第五十章、震惊！武松和韩世忠之间不得不说的秘密！

小王夫人当年初创的那个东坡肘子，显然并不是最终版本的成熟之作。

蒯飞当年操作这个菜品的时候，就遇到过这样的一个困局：第一步煨煮时间过长，第二步笼蒸时间过长，整体肉质过于酥烂，虽然不至于变柴，却也失去了动物肌肉纤维原有的大多数弹性，变得来如同一滩烂泥。这样的口感不会太好。

后世解决这个的办法，既简单，也巧妙。可惜这来自于后世的解决办法，蒯飞在大宋根本就用不上。

后世对此难点采取的处置手段一是加大火力输出，大幅度缩减第一道煮制步骤的时长，在肘子瘦肉部分仅有三分熟的时候，提前就让贴近锅底一面的猪皮烧到微焦。

二是灵活套用“滚油锁汁”这个核心理念，用滚烫的白油，把三成熟的猪肘子完完整整地浇一个透，令其肉汁不得流失。

这第二步，其实已经不再是大种花家的原创，而是借鉴自西方蛮夷煎制牛扒的手法。西式牛扒，自然是以七成熟八成熟为美，仅仅只将表面煎老。然而，即便控制得当，仅仅只是表面局部变老，这个微焦的局部，也会严重干扰食客的食欲。西人是怎么解决这个问题的呢？脆！用外焦里嫩的套路、用表面脆生生的口感，来抵消局部微焦的瑕疵。

这并不是说西人在厨艺方面优于我们。西人学会用橄榄油煎牛扒的时间，晚于我大宋时代。

在这个北宋政和年间，没有植物油，没有平底煎锅。那就没办法用外焦里嫩的脆爽方案来调和微焦的。

苏东坡两口儿当年想到的解决方案是用蒸笼来蒸。

既然不得不选择了笼蒸法，那就注定脆不起来，那也就改变不了已经变焦的结果。

这又怎么办呢？这就只能巧用植物香料来加以调和！

这就要感谢宋徽宗时代本草学科方面取得的巨大成就了。

宋徽宗和他的御医们，在治疗方案上，也许没有做出什么震烁古今的巨大创新。也不曾像屠呦呦老师那样机智地提炼出青蒿素。但我们佶哥，是胸怀大志的。尤其是在医卜星相和文化艺术方面，他的理想抱负，无限接近于后来朱棣所搞的永乐大典，以及乾隆折腾的四库全书。

佶哥是个收集控，对天下一切美丽的事物都怀有巨大的收集愿望。

集齐天下所有绝色美女！集齐天下所有顶级书法！集齐天下所有精品国画！集齐十万道藏！集齐三藏佛典！集齐全部医方和草药图谱！面向整个世界，霸气彰显我大种花家的博大精深和深厚底蕴。

官方出力这么一弄，就让烹饪界捡到了一个大便宜。这北宋末期的徽宗治下，官方汇总天下各种中草药资料，汇总得最是齐全。从产地、季节，到性状和药效，以及酸甜苦辣的滋味，全都登记在册，汇总成国家药典。

北宋的厨子在随心所欲使用中草药入膳方面，获得了得天独厚的便利和优势。

可是！蒯飞的记忆库里没有这本大宋朝本草大全。

他猜不到苏东坡两口儿当年究竟选用了何种草本植物调味剂。

蒯飞当然知道后世会使用哪些植物香料，无非是八角、山萘、桂皮、花椒，草果、茴香，以及极富争议性的小鸦片。

然而，后世的大厨最终选定这几种常用大料，是建立在菜籽油高温爆炒技术大成的基础上。

在没有菜籽油爆炒技术支撑的传统蒸煮时代，这几种主要佐料，用上去并不怎么合适。

于是蒯飞不得不另出机杼！

恰好，蒯飞只有二十岁，很年轻。如此年轻的岁数，通常都有些倔脾气！一旦认准了一件事儿，八匹马都拉不回来！

矮人精专的意志之力激发出来之后，他的脾气变得来加倍倔强。

因为是之前一度想到过，要尊重和致敬苏大爷、王姐姐、苏大郎这一家三口儿，要用正当的方式从苏家拿到东坡肘子的合法授权心里头一旦认定了这个念头，就再也改不过来。

无论如何，武大郎今天必须有一个大大的创新。

绝不能简单照搬和剽窃苏轼模式。

所以，从第一个炖煮环节开始，武大郎就已经开始加大力度修改东坡肘子的传统做法。

烧朱院香积厨，是负责为国务院政事堂提供一品到五品“堂食”的半官方国家级厨房，这里的设施在当代堪称极品，综合性能仅次于大内御厨房。

武大郎得到了最好的煤炭，最好的老灶，气密性最好的大蒸笼，得到了比武家更大的火力，也得到了输出风力更加强劲的鼓风机。

于是他大幅度减少了炖煮环节的注水量，增强了火力输出。

这样一来，猪皮比传统做法，焦得更快。只可惜这北宋的圆钵陶瓷锅底，保温效果虽说是极佳，热能传导系数却是最低的。再怎么加大火力，再怎么减少注水，仍然是达不到后世铁板煎烤的效果，只能说差强人意。

正在焦香味初次散发出来，随时准备起锅上蒸笼的时候，梁红玉的惊艳一瞥，意外触发了武松和韩世忠究竟谁捉了方腊这样一个震惊事件！

震惊！历史上究竟是谁活捉了方腊？

震惊！梁红玉夹在武松和韩世忠之间究竟扮演了怎样的三角恋角色？这三个人之间究竟有过一些什么不得不说的秘密！

武大郎今天已经一连被人吓到了好几次。

这一次，所受的惊吓，更胜以往。

就连手中的筷子都吓掉在地上。

于是，锅里头正在快速烧焦的三分熟东坡肘子就倒了霉了！

梁红玉心思灵巧，眼见得武大郎神情忽然变得呆滞，锅里头眼看着就要焦糊，这武博士的手里却慌张得连双筷子都拿捏不稳

赶紧用手指头戳了戳身边站着的武松。

“你哥的烧猪肉，马上就要糊掉了！你还不赶紧帮帮他？他到底是不是你亲哥呀？”