第七百三十七章 燕京烤鸭的两大流派！刘波：墩墩你干嘛拍我腿啊？

“景区没有烤鸭炉，也能做烤鸭吗？”

石文明挺想尝尝大侄子做的烤鸭，但景区几个餐厅都没有专门用来做烤鸭的烤鸭炉。

烤鸭炉的砌法比较复杂，现在动手砌也来不及。

沈佳悦想了想店里的烤鸭炉，觉得确实有些难度，她刚要问问，林旭便笑着说道：

“烤鸭没你们想象的那么复杂，楼下厨房里做烧鹅的不锈钢烤炉就能做出来，另外做烧猪的地炉，也能做不见明火的焖炉烤鸭。”

烤鸭分为两个流派，一种是挂炉烤鸭，一种是焖炉烤鸭。

两个流派的烤法和炉子都不一样，算是烤鸭圈内的两种发展方向。

首先说挂炉，挂炉烤法用的烤鸭炉没有门，一般都很高大，用的燃料是果木，明火烤制。

在烤的过程中，需要不断用长杆挑着烤鸭进行翻动，调整烤鸭和火焰的距离，以此让烤鸭在成熟的同时，颜色也深浅一致。

而焖炉烤法，跟西北烤全羊和广式烧猪很相似，鸭子封进烧热的炉里面，利用烤炉的余温把鸭子焖熟。

整个过程不能打开查看，不翻动鸭子，烤制的时间全凭经验把控。

两种做法区别很大，做出来的鸭子也各不相同。

挂炉烤鸭因为是对着明火烤制，鸭子皮下的脂肪已经被烤化，皮和肉分开，所以鸭皮口感香酥，鸭肉香味十足。

而焖炉烤鸭相对密封，湿度更大，鸭子吃起来更嫩，鸭皮软和，没有那么强烈的酥感，至于鸭胸部位，更是喧腾如发面，跟明炉烤鸭有着很大差别。

两种烤鸭的难度都挺大，都对烤鸭师傅的经验有着很大的要求。

但相对来说，明炉烤鸭难度更大一些，整个烤制过程中，几乎不能有任何差池，双手抓着长杆，需要不断翻转挪动。

快烤好的时候，还要挑着鸭子，把鸭子的裆部靠近火焰反复燎制，这一步在行业内被称为燎裆。

除了做法不同之外，两种烤鸭的吃法也不相同。

挂炉烤鸭因为皮脆肉嫩，吃的时候会专门把皮和肉分别片下来装盘，皮蘸糖，肉蘸酱，别有一番滋味。

而焖炉烤鸭皮更喧腾，上桌时会连皮带肉一块片，每一片肉都带一片酥脆的外皮。

现在景区确实没有烤鸭炉，但想吃烤鸭还是没问题的，甚至挂炉焖炉两种烤鸭都能做出来。

有外挂嘛，就是这么任性。

一听焖炉和挂炉两种烤鸭都能做出来，沈国富忍不住咽了下口水。

他斟酌片刻，一副“我为大家着想”的架势说道：

“俗话说，好事成双，既然小旭两种做法都会，那要不就都做出来吧，正好咱们殷州这边的亲戚对烤鸭了解不多，都尝尝嘛。”

韩淑珍无奈的瞥了丈夫一样，说这么一大堆冠冕堂皇的话，我看是你想吃吧？

身为京城人，又是医学世家，韩主任从小就不缺烤鸭吃。

但这些年来，还真没同时吃过挂炉和焖炉两种做法的烤鸭，所以也多少有些心动，想尝尝这两种烤鸭的区别。

林旭一看亲戚们都挺感兴趣，便说道：

“行，那就明天做吧……不过今天得先把鸭子准备好，免得明天误了时间。”

这事儿老沈比较在行：

“我这就给老黄打电话，让他从京郊的养殖场挑几只活鸭送过来，保证足够新鲜。”

做烤鸭不能用散养鸭，也不能用水鸭，而是要用京城地区特有的填鸭。

所谓的填鸭，就是每天定时由技术工人将调好的饲料，一团团塞入鸭子食道中进行喂养的方法。

这种喂养的鸭子几乎不会自己进食，由此也衍生出“填鸭式教学”的说法。

填鸭生长期比较短，一般四十来天就会出栏，肉皮白皙，肉质细嫩，是做烤鸭的最理想选择。

老沈刚要打电话，陈美亮说道：

“不用打电话，我让人送几只过来就行了，现在京城周围的养殖场因为成本太高，都往这边迁徙了，附近我一个朋友就在搞这种专供烤鸭店的填鸭养殖。”

附近就有，那就太方便了。

林旭说道：

“二舅，你明天让人送来八只鸭子吧，咱挂炉焖炉一块儿做，看到底哪种味道更好吃。”

“没问题，等会儿我就打电话通知。”

饭后，亲戚们开始收拾剩菜，喜欢什么就打包什么，剩下的交给春生表舅，他喜欢吃折菜，会一并打包带走。

林旭来到楼下，把剩下的烧猪分了一下，让亲戚们都各自带走一块。

正忙着，刘波他们开车来到了院里，见林旭正在忙着剁烧猪，立马凑了过来：

“啥情况？又上新菜品了？”

林旭说道：

“今天我奶奶过寿，特意做了一只烧猪，这是寿宴剩下的……”

说话的时候，他轮起菜刀，快速斩切了一盘，递给了刘波：

“这是银杏园的菜品，尝尝咋样。”

刘波也没客气，笑着说道：

“那我就沾沾老寿星的福气……”

他接过去，却没有直接吃，而是让身边的小弟送到餐桌上，他自己则是返回车里，从后备箱拿出一个精致的盒子，里面是一方金丝锈的云锦。

“老寿星在哪？前几天出去自驾游，在云锦博物馆买的了块云锦，正好送给咱奶奶祝寿。”

“刘哥你这太客气了吧？”

“这有啥，你要在朋友圈说这事儿，我今儿一大早就来了。”

林旭领着他来到楼上，这会儿老太太还在包房里，老家几个亲戚家里闹了点矛盾，正请老太太出个主意呢。

“奶奶，刘波来给您拜寿了。”

刚进来，林旭就喊了一嗓子，里面的说话声立马停了下来。

老太太起身笑着说道：

“我知道这孩子，当时景区第一只烤全羊就是他买的，从年前到现在，没少照顾咱家的生意。”

刘波将手中的云锦递过来：

“来的太仓促，没准备什么礼物，这是前两天刚买的云锦，是用金线织的，希望奶奶不嫌弃。”

林老太太当即说道：

“你这孩子太客气了，能来我就很高兴，不需要寿礼。”

“那可不行，您得收下。”

正寒暄着，旁边正在跟几个小孩子玩耍的墩墩，见到刘波，立马凑过来，抬起爪子在刘波腿上拍了一下。

这举动把刘波逗乐了：

“你这是干嘛啊？学郭小四打姚明吗？”

小家伙这一打岔，气氛更加融洽起来。

这时候，一旁喝茶的陈美亮也搭了几句话，一聊才发现跟刘波他三叔是熟人，关系就更近了。

刘波看出这边在说事儿，他尝了一个寿桃，便借故还没尝烧猪，起身告辞，准备下楼吃饭。

老太太一听，挥手对林旭说道：

“小波想吃啥就给他做啥，这孩子机灵，看着就招人喜欢。”

“厨房啥都有，我会好好招待他的。”

离开包房，林旭说道：

“厨房里还有半只烧鹅，要不一并给你端桌上？”

“哟喂，那可太好了，还有啥尽管上，昨晚我们唱K到凌晨四五点，刚睡醒就开车来吃饭，早饿坏了。”

来到楼下，刘波火急火燎吃烧肉去了。

而林旭则是将烧鹅斩切一下，配上一碟酸梅酱，又撕了一只烧鸡，让服务员端了过去。

接着从蒸锅里端出一份红煨肘子、一份干菜蒸肉，还有珍珠丸子、粉蒸牛肉、蜜枣山药等蒸制类菜品。

又做了酱焖鱼杂和清炒山笋，给刘波准备了一桌菜品，顺便通知了他一声：

“明天我在这里做烤鸭，你可以来尝尝。”

刘波来了兴趣：

“啥样的烤鸭？便宜坊的还是全聚德的？”

便宜坊是焖炉烤鸭，全聚德是挂炉烤鸭，两家店是烤鸭的两个流派代表，不过相对来说，全聚德的风评一直呈曲线下降，没有便宜坊稳定。

“都有，两种做法都会探索一下。”

这话直接把刘波的好奇心给勾了出来：

“不愧是林老板，两种做法居然都掌握了，牛逼！明天就算我腿断了，也会坐着轮椅过来。”

“这大中午的，说啥不吉利的话呢？”

林旭正说着，突然想起刚刚墩墩拍刘波膝盖的举动。

靠，这货不会真的要出事儿吧？

他冲刘波说道：

“景区门前的路上摆摊的多，来自驾游的外地人也多，你开车注意点，可别为了吃赶时间……明天八只鸭子呢，绝对够吃。”

墩墩拍膝盖到底是有意还是无意的，林旭也拿不准。

而且这事儿也没法解释，只能提醒刘波注意安全。

“放心吧，我多年老司机，咱们殷州的道路，闭着眼睛都能摸过去。”

林旭跟他聊了几句，便去厨房忙活了。

今天剩下的鱼杂不少，哪怕给刘波他们做了一份，现在还足足剩下一盆。

“这些鱼杂晚上做成菜，还是这会儿卖掉？”

要搁平时，肯定留下自己吃了，但今天刚杀了两头肥猪，光猪下水都够吃一阵子了，根本顾不上吃鱼杂。

石文明说道：

“挑出点鱼籽炸一下留着吃，剩下的全卖了吧，我去让人把小黑板挂在门口，有人买就卖，没人买就留着自己吃。”

鱼杂这种食材不太常见，在中原地区，除了一部分信阳菜馆，别的饭店很难遇到。

所以刚把牌子挂出来不久，一盆鱼杂就售卖一空。

另一边，陈燕和沈佳悦吃完午饭就回到了悬崖宾馆，掏出笔记本电脑，取出相机里的储存卡，用读卡器链接到电脑上，将所有视频素材都拷贝过来。

接着打开视频剪辑软件，开始剪辑视频。

今天的视频素材比较多，整个杀猪的过程全都有。

沈佳悦先大致上看了一遍，顺便将时间线对齐，选出不同的机位角度，开始剪辑。

陈燕坐在旁边，拿着一包瓜子，原本想指点一下表妹的剪辑技术呢，但等开始后才发现，需要补课的竟然是自己。

沈佳悦剪辑的速度很快，各种转场设置得也很巧妙，还适时插入一些空镜，不知道的还以为某部大制作电影的剪辑师呢。

“你啥时候学的剪辑啊？这手法也太娴熟了吧？”

陈燕见过林旭剪辑，整个过程犹如行云流水一样，她以为之前表妹的视频也是林旭剪的呢，没想到看走眼了。

这妮子的剪辑视频的手法，不亚于妹夫。

啧啧啧，你们两口子平时私下里是不是一直在各种补课啊？

沈佳悦看了陈燕一眼：

“咋一脸的好奇的啊？没见过我这么漂亮的剪辑师吗？”

“我是没见过技术这么好的……你啥时候学的剪辑啊？别告诉我是在网上偷偷报那种剪辑课的班啊，我试过，都是骗子来着。”

沈佳悦捏着她包里的瓜子嗑了一个，得意的说道：

“正常人谁会信那种宣传啊，我这是福至心灵，剪辑了几次之后突然就好了，大概这就是老天爷赏饭吧，我也挺苦恼的。”

陈燕：“……”

说你胖还喘上了，肯定是老天爷都觉得你撒敷敷的无可救药，所以才打了个补丁进行弥补……毕竟胸大无脑嘛。

她还以为这片子需要剪辑两天呢，结果不到五点，整个片子不仅剪辑完成，还配上了字幕和BGM，只要再加上片头片尾，就可以生成视频进行上传了。

不过这个时候，陈燕却有些犯难。

这种长纪录片不符合林旭的美食风格，杀猪本身比较血腥，也不适合遍地都是萌宠粉的表妹。

至于其它账号，也没有类似的。

想了想她说道：

“要不建立一个专门用来发长片的新账号？”

“行啊，你是老板你说了算。”

沈佳悦对这事儿没什么意见，她现在只想看看网友们见到一个多小时的成片，会是什么反应。

那些每次发视频都说短的网友，怕是会乐疯吧？

至于新账号的名字，陈燕觉得自己是取名废，就交给了沈佳悦：

“你来取名字吧，我来注册。”

这种要求对沈佳悦来说，自然不是什么难事。

她歪着头想了想，立马有了主意：

“就叫【林老板的生活长长长长视频】吧，这样简单好记，而且还能蹭一下旭宝的热度，对前期吸粉有帮助。”

陈燕觉得这名字太幼稚了，不过个性倒是挺足。

在没有好建议的情况下，她也只能选择同意。

很快，账号注册成功，并将资料完善一下，和林旭沈佳悦等人的账号设置成关联账号。

忙完这些，沈佳悦也将视频的片头片尾补充妥当。

两人快速浏览一遍，确认没问题，点击导出按钮，设定好格式，电脑便开始生成视频。

快好的时候，林旭打来了电话：

“准备吃晚饭了，你们怎么还没来啊？”

“正在生成视频，马上就好。”

又等了一小会儿，视频生成结束，沈佳悦立马选择上传，顺便取了个比较吸引人的标题：

“嘴馋勿入：奶奶七十大寿，回老家杀猪做寿宴！”

这种视频上传慢，审核更慢，所以做完这一步之后，姐妹俩没再等待，直接锁上房门，开车去了农家菜餐厅。

刚到，就看到餐厅里已经准备了一桌菜品。

两人洗洗手坐下来，开始享受美味。

晚上七点，太阳落在山那边的时候，那条长视频也终于通过审核，更新到了动态列表中。

不过这是新账号，没有粉丝，也没动态，所以视频更出来之后，并没有出现网友们蜂拥而至的场景。

半小时过去，播放量也还是个位数。

正常情况下，这种新账号的视频会特意设置为联合创作，用大号带小号进行联动，快速增加粉丝。

哪怕不设置联合创作，也会在更新后用大号转发，呼吁粉丝点赞关注。

但现在半小时过去，林旭的账号毫无反应，其他人的账号也没跟进宣传的样子，连平台审核都有些懵逼。

上传视频那么积极，为什么宣传这么佛性呢？

她二话不说就将视频转发到了林记美食话题下面：

“报告！发现林老板偷偷建立的新账号，这会儿关注可都是老粉啊，兄弟们快跟我一起偷偷去关注，吓哭林老板！”

嗯，咱虽然是审核员，但也是标准的林记女孩。

至于为什么喊大家为兄弟们……咳，网上冲浪嘛，为了防止被骚扰，最好的办法就是装成大兄弟。

刚转发过来，网友们的情绪就被调动了起来：

“什么？林老板偷偷建了小号？”

“不会是打算带货吧？林老板也终于要走流量变现的路子了吗？”

“账号名字叫林老板的生活长视频，上传的也是一条七十分钟的长视频，跟带货没什么关系。”

“有点纪录片风格，不管了，先三连为敬。”

“已经关注，还给UP主留了言，让他这个一级小号记得回关我，毕竟咱可是五级大佬。”

“哈哈，你不说我都忘了，赶紧去欺负欺负一级小萌新。”

“看视频标题是林奶奶过寿，祝林奶奶寿比南山吖！”

很快，网友们蜂拥而至，粉丝数很快从个位数飙升到了几千，随之又迅速破万，而视频的播放量，也在快速攀升。

与此同时，在马场玩了一下午的刘波，也和几个小跟班一起开车离开景区，准备回市里找地方耍一耍。

快到市区的时候，他拐到一条国道上，准备抄近路进市。

这会儿正是晚高峰时，无数大货车轰隆隆的在路上开着。

刘波打了个哈欠，刚要吐槽这些大货车在路上越来越霸道时，对向驶来的一台大货，突然失控一样向他的车子冲了过来……

“卧槽，这什么情况？”

刘波猛打方向盘，打算躲过去，但旁边车道上一台大货正在加速，正好挡住了刘波前进的方向。

“我去，老子不会真的要撞断腿了吧？”