邀我去吃宵夜，我见他挺真诚的，便答应了。哪知道这就是噩梦的开始，他在茶水里下药，玷污了我，我迫于无奈，只好跟着他，他从此每天游山玩水，花天酒地，我在酒楼继续当杂役，养着他。”

小云姑娘说道：“但后来我觉得心灰意冷，不再愿意养他了，他就打我，打的我一身是伤。我铁了心离开了他，到了另一个城市。他后来都没有来找过我，我更加死心了，从这之后，我不再轻易相信人，努力的赚钱，并把它存起来。”

张掌柜说道：“那你现在一共存了多少钱了？”

小云姑娘说道：“没多少，够我生活了，对了，张大侠，能帮我找个事做不？”

张虾说道：“可以呀，越王勾那个首饰店怎么样？”

小云姑娘说道：“那算了，等下连晴姐会吃醋的。”

张掌柜说道：“不知道忘忧酒馆可以不，我酒馆的老何想退休了，你跟着他学酿酒，怎么样？”

小云姑娘说道：“这感情好，我就想学新技能，明天可以开始不？”

张掌柜说道：“可以的，明上午我来接你。”

小云姑娘说道：“那就有劳张掌柜了，我一定会好好干的。”

时间很快到了第二天上午，张掌柜很早就来了，他来的时候小云姑娘还没起，他就在大厅一直喝茶等着。

直到快中午的时候小云姑娘才起床，她得知张掌柜等了快两个时辰了，连忙过来给张掌柜道歉，张掌柜说道：“没事，我来早了，你慢慢来，没事，我能等！”

小云姑娘又收拾了半个时辰才弄好一切，背着包袱走了出来。她跟着张掌柜径直去了忘忧酒馆，当酒馆门打开后，小云姑娘惊奇的发现这酒馆她仿佛来过，她说道：“掌柜，我们是不是以前见过？”

张掌柜说道：“没有吧，以前我从来没见过你呀！”

小云姑娘说道：“哦，那好吧，这位就是老何吧？”小云姑娘指着酒架旁正在上酒的一个白发苍苍的老者问道。老何看了小云一眼，点了点头。

张掌柜说道：“老何，这个是小云姑娘，从今天起她跟着你学酿酒。”

老何答应了一声，说道：“小云姑娘，跟我来吧。”

小云跟着老何到了后堂，她看到了老何的酿酒工具，不禁感叹道：“老何，看来任何事情要干好，都不容易呀。”

老何把酿酒的全过程给小云姑娘演示了一番，小云拿了个小本，细心的记着，她还时不时询问老何一些关键的细节，老何很喜欢这个姑娘，他酿酒快四十年了，没见过如此认真的学徒。

教完以后，小云姑娘便嚷着要自己再酿一次，老何答应了，他说道：“我之前只是给你演示了一下过程，真正的酿酒可是需要好几天的。来吧，我们先说下先祖酿酒的故事，杜康造酒的说法是杜康有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，并无什么奇异的办法。”

老何喝了口茶，接着说道：“酿酒要先制曲，多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。”

小云姑娘觉得老何说的好生深奥，说道：“老何，感觉你的酿酒过程好超前。”

老何说道：“你为什么这么说呢？哪里超前了？”

“你说的那些甚么酯类，高级酯类还有挥发性游离酸、乙醛和糠醛等等这些是什么呀？”小云姑娘问道。

老何说道：“哪里超前了？我一直都这样酿酒的。”

小云姑娘说道：“那好吧，我跟你好好学。师傅，你再给我说一遍吧！”

老何又将制曲的方法再给她说了一遍，小云姑娘再讲重要的内容又记在了小本上。

光说不练假把式，小云在老何的指点下开始了第一次制曲。第二天，他们起来看酒曲时发现没有做好，温度高了点，酒曲并不是最好，小云将家伙事重新洗干净，擦干，又让它自然晾放了一个时辰。

小云姑娘的第二次制曲开始了，这一次她按照老何说的，一点都没有改变，第二天他们起床一看，酒曲达到了完美的状态，小云接着是选粮，她选择了高粱，玉米，小麦，糯米，小米这五种粮食作为主料，接下来是蒸煮，粮食要蒸煮过后才能达到发酵的温度，小云按照老何说的一丝不苟的做，最后在五天后终于酿出了第一锅酒。