第七百六十九章 请大家以炉肉为题目，写一篇……哦不，做一道菜！

“哇，这个炉肉好好吃！”

宁小利走后，沈佳悦夹起一片炉肉在番茄酱上蘸了蘸，然后送进嘴里，香酥的肉皮和浓香的肉片在番茄酱的加持下，变得更加美味。

尤其是酸酸甜甜的味道，正好中和了五花肉略显肥腻的口感。

她将下载好了的BGM保存一下，随即合上电脑，开始专心致志吃炉肉，一边吃还一边问林旭：

“旭宝，这炉肉一般都咋吃啊？”

你一个土生土长的京城大妞问我炉肉咋吃，咱俩到底谁才是老燕京？

林旭说道：

“一般都是做火锅、砂锅、烩菜、焖菜之类的，还可以用黄芽菜垫着清蒸，你没吃过炉肉砂锅吗？”

“吃过，但我觉得没酸菜白肉好吃。”

沈佳悦说完，好奇的问道：

“今天咱咋吃？”

“做成熬白菜吧，这个简单，据说只放白菜和炉肉，就能炖出奶白色的汤，也不知道到底是真是假。”

烤鸭没有火的时候，炉肉才是京城美食的头牌，但从晚清开始，老外更加青睐烤鸭后，炉肉就逐渐走向了没落。

从主菜变成了烤鸭的搭头，甚至有时候连搭头都算不上。

而烤鸭地位一路走高，不仅登临大雅之堂，还成了国菜。

林旭又吃了两片炉肉，拿着手机给陈美娟发了条消息：

“明天你们什么时候出发？怎么来京城？”

“坐高铁去，十点五十到站，车票都买好了，现在你奶奶她们正在准备带的礼物呢。”

“行，到时候我让人去高铁站接你们。”

发完消息，他收起手机，准备去后厨看看炉肉的做法，好不容易吃一次，得多琢磨几种吃法。

沈佳悦要了点麻辣味的干碟蘸料，夹起一片炉肉蘸了蘸送进嘴里。

麻辣浓香的味道，让这道菜有了更多的味道和口感。

她拿手机对着炉肉拍一下发给了陈燕：

“燕宝，店里有美食啦，想吃速来！”

陈燕很快回了一句：

“网红脆皮五花肉？”

“No！No！No！你个假燕京人，这是炉肉，烤鸭的孪生兄弟。”

哼哼，虽然我也是刚知道，但这不妨碍我现学现卖啊。

陈燕反应了过来：

“你这么一说我才想来，好像有炉肉砂锅和炉肉火锅，我爷爷过去做熬白菜也喜欢放炉肉……店里咋想起做炉肉了？”

“宁师傅自己琢磨的，你吃不吃？不吃我就吃完了。”

“吃吃吃，我再签俩文件就下班。”

有了身孕，就不能一心扑在事业上了，长时间工作对胎儿发育不好，得适当的运动，不管身体还是心理，都要保持一种松弛感。

松弛感是近几年流行的词汇，指的就是身心放松，不紧张，不焦虑。

通知完陈燕，沈佳悦又给舒云发了消息，让她和宋甜甜上楼来尝尝美味的炉肉。

要不中午吃撑了，她甚至都想要一份鸭饼和甜面酱小葱之类的佐料，感受一下炉肉的烤鸭吃法了。

后厨，魏乾他们也在品尝炉肉。

为了让大家都能尝到，几个师傅还特意切了一大盘，配上各种蘸料端到外面，让服务员们也品尝一下。

“既然宁师傅烤了这么多炉肉，那咱就直接做熬白菜或者炉肉砂锅吧，正好咱自己人先尝尝。”

朱勇虽然不是北方人，但对这种美味还是很感兴趣的。

魏乾看着他问道：

“咋发现你在银杏园呆了两周，整个人的积极性提高了？”

朱勇干咳一声，不好意思的说道：

“在银杏园那几天，陆璐带她父母去玩，然后顺带着对我进行了考察……岳父母一致认为我这块头挺能挨打的，就同意了我们交往。”

挺能挨打？

魏乾笑着问道：

“这是把你当成沙袋了？”

“陆璐那个脾气过去不是挺爆嘛，老喜欢跟人动手，她父母就担心以后会不会把未来女婿打得生活不能自理……这次见到我发现挺壮实，也就放心了。”

他还没说完，魏乾就评价了一句：

“过去我们家买猪杀猪时，也会提前去看一眼，觉得出肉率高就买……感觉你家陆提辖的父母跟我家收猪一个心态啊。”

“滚滚滚，你家甜甜才是鲁提辖呢，我家陆璐可是林黛玉……”

“嗯，黛玉，能倒拔垂杨柳的黛玉。”

两人相互奚落着，一直在琢磨炉肉的秦伟突然说道：

“这肉……适……适合配……丸子。”

马志强说道：

“还真是，炉肉白菜配丸子，再下点粉条，这不妥妥的就是大锅菜嘛，我觉得可以做点试试，反正吃啥不是吃啊。”

员工餐也没什么讲究的，想吃就做呗。

很快大家就动手，剁了点肉馅，掺了一些绿豆淀粉，这样丸子更耐煮一些。

配上葱姜胡椒粉等配料，很快丸子就被炸了出来。

大家正忙活着，林旭说道：

“其实把炉肉当成烤鸭，还可以用冒烤鸭的方式做成冒菜，或者切成丝跟辣椒炒，吃法很多，不要太局限了。”

厨师最怕的就是限制思维，那样一辈子充其量只能当个炒菜师傅，厨师长说做什么菜就做什么菜，没有任何想法和创意。

而一个好的厨师，会根据自己对烹饪的理解去创作新菜，只有这样，才能在职业道路上更进一步。

根据林旭的话，大家发散了一下思维，很快就开始准备要做的炉肉菜品。

比如白菜炉肉卷，将白菜叶烫一下，把薄得透明的炉肉卷起来上锅蒸制，蒸的时候下面垫点粉丝，蒸好用原汤调味后淋在上面，非常精致的一道菜。

另外还有西芹炒炉肉、广肚扒炉肉、剁椒焖炉肉、炉肉扣碗等菜品。

大家连探索带玩儿，按照各自的喜好琢磨了一些感兴趣的美食，反正这会儿不忙，店里也鼓励创作，所以每个师傅都放开了。

烤鸭部那边，几个新来的烤鸭师傅说道：

“过去老看网上说林记的后厨管理多宽松，厨师的自由度非常高，还以为是假的呢，没想到真是这样。”

好好的炉肉，既不拿去卖钱，也不想办法巴结老顾客，反而让大家发散思维做成了一道道的菜，还要当成员工餐。

一般饭店哪有这种待遇啊。

宁小利说道：

“这就是找个内行当老板的好处，他懂得大家的心思和想法，所以后厨的气氛才这么好，大家也会这么和谐，要是换那种只会压缩成本的老板，别说炉肉了，就做坏的那些鸭子，也绝对会想办法卖给顾客。”

越是业内人士，就越知道林旭这种老板有多难得。

所以大家也就发自内心的拥护，并希望林记能够长久的红火下去。

到了晚饭时间，各种炉肉类菜品依次端到餐桌上，今天宁小利烤的十几斤炉肉全都被做成了菜。

“都尝尝，该提意见提意见，有适合上新的大家可以讨论啊。”

林旭端着一碗米饭，从砂锅里夹了一块炉肉尝了尝，味道很好，肉皮的部位筋筋的，软软的，嚼起来很舒服。

这道炉肉砂锅里只放了食盐和胡椒粉，别的调味品一概没放。

但因为白菜品质好，所以做出来的炉肉鲜香美味，汤色浓白，吃起来非常舒服。

要是大冬天来上一锅，暖暖和和的吃下去，绝对很熨帖。

舒云说道：

“我觉得可以加进包桌餐单中，这种炉肉是老一辈人的最爱，加进去不定就有哪位老人喜欢呢，而且有人预定提前做就行了，好准备。”

林旭觉得这个提议倒是不错。

正聊着，车仔问道：

“今天中午也有几只有瑕疵的烤鸭没给顾客上，该怎么处理啊？”

之前翻车的烤鸭店里都当成员工餐吃了，但不可能一直吃烤鸭啊，所以得想个比较稳妥的处理办法。

林旭想了想说道：

“每天做成限量版的冒烤鸭吧，可以提前在群里公布，谁预定得早就给谁，价格云姐你看着办吧。”

林旭已经很久不过问饭菜定价的事情了，因为这不是他的强项，专业的事儿还是交给专业的人比较好。

舒云尝了口炉肉白菜卷：

“行，我这就在群里公布一下价格，看有没有顾客想吃。”

冒烤鸭的价格不能订太低，价格低了会拉低门店的逼格，还间接影响烤鸭的口碑，毕竟你烤鸭卖几百，冒烤鸭卖几十，换谁都会觉得冒烤鸭更划算。

但也不能太贵，毕竟冒烤鸭是一道接地气的菜，太贵的话顾客不容易接受。

确定好价格后，她发在了顾客群里。

刚发出来，群里的人就沸腾了：

“什么？冒烤鸭？我要我要，云姐姐给我来一份，今天我要撒开了吃！”

“我也订一份，需要提前付款吗？需要的话我现在微信转给你，上次看视频就馋冒烤鸭了，没想到店里居然会上。”

“冒昧问一句，冒烤鸭为什么要限量啊？不能敞开了供应吗？”

“对，限量的话每天都要抢，好捉急。”

舒云回复道：

“这是烤鸭部卖相有瑕疵的鸭子，我们会做成冒烤鸭回馈顾客，大家介意的话可以不用预定，之前的我们都自己吃了。”

看到这条消息，大家发现林记还真是不玩虚的。

一些饭店的烤鸭有瑕疵，一般都是掩饰一下卖给顾客，但林旭有瑕疵的就直接扯下来给顾客换新的，不糊弄。

而做成冒烤鸭卖给顾客，一来是响应国家勤俭节约的旗号，二来也能降低门店的成本。

不到一分钟，八份冒烤鸭就预定了出去。

每份烤鸭半只鸭子，外加手打鱼丸、手打肉丸和各种配菜，量很大，绝对能让顾客吃饱喝足。

“我发现炉肉的肉皮好好吃，软软糯糯的还很有嚼劲。”

沈佳悦的话让林旭响起了《御膳録》上记载的一个小故事，当年满清贵族将炉肉这种东北风味的美食带到京城，宫里每逢重大节日就会吃炉肉。

在特别烤制的炉肉中，有一道很经典的吃法，就是把炉肉烤好后冷却，再将肉皮片下来，重新放进锅里炸制。

炸好的肉皮会卷曲起来，吃的时候咯吱吱的酥脆，所以这种肉皮就被命名为了炸响铃。

现在浙菜中虽然也有炸响铃的菜，但却是用豆腐皮替代的，而不是过去宫里这种用炉肉皮做的。

后来有一次，皇帝无意中看了下内库的账单，发现一道炸响铃的成本居然是一百二十两银子，就下令取消了这道菜。

林旭是闲着没事当成乐子讲一下的，但沈佳悦却听得很认真：

“肉皮炸一下这么好吃吗旭宝？你说的我好想尝尝。”

“回头不忙了我给你做一份干炸响铃吧，把宫廷做法和浙菜做法都做一下，满足你的要求。”

刚说完，林旭脑海中就响起了系统的提示音：

“宿主答应给爱人做炸响铃，触发奖励任务【制作响铃】：请宿主在一周内，做出两种不同的炸响铃并获得爱人的认可，完成后奖励完美级浙菜分类抽奖一次。”

我去，好久没见过的奖励任务居然重新上线了，真是意外啊。

不过这个浙菜分类抽奖是怎么回事？

抱着求知的态度，林旭用手机查了查浙菜的资料，发现浙菜是由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜等分类组成。

系统说的抽奖，大概率就是从这几种分类中来抽取的。

这种任务真不错，简简单单的做两种小吃，却能获得一整套地方菜系的菜品，无论从什么角度来讲，这任务都血赚。

楼下服务台上，墩墩抬头看了眼天花板，尾巴轻轻摆动，眼神中满是小孩子帮到大人的那种幸福和快乐。

很显然，这个奖励任务是小家伙弄来的。

晚饭过后，林旭端了一碟用鳝鱼血蒸的鳝鱼肉来到楼下，将盘子摆在墩墩面前，并用手在它脑袋上揉了揉：

“奖励任务是你争取的吗？谢谢你了宝贝。”

墩墩也没回应，低着头只顾哼哼唧唧的吃鳝肉，但眼神中的快乐却根本掩藏不住，哪怕蹲着吃饭，尾巴尖也愉悦的摆动着。

虽然有奖励任务，但林旭却顾不上做这个，因为现在紧要的是佛跳墙，这是全家人聚餐的菜品，明天得准备好。

晚上下班前，林旭又看了看所有预处理过的食材，确认没问题后，这才开车回去。

“旭宝，明早上在家吃饭还是来店里？”

“来店里，因为一大早就得把佛跳墙做上，至少要煨四五个小时，整道菜才彻底完成，才能达到开坛肉香飘十里的效果。”

沈佳悦一听，赶紧用手机定了个闹钟，生怕错过了时间耽误大事。

另一边，陈燕也已经通知了公司的司机，明天开着商务车早早去高铁站接殷州老家的客人，他们都是来参加婚礼的，可不能怠慢。

第二天早上六点。

林旭开着车，带着睡眼惺忪的沈佳悦以及哈欠不断的墩墩来到店里。

尽管沈佳悦订了好几个闹钟，但最终被吵醒的却是林旭，她本人在闹钟响起的时候，用被子把脑袋一蒙，继续呼呼大睡。

过去都说能吃能睡的人有福，从这丫头的表现能看出，确实是有点福气在身上的。

到了店里，墩墩带着起床气钻进了小屋里，抱着小毯子继续睡大觉。

林旭换上厨师服，认真把手洗干净，然后来到小厨房，开始做佛跳墙。

他拿来一个洗刷干净的坛子，里面铺上防止粘底的竹篾网，然后先把皮冻一样的金汤从冷库里端过来。

切成小块，取一些垫在坛子最下面。

先摆一层几个炸过的肘子垫底，再放排骨、羊肘子、鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、鱼皮、瑶柱、鹿筋、猪肚、鸽蛋、火腿、鸭肫、大地鱼干、花菇、春笋等处理过的食材。

金汤里已经有了火腿，咸鲜味足够，所以这次的量就少一些，只放火腿最精华的上方部分。

放这些食材时，皮冻一样的金汤也要随着下进去。

所有食材放好，往里面下入一些冰糖，一点点提鲜用的大粒海盐，一大勺黄酒，再放一些枸杞、桂圆、以及炸过的生姜等有益身体的辅料。

最后用剩下的皮冻将坛子塞满，开小火先把坛子烧沸，让黄酒的酒气散发出来，再用泡软的干荷叶把坛口封上，改成微火慢慢加热。

“哇塞，看着好复杂啊。”

沈佳悦原本打算在一旁先偷偷学习一下，这样下次拍视频的时候多少熟悉一些。

但看完后，她非但没有熟悉，反而更懵了。

那么多食材，基本上每样都是一层，而且顺序也不能出错，否则会影响做出来的卖相。

这种情况下，她一个厨房小白别说学了，很多预处理的食材甚至都不认识。

林旭说道：

“会者不难，难者不会，这些都是有诀窍的。”

“什么诀窍？”

“不怕压的放下面，怕压的放上面，会膨胀的放中间，胶质少的放边上……只要动手摆几次就能弄懂。”

这些食材密密麻麻的，种类很多，但还是有规律可言的。

林旭简单讲解一番，看了看墙上的时间，这会儿开始煨的话，到中午十二点正好可以开坛品尝。

忙完这些，他才意识到还没吃早饭：

“今天早上吃什么啊？忙活这么一阵还真有点饿了。”

沈佳悦笑嘻嘻的说道：

“那你有口福了，秦师傅今早做了超级顶饿的蒙古早餐——羊肉烧麦！”