第六百一十二章 美味赛熊掌！蔡森：后来才知道，爷爷吹的牛都是真的！

听到这话，厨房里的人全都扭过了脸，林旭也抬起了头。

他见说话这老头是跟蔡森在一起的，便问道：

“三木，这位是……”

“我爷爷，今天不是品尝熊掌嘛，就带他一块儿来了，是不是耽误你们拍摄了？”

林旭赶紧说道：

“没有没有，本来也已经好了……你家老爷子能这么说，说明这道赛熊掌做得足够以假乱真了，对我来说，这是嘉奖。”

这会儿相机都开着，拍摄继续。

蔡和平原本还想再提醒两句的，这么多人居然堂而皇之的吃熊掌，也太不像话了吧？

但一听林旭的话，才意识到刚刚可能冒失了。

他轻轻碰了一下旁边的孙子，小声问道：

“这厨师级别挺高吗？有没有上次我七十大寿时，你二姑夫请的那个姓孟的厨师厉害？”

他说的姓孟的厨师，是孟德兴的儿子孟开放。

京城不少为了多挣钱，私下里会接一些登门做菜的活儿，这种私活儿来钱多，而且还能结交人脉，是厨师们的生存手段。

毕竟京城房价高，生活不易，想要过得舒坦，就得多挣钱。

蔡森小声说道：

“那姓孟的，年前已经被这位林老板送到监狱里去了。”

蔡和平：“！！！！！！！！”

什么情况？

现在烹饪圈，已经乱到这种地步了吗？

蔡森小声把林旭在燕京饭店的经历说了一遍，听得蔡和平连连赞叹，这老头儿退休后没啥事儿，就喜欢听这些。

当他听到林旭以一己之力肃清了燕京饭店后厨时，忍不住赞叹一句：

“我说上次去燕京饭店吃饭，咋跟过去不一样了呢，原来是有过这种事情啊，这位小林老板还真挺厉害的……小森，你实话告诉我，他做这道菜，用的到底是不是真熊掌？”

“不是，是猪皮和一些肉馅……爷爷你真吃过熊掌吗？立山先生他们可都在场，您等会儿要露怯，那我以后就不带你出来了。”

“真吃过，八十年代那会儿，京城好点的饭店都有熊掌，耿立山应该知道，他那会儿骑着自行车四处帮人写春联，有次车坏了，我正好开车路过，还给他连人带车送回了家。”

蔡森眨了眨眼：

“您这又开始说相声了？那会儿咱家有个毛驴车还差不多，还开车……”

“单位的车，又不是我个人的，就是那种帆布顶的老吉普，那会儿老单位还是邮电局，我是司机，你奶奶就是因为这个身份才嫁给了我……”

蔡森瞅了爷爷一眼：

“说的跟真的一样，你要真帮过立山先生，他咋不认识你呢？”

“害，萍水相逢帮人家一下而已，你还打算让人记一辈子啊？你爷爷我这辈子见过的人多了，但咱是小人物，我记得他们，他们不记得我。”

老京城人都是这样，动不动就认识这个那个，蔡森对此很清楚。

之前郭德纲火起来那阵子，一大票京城人都说曾经去小剧场买票支持过他，人数之多，估计鸟巢都坐不下。

蔡森觉得要真有那么多人支持过，人家老郭也不至于穷得离婚了。

厨房里，特写拍摄结束。

沈佳悦挽起袖子，刚要准备拍试吃，扭脸看到谢保民，便说道：

“师兄你来吧，这种菜我不知道该怎么吃。”

按照这丫头的习惯，那肯定是从中间夹一大块，或者直接用勺子擓一大块儿送到嘴里吃。

这种吃法挺过瘾的，也没错，但拍到视频里，估计会有网友说不会吃什么的。

所以这种时候，还是让师兄来比较好。

反正拍完试吃，设备撤掉后，可以随便吃随便造，不用注意形象问题了。

谢保民没想到弟妹会把这个机会让给自己，他也没拒绝，笑着说道：

“行，那我就试吃一下吧，正好再蹭师弟点热度，最近粉丝一直不涨，感觉是之前蹭的热度消化得差不多了。”

大家笑了笑，都知道他这是在开玩笑。

老谢现在几百万粉丝，播放量一期比一期高，虽然最近粉丝涨势变缓，那是因为平台的整体流量降低，加上老谢探的都是京城的店，时间长了多少让人有些审美疲劳。

现在他要探个比较爆一点的店，粉丝增速绝对会提高不少。

谢保民坐在相机前，想了想，冲老戴和袁德彪说道：

“你俩也来吧，我师弟的手艺，值得这么大阵仗。”

要搁别的UP主，他们这么明目张胆的蹭热度，绝对会掉粉，但在这林旭这里不会，因为他们都是林记宇宙中的一员，大家非常喜欢看到这种三厨狂喜、四厨狂喜的画面。

三人坐定，陈燕调整好角度，比了个OK的手势，就正式开始拍摄起来。

“来我师弟这里串门，没想到居然碰到了做赛熊掌，那今天就帮你们把把关，尝尝这道菜的味道。”

吃赛熊掌是有讲究的，需要用一根筷子直着插进熊掌的部位，接着用另一根筷子横着一划，这样软糯的外皮就彻底划开。

再分几下，让肉变成小块，跟吃鸿宴肘子很相似。

谢保民说道：

“觉得用筷子low的也可以用刀叉，不过以前都是这么吃的，也是这么分的，哪怕吃真熊掌，也是分成小块再品尝。”

红润的肉皮划开，里面是软嫩中夹杂着鲜香的肉块和牛蹄筋，还有一些类似脂肪层的部分。

这些是肉中的汤汁以及虾泥等食材凝成的。

从横截面上看，跟真熊掌的结构组织非常相似。

谢保民分出三小块，随即和袁德彪以及老戴一人夹起一块儿尝了尝。

老戴吃饭快，一口将肉皮带半截肉馅就吃了下去：

“哎哟，这赛熊掌做得，真有点赛过去了，猪皮软糯，肉馅鲜香，口感丰腴，哪怕用真熊掌来比，都未必能超得过……我这么夸能多吃一块儿吗？”

袁德彪瞥了他一眼：

“你咋啥时候都逗闷子呢？这赛熊掌做得不错，我们六号楼得意的拿手菜，算是被林兄弟给攻破了……老谢，你找找缺点。”

这话让老戴顿时乐了。

平时看着袁德彪挺实在，但偶尔也有蔫坏的时候，比如现在，这熊货居然让老谢挑毛病，要挑不对的话，怕是容易翻车。

不过谢保民倒是没慌张，他尝了尝自己那一块赛熊掌，认真品味一番，这才说道：

“各方面都挺好，如果仅限这些食材，那我师弟的做法是无懈可击无可挑剔的，你要说问题……我觉得猪皮还是稍稍薄了一些，软糯度是够了，但不够厚实，再厚一点的话，效果应该更好。”

林旭好奇的问道：

“那我用牛皮试试？”

老戴说道：

“不一定非得是牛，驴皮或者其它比较厚实的动物皮都行，但皮厚了，制作成本和耗费的时间也比较多，一定要把皮先蒸熟蒸透蒸烂，再晾凉使用，这道菜，吃的就是外皮软糯的那种质感，这是精髓，一定要尽可能的体现出来。”

从做法上来说，熊掌跟猪蹄、鸡爪、鹅掌等吃法一样，都是吃外面的一层皮，里面的馅料虽然也好吃，但没有外皮那么惊艳。

而整个熊掌又需要是整张皮，所以就杜绝了用猪蹄或者其它部位的肉皮来制作。

要是处理得当的话，牛皮确实是个不错的选择。

但需要耗费的时间和精力，也会呈几何倍数上涨。

至少把牛皮蒸到软糯的地步，一般厨师是没有这个耐心。

试吃完毕，拍摄就彻底结束。

“终于可以吃啦！”

沈佳悦关掉手中的相机，三脚架都顾不上收，就拿起一双干净筷子，夹起一块谢保民分好的赛熊掌送到嘴里。

这丫头满脸惊讶：

“哇，这个味道可真好吃，怪不得那么多人喜欢吃熊掌呢，燕宝你赶紧尝尝，比上午的冬瓜版强多了。”

谢保民好奇的问道：

“哟，你们还做了冬瓜版呢？”

林旭说道：

“那个简单，直接把冬瓜做好造型，再酿一些肉馅就行……走吧师兄，咱去外面，立山先生他们怕是要等急了。”

他端着那份完整的赛熊掌出去，至于谢保民试吃剩下的，则是准备留给后厨的人尝鲜。

刚到门口，蔡森的爷爷蔡和平就凑了过来：

“跟真的熊掌一模一样，怪不得我会看走眼呢，年轻人，这手艺真是厉害。”

林旭笑着回应道：

“这就是讨巧而已，老人家来一块儿尝尝吧，看看我这假熊掌跟真的差多少。”

“既然你跟我孙子是朋友，我就不跟你客气了，这道菜京城现在还真吃不着呢，不像过去，连老虎肉都能买到。”

野生动物保护法还没实施的时候，各种野味都能买到，甚至各地还专门成立有捕猎队，专门猎杀各种凶猛的大型动物。

不过现在，非养殖类的动物都不能食用，已经没了过去到哪都有野生动物招待的盛况。

今天人多，光这一份菜自然是不够吃的，舒云已经在楼上安排了一个包间，里面摆上了一些冷盘。

林旭邀请大家一块儿上楼，连谢保民戴建利和袁德彪也一块儿上去。

崔清远拿着手机，对准盘子里的赛熊掌拍了张照片发给严琳，随即说道：

“小旭，等我家琳琳从国外出差回来，你一定要帮我做一份赛熊掌，多少钱都行，她超喜欢吃这种菜品，我打算给她个惊喜。”

林旭好奇的问道：

“你不是把照片都发给她了吗？这还有啥惊喜？”

再说回头视频播出后，味道配料做法全部公开，完全没有神秘感，这也能叫惊喜？

崔清远笑了笑：

“只要我准备的，对她来说就是惊喜……而且她嘴巴馋，越是吃不到就越想尝尝，回京的速度自然会加快。”

啧啧，这些高智商人才真是……谈个恋爱居然还讲战术。

不过根据严总财大气粗的表现来看，说不定她会包一架飞机当天来当天回，反正对她来说，根本不是个事儿。

来到楼上，大家落座，原本林旭觉得蔡和平岁数大，准备让他坐主位的，但他坚决不坐，最终耿立山坐在了那里，而蔡和平坐在旁边的位置上。

刚坐定，耿立山就迫不及待搓了搓手：

“那就开始吧，我现在啥心思都没有，就想赶紧尝尝这赛熊掌的味道有多好……别的菜，虽然名叫赛，但却是不如，只有这道菜，有超越真熊掌的可能。”

汉语中，虽然“赛”有超越的意思，但用做名号时却是相反的意思。

比如赛螃蟹，其实就是炒鸡蛋，只是把蛋清蛋黄分开跟姜末炒制而已。

中原名吃炸紫苏肉，别名赛烤鸭，但美味程度和知名度，却不如烤鸭。

水浒传中的赛仁贵郭胜，也就是郭靖的爷爷，名字虽然很响亮，比薛仁贵还厉害，但真要打起来，哪怕配上老搭档吕方，在薛仁贵手中也撑不住一个回合。

只有林旭做的这道赛熊掌相对例外一些。

因为这道菜不管从食材搭配还是色泽卖相，都不逊真熊掌。

甚至还会超越一点点。

袁德彪起身说道：

“我来给大家分。”

他用两根没用过的筷子三下五去二将整个熊掌分成了小块。

大家依次夹取品尝。

耿立山吃得比较急，刚入口就赞叹一声：

“好吃，太好吃了，跟我八十年代那会儿吃的真熊掌一模一样。”

吃着美味的赛熊掌，他的思绪也仿佛回到了那个年代。

“那会儿每到春节临近，我就蹬着自行车去附近乡下给人写对联，练字的同时，也能增加点收入……记得有一年冬天，我自行车链子断了，正式腊月最冷的时候，那会儿京城周围比较荒凉，漫野地还不安生。”

正低头吃赛熊掌的赛森听到这里，诧异的抬起了头。

耿立山继续讲着：

“我推着车，寻思要不要找个柴火垛猫一夜，正好有一台老式吉普车路过，司机人特好，不仅把我连人带车拉到京城，还送到了胡同口，当时全家人都慌着找我，还要报警，见我回来都围过来问，人家司机悄悄开车走了，我连声谢谢都没顾上说……当时火急火燎的，也忘了问人家的名字……”

蔡森用手肘碰了一下蔡和平：

“老头儿，这说的是你吗？”

蔡和平慢条斯理的将赛熊掌吃进嘴里，默认的点了点头：

“要车链就断那一次的话，应该是我。”

蔡森：“！！！！！！！！！！”

谁能想到，这个整天在家吹牛逼的老头儿，说的居然都是真的！

这简直太意外了！

蔡和平放下筷子，用纸巾擦擦嘴，冲正在缅怀的耿立山问道：

“立山先生，你看我面熟吗？”

耿立山一怔，仔细端详他两眼，试探着问道：

“您是……”

“82年底，腊月十四晚上，约莫九点，密云县……”

他还没说完，耿立山就站起来，一脸惊讶的走过去：

“老哥，我真没想到还能遇到你，这都四十年了吧，四十年前该向你说声谢谢的，一直拖到现在，谢谢你了老哥！”

身为一个大书法家，已经见惯了各种大场面。

但此时，面对曾经帮过的自己人，耿立山立马红了眼眶。

蔡和平站起来，笑着拉住了耿立山的手：

“千万别这么客气，其实当时我出差办事，原本要留宿一夜第二天才回京的，但惦记家里的老婆孩子，就连夜赶路回去……那会儿严打，路上不太平，见你推着自行车，认出你是京城在前门写对联的，就打算捎上你，万一路上有啥危险，俩人处理也比一个人强……”

耿立山一听就更感动了。

哪怕四十年后相认，人家依然不居功。

他擦擦眼角的泪水：

“老哥这次可不能偷偷溜掉了，咱俩先加一下微信，我……我得好好的，认认真真的感谢你一番。”

蔡和平笑了笑：

“您这……客气了啊。”

耿立山摇摇头：

“我没客气，你当时没看报吗？就你接我回京的那天晚上，我上车附近的村头发生了凶杀案，有人把一个草垛里过夜、准备挑着鸡蛋去京城卖的两口子杀了……如果你没接我，死的有可能就是我。”

那会儿治安比较乱，所以有了八三年严打。

任崇墨身为一个文人，对这种事情触动很大。

他感叹的说道：

“没想到还有这种事情，那更得道谢了，这位老人家，不要推辞了，你不接受道谢，立山先生怕是会有心病的。”

旁边，林旭看到这一幕，悄悄对舒云吩咐道：

“上酒吧，今天这状况，我这结拜老哥不大醉一场是收不住的。”

舒云问道：

“上什么酒？”

林旭原本想说茅台或者五粮液的，但想想这俩老燕京人，最有情怀的应该是二锅头，便说道：

“二锅头吧，我岳父高价买的那几箱，先拿四瓶过来。”

“好的，我这就去拿。”

舒云离开后，蔡森见自己爷爷和耿立山都站着，便把位置让出来，让两位四十年后再重逢的老人家好好聊聊。

他挺感触的，拿着手机，在朋友圈发了条动态。

“家里老人要是喜欢吹牛，别急着反驳，让子弹飞一会儿，因为很有可能，他吹的牛都是真的！”