第六百四十一章 西北风味的烤全羊！彤彤是有孝心在身上的，但不多！

“旭宝，西北烤全羊跟内蒙烤全羊有什么区别啊？”

沈佳悦咬了一口美味的水煎包，又舀了一勺比较刮油的燕麦粥送进嘴里，好奇了问了一句。

区别？

林旭想了想说道：

“蒙式烤全羊是用明火烤的，羊肉表面不涂抹调料，只有快烤好的时候才会撒点调味品，而西北的馕坑全羊，需要在羊肉表面涂抹一层用蛋黄调成的糊糊，再放进没有明火的馕坑中焖熟……馕坑全羊是不允许有明火的。”

不用明火？

沈佳悦来了兴趣：

“那能烤熟吗？”

“可以的话，把馕坑完全烧热后，再往炉内泼一些盐水，将羊放进去完全封死，这样焖一个多小时，羊肉自然就熟透了。”

“泼盐水是怎么回事？”

“增加馕坑的湿度，利用水蒸气加快肉的成熟，也能让羊肉更嫩。”

林旭配着一小块酱黄瓜喝了口燕麦粥，笑着说道：

“等今天到了银杏园，我给你做一次就知道了，这种烤全羊不难，跟店里那种炭火烤的完全不一样。”

普通的烤全羊因为是用木炭直接烤在羊肉身上，所以羊的外皮会发干发焦。

而馕坑羊肉因为挂糊了缘故，再加上没有使用明火，而是用馕坑的余温进行焖制，所以肉更嫩，而外皮的口感则会更酥。

第一次吃到的人，都会对这种口感和味道深深着迷。

吃完早餐，林旭把厨房收拾一下，上楼换了一身休闲装，便跟沈佳悦一块儿抱着墩墩与两个小可爱下楼。

他先来到店里看了看，接着开车前往西二环。

来到邓立松家门口，刚摁下门铃，这位原本社恐的玉雕大师就忙不迭的开门迎出来，赶紧将乔治接过去，紧紧抱在怀中：

“乔治昨晚没闹腾吧？”

他一脸的关切，看小奶牛的眼神满是宠溺，丝毫看不出曾经是个社恐到不敢出门的人。

猫猫的治愈能力果然够强。

林旭笑着说道：

“没有，可乖了，跟墩墩一块儿直播时，也有很强的镜头感。”

“昨天我看直播了，想打赏来着，却没找到打赏按钮……佩琪也放我这儿吧，等会儿蔡森过来接它。”

蔡森忙着摄影接活儿，顾不上照顾猫猫，结果佩琪这个小可爱，将爷爷蔡和平发展成了猫奴。

昨晚蔡和平想佩琪，连夜从女儿家回来。

得知小家伙不在家，还勒令三木童鞋一大早就把佩琪接回去。

对老人家来说，佩琪已经不是猫了，那是亲孙女的存在。

林旭没想到还有这一出呢，他笑着说道：

“回头我得给蔡爷爷道个歉，耽误他撸猫了。”

邓立松摆了摆手：

“没事，那老头就是闲得慌……你们那个银杏园啥时候不忙啊？回头我……我带乔治去玩玩，看看那几匹小矮马。”

“周一到周五一般都不忙，根据卖票的情况看，未来几个星期，周末票已经卖了个七七八八，倒是工作日的票，没那么火爆。”

现在去银杏玩的，大部分都是带孩子出来踏春的。

周一到周五孩子需要上课，所以只能选择周末，这就导致周末门票异常抢手。

邓立松说道：

“那我下周挑个下午去吧。”

林旭一听，从包里拿出几张门票递了过去：

“拿着吧，不用再费劲买了。”

邓立松也没客气，接过门票往衣兜里一塞，刚要再聊两句，旁边有街坊邻居路过，他立马将佩琪也接到怀中：

“我就先进去了，你们也去忙吧，今天银杏园人肯定很多。”

“好的，你进去吧。”

等邓立松进去关上门，林旭和沈佳悦这才上车，开车直奔银杏园。

来到银杏园，小两口发现沈国富、韩淑珍、陈美娟、林红旗、陈美亮以及沈老太太和韩家一大家子全已经到了，这会儿正在看小矮马。

“哟，我的墩墩宝贝来啦！”

沈老太太把墩墩抱在怀中，满脸都是宠溺。

林旭跟大家打了招呼，便去厨房开始收拾今天要用的烧猪。

老黄把羊也送了过来，一岁的公羯羊，肉质鲜嫩，肥瘦适中，还没有任何腥膻味儿，非常适合用来烤全羊。

这会儿秦伟他们也都到了，正在忙着准备菜品。

林旭开始收拾三头肥猪的时候，两个帮厨主动来帮忙，这让猪肉的处理加快不少。

剔骨、切肉、抹皮水、涂腌料……整个过程一气呵成。

处理完猪肉后，林旭没有立即处理羊肉，而是先来到厨房后面的空地上，打开小炉坑，往里面加入一些木炭，再打开鼓风机。

炉坑底部的灰烬，立马重新燃烧了起来。

距离昨天使用已经过去了差不多二十个小时。

虽然炉坑看起来已经没有任何火苗，但灰烬下面，依然有火星，所以这种烤炉要远离易燃易爆物，免得造成火灾等情况的发生。

等新放进去的木炭全部引燃，林旭用长柄撮箕，从里面铲了一些燃烧着的木炭放进旁边的大炉坑里。

这里同样填入木炭，再开启鼓风机吹燃起来。

忙完这些，林旭回到厨房，开始调制做烤全羊用的腌料。

将土芹、青椒、胡萝卜香菜、洋葱切碎，倒进锅里，再放入一小碗孜然粒，加水上灶熬制，把各种料的香味全都熬出来。

这就是做西北烤羊肉、架子肉、馕包肉、红柳烤肉等美食离不开的料水了。

西北地区一般做肉类菜品，尤其是羊肉，会特意放入一些料水，增香去异，能让肉的口感和香味更加浓郁。

刚煮好的料水不能用，得先晾凉。

趁着这个功夫，林旭开始收拾老黄送来的这只羊。

先把羊肉吊起来，接着用尖刀，将羊腿上肉比较厚的部位顺着纹理切开，让肉变薄一些，这样方便入味，同时更容易熟透。

另外，在改刀的时候，还需要将前后腿关节处的筋膜切断，防止羊肉在烤制的时候腿部抽搐，影响菜品的最终卖相。

做完这些，林旭开始调料糊。

他拿来一个盆，里面打入六个鸡蛋，两勺姜黄粉，半斤食盐、半斤面粉、三两淀粉，另外还有辣椒粉、胡椒粉、孜然粉以及制作西北烤全羊离不开的杂疚。

杂疚是西北地区流行的一种混合腌料，里面有各种香料和维族常用的药材，西北地区的烤肉都离不开杂疚。

据说过去做羊肉放杂疚是为了治病，具有药疗的作用，久而久之，就形成了西北肉类菜品必不可少的配料。

林旭把这些料通过鸡蛋混合均匀，接着倒入一些晾好的料水，搅拌成糊糊。

这些料里面，面粉是为了让烤出来的羊肉发酥，而淀粉，则是为了防止面糊回软。

料糊不能太稀，提起来就拉丝的酸奶状为最佳，这种状态的料糊能轻松挂在羊肉上，不容易脱浆，比较适合用来腌肉。

一个帮厨看到这里，笑着说道：

“这玩意儿看着咋跟咖喱酱那么像啊？幸好咱这厨房干净，要是弄得脏乱差点，再配上一句干净又卫生，网友们绝对会认为咱们是在印度。”

林旭也觉得这料汁印里印气的，虽然没有放咖喱，但因为有姜黄粉的缘故，再加上是糊状，让人很难认清这到底是什么东西。

不过想想西北地区和巴基斯坦挨着，而巴铁又跟印度同气连枝，有相似的地方倒也正常。

林旭把羊挂在烤架上，开始往上面涂抹料糊。

抓起一把糊糊，均匀的涂抹到羊肉表面，这一步不能着急，要慢慢涂抹均匀，把羊肉里里外外全都涂抹一遍。

涂好料糊，整只羊就在姜黄粉的作用下，染成了黄羊。

忙完这些，林旭把三头猪分别挂起来，再去炉坑看了看，小烤炉里的温度已经上来，木炭还在鼓风机的吹拂下燃烧着。

估计再过一会儿，这些木炭才能燃烧完毕。

趁着这个空档，他出去看了看，跟过来玩的亲戚朋友挨着打了招呼，还让厨房切了一些一些哈密瓜和西瓜，端出来给大家品尝。

一些游客见到林旭，拉着他合影留念，还有人要签名，林旭好一阵客套，总算摆脱了这些热情的粉丝。

另一边，小白也披挂整齐，从马厩中走出来，开始迎接第一个骑乘的顾客——彤彤。

小彤彤昨天经过于慧的棍棒教育，今天乖多了，员工们来送西瓜时，还主动给于慧拿了一块。

这让于慧很是高兴，觉得这闺女真没白生。

不过等她伸手接的时候，孝心泛滥的彤彤张嘴把最甜的西瓜尖给咬掉了。

于慧：“……”

看来下次找个机会还得揍这丫头啊。

棍棒教育管不管用暂且不论，先打舒坦了再说。

沈佳悦原本想让小白载着墩墩转一圈的，但猫猫天生警惕，总觉得这样不安全，所以刚把它放在马鞍上，墩墩就主动跳了下来。

彤彤就没这么多顾虑了，戴上配套的头盔、护肘、护膝等装备，然后在耿乐乐的帮助下跨在马鞍上，脚踩着马镫，刚扬起手中的小马鞭，就被于慧夺了去：

“不要命了？马惊了咋办？乖乖跟着溜达一圈就下来，别累着这匹小白马了，它可比你乖多了。”

彤彤：“！！！！！！！！！”

居然拿我跟小白比？

不过此时骑马心切，小丫头也没跟老妈理论，双手抓着缰绳。

工作人员牵着小白，顺着栈道走了起来。

哪里小孩子多就往哪里去，以此来宣传骑乘项目。

这种生态园的门票都不贵，想要盈利，得激发顾客的二次消费，比如骑乘，几十块钱骑十来分钟，还有喂小矮马的胡萝卜，五块钱一小包。

另外饮料什么的，也都应有尽有。

很快，就有一群小朋友围起了小白，戴着骑乘帽的彤彤看着大家羡慕的目光，高兴坏了，见有人拍照赶紧比剪刀手，顺便闭上嘴巴。

她牙齿掉了，张着嘴不漂亮，所以要随时保持闭嘴微笑的模样。

厨房后面，等木炭燃烧得差不多时，林旭关掉鼓风机，将整只羊提过来。

接着端来半盆浓盐水，用水瓢舀着泼到炉坑的四壁上。

做完这些，将羊吊进去，盖上盖子，再用一块浸湿了的厚地毯蒙在盖子上，尽可能隔绝空气，让热气焖在炉坑中。

“这是做啥呢？烤全羊吗？”

谢保民带着墨镜，领着苏佩佩和谢宇飞谢宇航走过来，看着林旭在摆弄炉坑，便好奇的问了一句。

“悦悦想尝尝西北的烤全羊，我做一次试试……宇飞宇航，你俩想吃啥？等会儿给你们做。”

“烧猪！”

“嗯，昨天馋坏了，特想吃烧猪。”

兄弟俩昨天虽然没看直播，但下午老谢去接的时候，在车上玩手机时看了直播回放，对卖相香酥的烧猪充满了好奇。

这个要求对林旭来说，自然不是问题：

“今天三头猪呢，保证你们能吃过瘾。”

弄好小炉坑，林旭开始摆弄烧猪了。

而厨房里，剔掉的大骨头放进锅里，三分之一用来熬大骨头汤，三分之二用来做酱大骨。

至于剔掉的肉，则是用来做大锅菜和一些乡村小炒。

林旭陪谢保民一家转了转，开始摆弄烧猪。

先放进炉坑中低温烤制二十分钟，把猪皮烤干烤软，然后再吊出来，用满是钢针的松肉针把猪的表皮扎一遍。

接着用冷水冲洗，再升高炉温，把整头猪放进去。

“银杏园偶遇墩墩，打卡！”

“哇咔咔，墩墩比网上看着还漂亮，皮毛油亮，好乖的样子。”

“墩墩跟普通猫最大的区别就是，别的猫肥胖之后，立马让人想到猪咪这个称呼，而墩墩虽然看起来胖嘟嘟，但一副小大人的模样，刚刚还跟我击掌呢。”

“也跟我击掌了，还很宠溺的蹭了蹭我女儿的手。”

“我女朋友彻底被它迷住了，拍了一堆墩墩的照片……它是懂撩拨的。”

“……”

游客们在往上发表着动态，让网友们好一阵羡慕。

“靠，这哪是去银杏园游玩啊，这分明是墩墩的线下见面会。”

“早知道有这种福利，拼着记旷工我也去啊。”

“墩墩～～我的墩墩～～～”

“话说你们见到乔治和佩琪了吗？那两个小家伙也很可爱。”

“没见到，好像一大早就送回去了。”

“今天中午你们能不能把餐饮情况发出来，有烧猪的话记得帮着尝尝，超想吃。”

很快，就有网友把今天中午的饭菜发了上来。

烧猪、大烩菜、酱大骨、大骨汤、时令小炒、清炒野菜、炒鸡、土鸭、野生鱼等菜品应有尽有，看得不少人都忍不住咽口水。

尤其是配着图片的烧猪和酱大骨，立马勾起了网友们的馋虫。

至于主食选择种类也比较多，有米饭、手工面、葱油卷、杂粮饼、手工馒头、农家千层饼、铁锅焖卷子、油旋等美食，能满足不同人群的需求。

特意停工一上午来玩耍的【盲人出租车司机】和【大乘期修仙者】、【隐形的鸡翅膀】、【迷途的烤全羊】等人在园区转了一圈，然后在林记美食话题下发了张合影：

“风景什么的都是过眼云烟，最吸引人的还是美食，刚刚打探一下，林记的秦师傅特意带着几个大厨和帮厨来帮忙，烧猪是林老板亲自负责，所以今天的饭菜绝对不同寻常，来的人都赚了啊。”

梁山好旱看到动态，在下面评论了一句：

“瞎子你这就不地道了啊，原本我就吃不下工地的饭，你发这些我更没胃口了。”

陆璐回了一句：

“那你点外卖啊。”

“上次点外卖让外卖员挂吊钩上，被监理看到，罚了我两百块钱……等会儿还是去工地门口吃把子肉吧，等这次活儿完了，我得去京城住几天，去林记撮几顿。”

他一提把子肉，相熟的网友立马过来凑热闹：

“把子肉好吃吗？”

“有没有林记的东坡肉好吃？”

“这玩意儿跟甏肉的区别大不大啊？”

这时候，那位靠林旭美食教程开饭店的【我与赌毒不共戴天】老哥也跟风似的来了一句：

“求教程！”

陆璐当即发了个捂脸笑的表情包：

“老哥你咋见谁都求教程啊？想学把子肉回头让林老板拍个教程就行了，梁哥连面条都煮不好，让他出教程多少有些强人所难。”

梁山好旱回复道：

“我就知道吃，不知道做，你想学把子肉还得让林老板出手……对了，魏师傅也是山东人，应该会做把子肉，回头让他出教程也行。”

因为是同行的缘故，赌毒老哥很讲究，并没有宣传过自己开店的事情。

他回了个OK的手势，打算等林旭来自己店里的时候，再请教把子肉的做法，正好用这个理由免单，也省得林老板不同意。

林旭这会儿还不知道，还没有去密云骑行的计划，赌毒老哥就想好了免单的理由。

他在园区转了一圈，不停的跟大家打招呼合影。

然后来到水塘边，看老丈人和老孙头等人钓鱼。

这里陆陆续续放了不少鱼苗，有大有小，比较适合垂钓。

开钓前，一生信奉唯物主义的老孙头，居然非常玄学的抱着墩墩，蹭了一波运气，把钓鱼人“信科学，更信玄学”的特点展现得淋漓尽致。

很快，中午临近。

炉坑里的羊和猪也到了火候。

林旭溜达着来都厨房后面，准备开炉！