第三百五十一章 伏特加不难？

对于这两个国家，由于精馏技术的发展，到了19世纪他们有时候还可以使用别的原料来制造伏特加，例如苹果。

用苹果作为原料，有时是因为谷物产量不足，或者是因为人们发现将谷物出口给欧洲国家，要比把在田里冻坏的苹果储藏起来能带来更大的利润。

制造伏特加的基本原料就那么几种、但给伏特加加香的原料却足够编出厚厚的一本书来。

各种植物的根、茎皮,草，水果，浆果，只要存在的，不论是波兰和俄罗斯本国的、还是进口的，都被使用。

还有一种是斯堪的纳维亚的伏特加,斯堪的纳维亚国家拥有最典雅优美的伏特加。

洁净的自然环境,纯净的水源正好与伏特加酒清澈透明的特点相吻合。这里产的伏特加很受欢迎。

这些来自北方的伏特加有着深厚的历史渊源。瑞典人很早就开始琢磨如何蒸馏剩余谷物。

17到18世纪，瑞典是主要的铜质蒸馏器生产国，产品行销各国。

1879年，位于斯德哥尔摩的欧洲最大的酿酒厂的老板拉斯，发明了能得到纯净酒精的连续蒸馏法。

他强调，用该方法酿造的饮料“absolutrent‘’瑞典语“绝对纯”。

1979年该厂生产的绝对伏特加问世，其酒体清澈透明，分装在类似古老的小药瓶的酒瓶内。

伏特加的酿造没有国界，它不仅在发源地北欧和东欧酿造，而且还在世界各地酿造。

盎格鲁——萨克逊国家是伏特加重要产地，正是它们让伏特加流行世界并广泛用于鸡尾酒。

这里酿造的伏特加，准确地说，是中性的酒精饮料。

丑国烟草酒类火器专卖局是丑国专门为酒精饮料制定规章制度的机构。

它对伏特加的定义是：

“伏特加是用木炭或其他材料过滤后进行蒸馏或加工后得到的无颜色、无气味、无口感，不具有任何可判别特性的中性酒精。”

类似的规定在其他的盎格鲁萨克逊国家，如加拿大和英格兰也有。

其他欧洲国家如法国、荷兰、意大利，生产的伏特加通常更值得关注。

由于地理来源或者悠久的历史和酿造商良好的名声，这里酿的伏特加别具特色。

其中不得不提的是法国干邑地区产的灰天鹅伏特加。

伏特加酒给人的第一印象是简单，它的生产原则非常简单一一追求最终产品的最大纯度。

但是，又没有什么比它更复杂的了。

生伏特加需要极高的工艺，完备的设施,丰富的经验，集中的注意力。

没有任何杂质可以残留在酒中，因为它无法藏身。

原料、酒精和水的质量区分开了酒的品质，让有的牌子名扬天下，而有的牌子却默默无闻。

谷物是酿造上等伏特加必备的原料。把谷物磨成粉，加水，加压蒸煮。

使谷物中含有的淀粉变成糊状，然后加入糖。

得到的麦芽糊冷却后，加入酵母蒸发。

整个发酵过程持续40小时，得到的酒约为9度。

在不少于两座蒸馏塔中用连续蒸馏和精馏的方法对酒进行提纯，制成度数最高的酒精。

蒸馏塔一般20-40米高，工厂中制造酒精的方法:

进行蒸馏的容器有5座蒸馏塔，先使用其中的两座进行蒸馏，用以除去大部分的有害物质。

加热酒醪，使其蒸汽由下往上进入第一个蒸馏塔，在顶部和向下送入的水蒸气相遇。

水蒸气从酒醪中提取酒精。酒醪的残留物一一酒槽，从下方排出,用作家畜饲料。

而含有约30％酒精的混和蒸气上升到顶部,并沿管道向下进入第二座蒸馏塔。

在它的顶部，酒精浓缩，达到93％的酒度，并准备进行下一步的精馏。

这是决定伏特加酒纯净度的非常重要的过程。

粗馏酒精在连续的三个蒸馏塔中进行精馏去除杂醇油和甲醇，最终得到的酒精达到96％的酒度。

它没有气味，没有初级原料的味道。

将酒精与水混合，使其酒度降到40％。

稀释用水的纯度和质量很重要。此时伏特加经过严格的质量检查就可以装瓶了。

以上讲述了生产上等的，高品质的伏特加酒的一般过程。

在不同的生产厂，此过程可能不太一样。

有些厂家，特别是在俄罗斯，使用厚度达8米的木炭层过滤伏特加酒，并向其中加入香料(比如:茴芹，调料丁香，桦树芽，樱桃叶)。

它们带给伏特加淡淡的，不易察觉的香味，串香的另一个方法是将香料浸透。

这个方法用于生产带有特殊味道的伏特加，例如柠檬味的，黑加仑味的，香草味的。

蒸馏出的原酒流入收集器时，要经过桦木炭层的过滤。

传统上，每过滤一加仑的酒至少要用一磅半的木炭，连续过滤的时间不少于8小时。

这些桦木炭在使用40小时后，要更新至少10%。

经过活性炭的重重吸附过滤，获得的酒液才能达到伏特加传统的纯净要求。

现在，过滤介质不再局限于桦木炭，膜过滤等新技术也被使用生产伏特加。

随着连续蒸馏设备的改进，现在甚至还出现了无需过滤的伏特加。

伏特加是酒吧的理想饮料，作为基酒它使得鸡尾酒更为烈，但口感却不变。

用它可以制作世界闻名的鸡尾酒，像血腥玛丽，大都会，螺丝刀等等。

伏特加非常容易与新鲜的果、甜酒、果汁、精混合，给调酒师以无限的创作空间。

当然，伏特加也非常适合用作斯堪的纳维亚、俄罗斯和波兰菜的佐餐酒，比如，在食用熏鲑鱼、鲱鱼、黑鱼子和各式咸菜的时候。

酒精饮料的饮用温度取决于其中非酒精成分的组成。

伏特加酒以其特有的纯净著名，它含有的非酒精成分非常少，因此一般伏特加都喝“冰镇的”，即酒温在-10°C到-18°C。

这能有效的延缓酒精的蒸发，并能弱化它的气味和味道。

在巴黎一家名为“丽兹”的饭店酒吧里，用作鸡尾酒基酒的伏特加被冷却到-21C°。

北极熊最大的水厂之一，莫斯科“水晶”厂购买粗馏酒精，它的精馏有着特殊的意义。

粗馏酒精掺合一半的水，精馏时有害的酯类随着水蒸汽被分离出来。

酒精和水的混合物蒸馏后进人第一座蒸馏塔。

它也被称为“反应塔”，由垂直的40个带孔的隔板组成。

混合汽从上方第20个隔板处进入，如果粗馏酒精的质量比较差，则从第17个隔板处进入。

按需要在不同的压力和温度下，从上往下降的酒精——水混合汽和从塔下方进入向上升的水蒸汽相遇。

在“反应塔”中去“头——主要含有甲醛的馏分。

它与水蒸汽一起从塔的上部排出。

提纯的酒精在下部汇集，并从被称为“精馏塔”的第二座蒸馏塔的第16个隔板处进入。

在这座塔内，酒精去“尾”富含杂醇油的馏分。纯净的酒精上升，它的“尾巴”下降。

这里，蒸馏在隔绝空气的条件下进行，这样可以更好的分离酒精的各种组分。

工厂里还有第三座蒸馏塔，但它和伏特加没有直接关系。

在这座塔内净化杂醇油，并把它转卖给化妆品制造商。整个精馏过程持续12个小时，各个阶段都可控制。

纯净的酒精和水混合，预先使用“两步渗透”系统分离出水中的矿物成分，但保留其中的有机物。

按伏特加的不同等级，可以酌情添加糖浆、碱、醋、盐、奶酪、辣椒和其它香料。

用毛细法使伏特加通过沙滤器，随后通过桦木活性炭，然后再通过沙滤器。

调节伏特加的流速，就能达到控制产品质量的目的。成品伏特加装瓶。

每一款伏特加都按独特的配方酿造，而这些配方已经在这座工厂里保存了60年以上了。

可以为今天的伏特加和炼金术士酿造的“长命水”之间建立一定的联系。

在炼金术流行的年代、把饮料陈年被认为是破坏性的，慢慢变质的过程。

炼金术士建议用金子做的瓶子存放酒，玻璃容器也可以代替。

绝对伏特加是根据拉赫1879年调制出的方法在蒸馏室内生产的。

当然，蒸馏的这一整套工艺一直在不断地完善，要求伏特加绝对纯净的这一宗旨贯穿生产过程的始终。

除因纯净而著称外，绝对伏特加同样凭借其对小麦和蒸馏水的精心筛选而表现出众，酒的芬芳也因此变得柔和平滑。

自1979年绝对世以来，众多的香料添加方式丰富了我们的绝对家族。

其中有因添加不同胡椒种类而稍显辛辣的绝对胡椒，绝对柠檬其香味因选用了各类柑橘精华而得到加强，同时又不失柔和，还有绝对橘子在橘味为主的同时，柠檬口味给它带来了一份活力与多样。

黎耀阳把这事儿跟阿尔伯特说了，他第一反应是没意思：

“伏特加太简单了，就是最简单的发酵勾兑成酒精。”

他说的没错，伏特加最早只是采取将裸麦等糖化、发酵、再蒸馏的简单制作工艺。

在16世纪，伏特加取得了俄北极熊等国家垄断商品的地位。

18世纪，用白桦木制作的活性炭炭层过滤伏特加原酒的方法形成。

而到了19世纪，连续蒸馏器的应用，最终形成了后来人们所熟悉的味道纯正、清澈透明的伏特加。

之前也说过，其实，在伏特加刚刚问世时，除了采用裸麦之外，也采用了糖蜜为原料，后来才发展成使用小麦、大麦等其他谷物。

而到了18世纪，玉米、马铃薯才加入伏特加的酿造原料队列。

除了这些，也有使用牛奶、水果、甜菜、甘蔗等原料来酿造伏特加的国家或地区，比如法国就会使用当地的酿酒葡萄来酿制伏特加。

虽说伏特加这类蒸馏酒与烧酒类似，但其独特的酿造工艺及多种原料还是和烧酒不同。

按照原料来分类，伏特加大致可以分为两类：

一类是通过标准的工业酿造工艺制成的标准伏特加和加入水果、香草根、带有香味树皮等香料的香型伏特加，其中，香型伏特加的种类繁多。

最为著名是波兰的添加了野牛草香料的野牛草伏特加，还有采用苹果或梨的新芽、柠檬果皮，橘子以及杜松子等来增加香味的香味浓郁的伏特加。

至于伏特加的酿造工序，与其他蒸馏酒相似的是都会经过原料糖化、发酵、蒸馏等工序。

但伏特加最显著的特点在于它是通过连续蒸馏多次，得到酒精度高达95%的酒精原液，再用蒸馏水稀释到40~60度之间，然后将酒精原液通过活性炭层过滤而得到的味道纯正的蒸馏酒。

其中，伏特加在蒸馏过程中所产生的蒸馏酒常按照时间先后分为头、中、尾三个部分。

头部富含酯质，尾部富含杂醇油，这两类物质都拥有浓烈的香气，与伏特加所追求的特色不相符，因此会被扔掉，而留下来的绝大部分都是酒精的中部。

这样的做法，与威士忌、白兰地不同，它们在生产过程中，至少留下“酒头”和“酒尾”以获得浓烈的香味。

而伏特加酒厂则不会这么做，大多伏特加都是经过多次蒸馏制成的。

北极熊、波兰等伏特加的传统生产国都是用马铃薯、玉米为原料生产伏特加，丑国、瑞士则是使用大麦等谷物为原料生产伏特加。

理论上来说，伏特加的生产过程还是很复杂的，但在专业人士眼中，就是原料糖化、发酵、蒸馏、炭过滤等几个重要的工序。

但是，蒸馏次数不同，酒厂蒸馏设备不同，以及生产要求不同，所产出的伏特加也是有不同种类的。

阿尔伯特之所以没兴趣，就是因为可供他操作的空间太少了，没有可玩性。

这就好比你买一台电脑，是自己组装可玩性高还是直接买品牌机的可玩性高？

显然是前者！

又好比你买一辆车，是买裸车自己改装可玩性大，还是直接买顶配可玩性大？

反正阿尔伯特就一句话，不酿，谁爱酿谁酿，就这个脾气！

“沈兄！”

“嗯！”

沈长青走在路上，有遇到相熟的人，彼此都会打个招呼，或是点头。

但不管是谁。

每个人脸上都没有多余的表情，仿佛对什么都很是淡漠。

对此。

沈长青已是习以为常。

因为这里是镇魔司，乃是维护大秦稳定的一个机构， 主要的职责就是斩杀妖魔诡怪，当然也有一些别的副业。

可以说。

镇魔司中，每一个人手上都沾染了许多的鲜血。

当一个人见惯了生死，那么对很多事情，都会变得淡漠。

刚开始来到这个世界的时候，沈长青有些不适应，可久而久之也就习惯了。

镇魔司很大。

能够留在镇魔司的人，都是实力强横的高手，或者是有成为高手潜质的人。

沈长青属于后者。

其中镇魔司一共分为两个职业，一为镇守使，一为除魔使。

任何一人进入镇魔司，都是从最低层次的除魔使开始，

然后一步步晋升，最终有望成为镇守使。

沈长青的前身，就是镇魔司中的一个见习除魔使，也是除魔使中最低级的那种。

拥有前身的记忆。

他对于镇魔司的环境，也是非常的熟悉。

没有用太长时间，沈长青就在一处阁楼面前停下。

跟镇魔司其他充满肃杀的地方不同，此处阁楼好像是鹤立鸡群一般，在满是血腥的镇魔司中，呈现出不一样的宁静。

此时阁楼大门敞开，偶尔有人进出。

沈长青仅仅是迟疑了一下，就跨步走了进去。

进入阁楼。

环境便是徒然一变。

一阵墨香夹杂着微弱的血腥味道扑面而来，让他眉头本能的一皱，但又很快舒展。

镇魔司每个人身上那种血腥的味道，几乎是没有办法清洗干净。