第六百二十一章 凉鸡果然名不虚传！什么？做滇菜宴还有意外奖励？

“这些火腿是做什么的？”

魏乾见林旭把火腿夹乳饼放进了蒸柜，却又拿起一块火腿切着，便好奇的问了起来。

林旭说道：

“准备跟青辣椒做个小炒火腿，再用娃娃菜蒸一些，剔掉的骨头和野生菌一块儿炖汤。”

滇南菜样式虽然多，但基本上都是在鸡、火腿、猪肉、乳饼等食材上做花样。

只要花样多一些，调味方面接近一下滇南地区的风味，那就是一道美味诱人的滇南美食。

今天吃饭的人数差不多有二十人，要准备的菜品也得达到这个数，所以得利用手中的食材，尽可能多做几样菜品。

快十一点的时候，沈国富两口子来到了店里。

“小旭，那个凉鸡做好了吗？”

他一直惦记着吃肉，今天虽然是老黄请过来陪酒的，但却没忘前两天女婿提到的凉鸡。

林旭说道：

“这会儿正用白卤水泡着呢，等客人到齐就开始准备。”

“行，那我们就等着了……诶？悦悦呢？也跟着去密云那边骑车了吗？”

“没，她回家了，等会儿就过来。”

老沈坐在卡座上，小声对韩淑珍说道：

“等会儿崔教授也来，我们得帮老黄把场子撑起来，所以应该会多喝两杯，你可不能唠叨啊。”

韩淑珍白了他一眼：

“只此一次，而且不能喝醉，喝醉回去看我怎么收拾你。”

“不会不会，我就是尝尝美食，再说等会儿谢师傅也来呢，我们几个的酒量你也知道，一般是不会喝多的。”

菜品准备得差不多时，客人们也陆续到了。

林旭从白卤汤中将里面的鸡捞出来，控干表面的卤汤，然后开始斩块。

皮黄肉白的凉鸡汁水丰盈，每剁一下，肉中的汁水就会飞溅开来，就冲这一点，这道菜就不会难吃了。

全部斩切好，林旭捏着一块鸡肉尝了尝，鸡肉已经入味，哪怕不配蘸料吃，依然能品出鸡肉的鲜美滋味。

想想也是，热的鸡放进冰凉的白卤汤中，随着温度下降，卤汤因为热胀冷缩的原理，被鸡肉吸收。

通过这种方式，不仅能让鸡肉入味，同时也能让鸡肉中满是汁水。

哪怕口感一般的鸡胸，嚼起来也满是卤汁，特别美味。

把剁好的鸡肉盛到盘子里，林旭又准备了沙姜蘸料、蒜蓉蘸料、辣子蘸料以及加了柠檬的酸辣蘸料。

一道鸡肉类菜品配上四种蘸料，在别的菜系中会让人觉得很不可思议，但对于西南人来说，却很正常。

因为每种蘸水呈现出来的味道不同，蘸水越多，味道越丰富，吃起来也越过瘾。

可惜没有折耳根，否则调一碟折耳根蘸料，绝对会让人不少西南人吃到童年的味道。

这道菜做好，林旭又将一块煮好晾凉的牛腱子肉拿过来，切成片，卷一些薄荷进去，摆盘淋上料汁，一道美味的薄荷牛肉就制作完成。

很快，这些菜品就一道道的端进了包房。

客人们到齐后，各种热菜和汤菜也送了进去，比如汽锅鸡、砂锅鱼、火腿菌子汤、羊肉锅等等。

沈佳悦把家里收拾一遍，开车来到店里，刚见到林旭就满脸委屈的撒娇：

“旭宝，我肚肚饿啦！”

家里大了，收拾起来不仅累，而且麻烦，尤其顶层复式还是三层，一楼客厅面积大，二楼房间多，三楼又有各种风干食材和腌渍菜品。

早上的油鸡枞汤面原本就没吃太饱，又干了这么多活儿，让沈佳悦有种跑了十公里的感觉。

幸好没跟着燕宝她们去密云，否则绝对撑不到终点。

说不定这会儿正推着车子围在煎饼摊前，排队买煎饼果子呢。

林旭说道：

“那我准备吃的，你坐着等就行了。”

沈佳悦一听便乐颠颠的来到卡座前，挨着老妈坐下来：

“淑珍姐，你今天气色真好。”

韩淑珍还在捧着平板电脑追剧，听了这话，嘴角轻轻一抽：

“可能是这两天没人气我的缘故吧……你是个大人了，别整天跟个小孩儿一样撒娇起腻，不知道的还以为咱老沈家的闺女不懂事呢。”

沈佳悦撅了撅嘴：

“知道啦……对了，吃完饭你们别走，我婆婆正在来京城的路上，开车来的，大概三点左右到。”

韩淑珍一听，立马在屏幕上点一下，让视频暂停：

“真的？这个美娟，咋不提前跟我说一声啊……等会儿吃完饭去把你奶奶接过来，她前几天还念叨想殷州那边的亲戚呢。”

“好啵，等会儿我跟墩墩一块儿去，把乔治和佩琪也带上。”

周末了，猫猫们也要坐车出去兜风咯。

母女俩正有一搭没一搭聊着天，林旭端着一份凉鸡和四碟蘸料从厨房走出来，摆在了餐桌上。

“这是凉鸡，可以直接吃，也可以蘸着蘸水吃，厨房还有别的菜呢，我都端出来，一块儿吃午饭。”

楼上，沈国富夹起一块鸡肉，蘸了一下红油辣子蘸料，送进嘴里：

“哎哟，这个鸡肉好吃，刚入口凉凉的，但嚼起来却有很多汁水，好吃，真没想到白切鸡还能这么做。”

一位滇南来京城打拼的老板说道：

“身为一个武定人，我对这道菜的印象实在太深刻了，从小吃的就是这种‘白水煮鸡，冷水浸泡’的鸡，滋味特别鲜美，这一口鸡肉下去，让我瞬间梦回滇南大地。”

其他人也都纷纷应和，表示这道凉鸡做得很地道。

哪怕在滇南当地呢，也轻易吃不到这种滋味的凉鸡。

崔清远看着同样作陪的谢保民问道：

“谢师傅，有什么诀窍吗？为什么你师弟能做这么好啊？”

现在老谢名气大了，大家都认识他，也知道他是钓鱼台最牛逼的行政总厨，所以崔清远这么一问，他笑着说道：

“我还没尝呢，我先尝尝哈。”

老黄笑着打趣道：

“你能不能按照拍探店的手法点评一下？”

这其实也是大家想看的。

都想知道，林旭的手艺在谢保民眼中是什么级别。

老谢也没拒绝，他夹起一块鸡肉，没有蘸料，而是直接送进了嘴里，认真咀嚼后说道：

“吃这种白水煮肉类的菜品，先白嘴尝一块，要是肉没有腥味，没有异味，同时也不糟不烂不黏糊，就说明肉足够新鲜，要不是这样，那说明肉不咋地。”

“那这道菜用的鸡咋样啊？”

“非常新鲜，收拾得也特别干净。”

说完了肉的品质，谢保民说道：

“凉鸡想要好吃，除了要按照白切鸡的手法浸熟之外，最关键的一点就是要浸泡，泡鸡的白卤汤滋味要足，熬的时候要尽可能的多加入一些鸡油，另外最好是用老母鸡熬成的高汤去泡，这样鸡肉吃起来才最好吃。”

鸡肉本身油脂不算多，想要好吃，就得多加鸡油进行浸泡。

只有泡透了，卤汤完全渗进去，这样的鸡肉吃起来才足够鲜美，嚼起来也特别有滋味，是下饭下酒的理想选择。

老谢认真分析了这道菜，最后说道：

“我师弟做的还是差了点意思，要是卤汤里再来点猪油进去，让猪油把鸡再滋润一下，口感和香味会更上一个台阶。”

一听猪油，老沈对这道菜又多了几分憧憬，他立马端起酒杯：

“来来来，走一个走一个。”

这么好的鸡，就得配上美酒才行。

楼下，沈佳悦、韩淑珍以及赶来吃午饭的耿乐乐，也在震惊凉鸡的美味。

这道菜不光口感好，而且鸡肉凉而不冰，吃到嘴里非常爽口。

“老妈你吃饭别看电视了，对眼睛不好。”

“快大结局了，我得趁着周末看完，否则明天上班一忙，又顾不上了。”

正吃着，林旭又端来了煎乳饼的和乳饼夹火腿等菜品，量不大，但样式多，这都是给楼上装盘时留出来的。

林旭端来米饭，坐下来开始吃。

他夹着肥肉相间的火腿片送进嘴里，配着米饭大口吃着。

耿乐乐好奇的问道：

“旭哥你吃这么着急做什么？”

“先垫一点儿，待会儿去楼上敬杯酒。”

沈佳悦好奇的问道：

“有这个必要吗？要是来一桌客人就去敬一次酒，那你的肝早早要变成酒精肝了。”

林旭夹着一块鸡肉送进嘴里：

“这不是为了老黄的面子嘛，其实不光我，师兄，崔教授，还有咱爸，别人喊他们喝酒，肯定不会参与，也就老黄，为人实在，所以才给这个面子。”

人家来店里花钱消费，自然可以公事公办。

但今天是老黄两口子请老乡吃饭，自古以来大家都讲个衣锦还乡，现在虽然没还乡，但帮好朋友在老乡面前撑个场面，还是能做到的。

否则就崔清远那清高的范儿，和师兄不屑于人情世故的个性，绝对不会参与这种场合。

韩淑珍有些欣慰的说道：

“小旭真是长大了，懂得考虑这些人情世故，不过你要不喜欢，不做也行的，我们这些当长辈的努力挣钱，努力工作，就是为了给你们积攒任性的资本……有钱从来不是可以做什么，而是可以不做什么。”

林旭笑了笑：

“妈您放心，只是敬杯酒而已，我并不反感。”

韩淑珍很是欣慰，真是找了个好女婿啊。

感叹完毕，又看了看跟耿乐乐抢鸡翅吃的闺女，忍不住说道：

“悦悦啊，你别老想着吃，也应该像个大人一样考虑问题了。”

沈佳悦一分神，鸡爪被抢走，她夹了块鸡腿肉放在自己碗中：

“我有像大人考虑问题呀，刚收养墩墩那会儿，它特嫌弃我，但在我这位老母亲的感化下，最终成了我的好儿子……这不就是像大人一样考虑问题嘛？”

韩淑珍：“……”

得，我还是继续看《狂飙》的大结局吧。

林旭吃了一碗米饭，去楼上包房跟大家敬了杯酒，说了一堆客套话。

客人们很高兴，纷纷夸林旭做的菜好吃，表示回头有宴请首选林记美食，还拉着林旭合影。

老黄也很高兴，拉着林旭连着喝了两杯。

等喝酒结束，林旭来到外面，刚要去楼下看看厨房的情况，脑海中突然响起了系统的提示音：

“宿主制作出一桌让顾客满意的滇菜，完成隐藏任务【滇菜宴席】，获得完美级滇南名菜——沾益辣子鸡，恭喜宿主。”

嚯，还有奖励呢？

国内四大辣子鸡，除了枣庄辣子鸡之外，还有西北柴窝堡辣子鸡、歌乐山辣子鸡和贵州辣子鸡，这道沾益辣子鸡，按照技法划分，应该是贵州辣子鸡的分支。

做法都是先把鸡腌制一遍，然后用糍粑辣椒和高温热油烹制入味，最后下入鸡翻炒，整道菜多油多辣，巨下饭。

林旭觉得这道菜回头可以教给姑父，就凭这香辣美味的味道，绝对能让景区的游客吃过瘾。

来到楼下，沈佳悦正在跟陈燕视频聊天。

“我们骑了上百公里，累坏我了，不过这种大汗淋漓的感觉真好，感觉浑身的脂肪在燃烧，悦悦，快把羡慕打在公屏上。”

沈佳悦没想到这位表姐居然能骑上百公里，好奇的问道：

“那你回来还有力气骑车吗？”

“有的，我们准备去前面一家农家乐吃铁锅炖活鱼，据说炖的时候还能放点五花肉进去，配着大饼吃特过瘾。”

沈佳悦：？？？？？？？

“燕宝，你这是减肥还是增肥呐？”

一句话把陈燕给问住了。

是啊，跑这么远，吃一堆高热量菜品，那还能减肥吗？

不过这会儿大中午的，正是饿的时候，燕宝宝说不过表妹，当即以信号不好为由结束了视频通话。

“幸好没去，不然骑一百公里去吃地锅鱼，绝对会变胖。”

沈佳悦觉得今天中午的凉鸡还是不错的，她挎上包，和耿乐乐一块儿下楼，准备带着墩墩去找乔治佩琪一块儿兜风，然后赶在下午三点左右把沈老太太接到店里。

这会儿还不能去接，奶奶中午要休息，不能打扰了。

来到楼下，耿乐乐将正在呼呼大睡的墩墩抱在怀中：

“去兜风咯！听说圣主大人认了个弟弟妹妹？能不能带我去见见呀？”

墩墩原本被打扰了清梦有些生气，但听到这话，当即抬起爪子向外一指，像三体舰队的指挥官一样，催着赶紧出发。

楼上，韩淑珍还在追剧，林旭给她端来一碟后厨做的椒盐南瓜子和开心果，便回厨房忙去了。

下午两点多，包房里的酒局终于结束，舒云代表门店送来了折扣卡，让吃饱喝足的客人更加高兴。

把他们送走，谢保民崔清远和沈国富等人再次回到楼上。

舒云赶紧送来一壶醒酒茶，另外还有几样适合配着茶水食用的小点心。

老黄很是高兴：

“多谢多谢，今天你们真是把我的面子给撑到天上去了。”

崔清远笑了笑：

“朋友嘛，说这个就见外了，再说我们也想尝尝小旭做滇南菜的手艺，真是不虚此行，这顿饭唤起了我对大西南的向往。”

谢保民端着茶抿了一口，对林旭说道：

“白卤水里再加点猪油，高汤换成老母鸡熬的鸡汤，这样调整一下，味道会更好。”

林旭原本兑换的是卓越级技法，听师兄这么一说，脑海中立马响起了系统的提示音：

“宿主聆听国宴大师指点，卓越级【武定凉鸡】特升级为完美级，恭喜宿主。”

啧啧，这就是跟师兄聊天的好处啊。

“好的师兄，我回头再试试。”

沈国富这顿饭吃得很开心，吃上了肉，喝到了酒，各种美食可劲儿造，简直跟过年时一个样。

他说道：

“小旭以后可以在这种特色包桌方面下点功夫，甚至可以专门开展点类似的业务。”

林旭觉得可以适当营销一下，但不用过分宣传，毕竟这种宴席的利润虽然高，但很多菜品都得自己下手，一直做的话，那跟打工有什么区别？

不过偶尔宣传一下，用来吸引顾客还是不错的。

现在特色宴席的任务进度已经多了一格，从上次粤利粤他们吃的粤式菜肴到今天的滇菜宴，再做三桌就能完成任务。

而剩下的三桌选择性就比较多了。

可以做东北菜，也可以做中原水席，还能做川菜、淮扬菜、沪上菜等类型。

反正只要体现出当地特色就行，命题比较宽泛。

大家聊了一会儿，林旭拿着手机联系了一下老妈：

“妈你们到哪了？还有多久才能到店里？”

“刚过进京检查站，大概一小时左右就能到店门口。”

“行，那我提前把饭菜准备好，你跟我爸还有二舅有啥想吃的没？我这会儿不忙，可以给你们做。”

陈美娟也没跟自己儿子客气：

“吃辣一点的菜就行，都饿了，路上想买点东西吃来着，但服务区的饭菜太一般，买个烧饼还是凉的，都没咋吃。”

辣的？

林旭当即想起了刚获得不就的沾益辣子鸡，既然要吃辣的，那就把辣子鸡做出来吧，据说一盘菜能下一锅米饭，也不知道真假，今天就用老爸老妈和二舅做个试验吧，看这道菜到底能有多下饭。

一旁，沈国富听到电话内容，脸上满是惊喜。

什么？

亲家来了？

那今晚，咱老沈这不又可以痛痛快快的喝酒吃肉了嘛！