第四十七章、炒の奥义

当猪皮微微有点变焦的时候，是最香的一瞬间。

个中窍门，其实很容易懂。

全聚德烤鸭，吃的就是那焦酥脆爽的油皮。油脂在烤鸭的烤制过程中，浸出了绝大多数，因此吃起来就不是太过油腻。这溢出的油脂，反过来又锁住了鸭皮鸭肉的肉汁不流失，这便是全聚德烤の奥义。当然，这里仅仅只是个科普的大略。

当大种花家的古代厨子，首次使用高温的油脂，来煎炒肉类食材的时候，世界第二次美食革命的序幕，便已经悄然拉开。

为什么是第二次美食革命？

第一次美食革命的光荣成就，显然应该归属于古老的燧人氏。是他们带头钻木取火，让人类从此吃上了烧烤！妈妈再不用担心小孩子吃了生肉拉稀摆带的问题！

这第二次美食革命，就在于植物油和动物油脂的烹炒技术。

在后世这已经是路人皆知的常识。

先是烈火烹油，再置入肉类食材。

高温的食用油得以在很短时间内，全面包裹住入锅的肉块、肉片、肉丝。

倘若少了这个工艺流程，肉质必然会变柴。不但是味同嚼蜡，还特别容易夹牙缝。

被滚油完美包裹的肉块、肉片、肉丝，其表面得以迅速构造出一层保护膜，有效锁住肉汁不致于过度流失。肉汁饱满的肉食，鲜嫩、多汁、丰润有弹性，绝不卡你牙缝！

营养学专家也盛赞这样的工艺进步。油烹技术的推广和应用，带给人类的不仅仅是更好的口感，还有更多的营养。

譬如鸡蛋的三种吃法！

二十世纪和二十一世纪，只要是个初中生，都从化学课本又或者自然常识课本上，学到过这么一则小知识：蛋白质一旦遇到高温或者遇到重金属，就会导致蛋白质的瞬间死亡。这也就是古代人喜欢吞金自杀之死の奥义。

这么说起来，蛋白质其实是一种很容易死掉的小生命咯？那么，我们日常煮蛋的时候，煮熟得到的那些鸡蛋白，是死的呢？还是活的呢？

答案是明摆的：那是死亡的蛋白质遗体！

接下来，带来的后续问题，就有点世界真奇妙一看吓一跳的意思了！

死掉的蛋白质，吃了能有用？

答案是：完全没用！

后续引发的思考就是：尼玛老资这二十几年吃了好几千个水煮蛋！你特么的现在告诉我全都白吃了么？

是的！基本上都白吃了！不过，营养虽然是无限趋近于零，但是那些死蛋白带来的温饱感还是不错的，你至少得到过心理上的慰安。

那么……

打开鸡蛋的正确姿势应该是怎样呢？

答案是：有条件的话尽量生吃！但这个过程很考究，没条件的孩子不宜盲目效仿。

只因为鸡蛋是一种特别容易被大肠杆菌污染的脆弱体，超过48小时的鸡蛋，其内涵的杆菌浓度就会对人体造成较为可虑的伤害。

倘若你自己养鸡自己取蛋，下一个吃一个，那便很好很有营养！

倘若你是超市里买来的鸡蛋嘛……现如今的物流配送系统，能不能在48小时内把刚生下来的崭新鸡蛋送到你的厨房里，你自己去琢磨琢磨。

于是，水煮蛋的吃法，其实是工业人类在彻底告别自给自足的田园时代之后，最终选择的无奈之举。

倘若还在绿色农耕时代的话，鸡蛋还是煎作溏心蛋来吃比较好！

回不去绿色环保时代的话，又不是有实力操控物流速度的大土豪的话，那就别吃生鸡蛋和溏心蛋了，乖乖把鸡蛋煮熟了吃！虽然没啥营养，多少也有些慰安效果不是？总比吃一肚子的担心要好！

和鸡蛋相似，牛奶也存在同样的烦恼。

巴氏灭菌法虽然安全可靠，却杀死了超过80以上的有益氨基酸和上百种复合蛋白酶。所以……要不要喝点非巴氏的真牛奶呢？ok，还是会回到物流的问题上来。你知道你的牛奶是多少小时之前从牛妈妈身上挤出来的吗？

于是乎，当今世道，最可靠的，还是鱼和肉。

滚油锁汁技术，完美保存了肉汁的营养和肉质的鲜美！

称它为第二次美食革命，一点也不过分。

大宋时代……

这第二次美食革命的新浪潮，才刚刚开了个头，远远没有到达最高0潮！

只因为宋人还没有来得及量产油菜，也就没能够量产菜籽油。

你想说大豆油吗？那个豆子目前是重要主食之一，宋朝人民还没有奢侈到敢于拿上品的黄豆来榨油的程度。

于是这年月只能用猪油羊油来炒菜。

牛是战略资源，牛油是罕有之物，用来制备军需蜡烛都喊不够。山洞里头点几根牛油巨烛，在武侠书里似乎是低阶土匪爱干的事情，其实在当代奢侈得很！钻山豹之流，还是乖乖地点几个松明火把去吧，那个最便宜。

羊油炒菜的效果是极其悲催的，原因不解释。

猪油的沸点有点不靠谱，“爆炒”的效果完全无法实现，只能用于闷烧。

以苏东坡和小王夫人之绝妙天才，也突破不了这个爆炒的瓶颈。

于是红烧肉，成为这个时代非穿越土著天才所能达成的最高成就。

时代正在呼唤菜籽油军团的强势崛起，蒯飞感觉自己还真是穿对了时候，这年月最大的金手指其实就藏在这里头！

哪需要做什么土肥皂！哪需要配兑什么新火药！

种油菜！榨菜油！这天下，我可以有！

这第二次美食革命的大高0潮，非我们穿越一族莫属！

话说这榨油的工艺，简单得不要不要的。

四根大方木头，三根摞成一个品字，用水车出力，用绞索吊起第四根来……开关一扳动，砰地一下子，第四根方木头砸进品字凹槽……这清油就出来了！

特别抠门特别节约原料的话，还可以给这些大木头上再缠几圈麻绳，用绞盘慢慢绞紧……绞得越紧！榨得越干净！

目测这个是商纣姬武时代就有的老科技，一点都不黑！

宋人唯一的盲点在于……没有想到油菜花这东西除了可以用来滚野战之外，竟然还有如此大用。

蒯飞甚至不需要考虑这油菜怎么种的问题，宋人已经会种了，只是没想到要去重视它。

至于气候和水土服不服……二十世纪遍地盛开的油菜花，在更绿色更环保的十二世纪，会养不活？才怪！

蒯飞现在已经预见得到，未来不久后，自己继续升级，将要向这个时代推出多少多少宋时人目瞪口呆的旷世美味。每一个家常小炒菜，对于宋人，那可都是神作！

可怜我大宋清明上河图如此繁华，却卡在一个油菜籽环节，烹饪上的修为，一直无法突破到更高境界。

以致于现如今的大宋连铁锅都没发明，大家用的还是汤煲和蒸笼，只知道蒸煮，没听说过什么是炒。大宋虽然还没有天工开物，却已经完备了各种官方校订版正规营造法式。不是造不出铁锅来。是造出来也没用，谁会想到去造它。

苏东坡夫妻自行悟出了烧的奥义，也算是绝顶的大智慧。在现有条件下，突破了蒸煮的传统，率先晋阶到了烧的境界。

未来这个时代，必定是属于穿越客的！仅仅只因为穿越客能为大家提供炒菜新思维！这还不够？这已经足够笑傲整个世界了！

要知道滚油锁汁技术，不仅仅只是让美味的程度翻十倍，同时意味着营养效率也上翻好几倍……

这可就不得了！这将意味着：全民健康获得极大增幅！健康增幅也就寓意着力量增幅！卧槽！我大宋朝横空崛起，超越大唐盛世，北平契丹女真以及棒子，西扫高加索、黑山、匈牙利，不要太容易。

不过话说回来，这油菜地现在哪里，飞哥这里八字还没有一撇呢。

目前这个大相国寺烧朱院里，炒菜是别去指望了。

还是只能像苏东坡小两口当年一样，用烧的！

这绝不是简单意义上的日常烧！这将是，雅骚之烧！

这烧法，就好像写意山水画。