第五百一十六章 香甜美味的羊角蜜！邱耀祖：小旭，会做三套鸭吗？

“羊角蜜的做法很简单，基本上一看就能会。”

林旭拿来和面盆，开始和面。

盆里加入半盆中筋面粉，放入一小勺增加筋性的食盐，打入两个鸡蛋，然后分少量多次的往面盆中加水，把面粉搅成面絮。

加鸡蛋是为了增加色泽，能让炸出来的面皮呈现诱人的金黄色，而不加鸡蛋，炸出来则呈现出浅白色，相对来说卖相也欠缺一些。

当然，也有人直接炸好几种颜色的羊角蜜，比如不加鸡蛋的浅白色，加了鸡蛋的金色，以及加了绵白糖的红色等等，做成金银红三色羊角蜜，搭配在一起卖相会更好。

用力将面絮揉成一个偏硬的面团，揉好放在面盆中，用湿布盖着。

揉好的面团需要松弛，这样面和水才能结合得更彻底。

趁着这个功夫，林旭拿了一包糯米粉放在无油锅里炒了一下，一直到炒出香味，这才盛到托盘里摊开晾着。

糯米粉是最后往羊角蜜上裹着的干粉，这不仅能有效防止羊角蜜粘手，同时也能增加糯米粉的香味。

除了糯米粉之外，也可以用炒熟的面粉、澄粉、奶粉、糖粉甚至白砂糖、绵白糖、白芝麻等食材裹在羊角蜜外面。

炒好糯米粉，齐思明开始熬糖。

糖的熬制需要用到玉米饴糖和白砂糖，锅里加水，按照1：1的比例放入两种糖，用勺子搅着，开始熬制。

饴糖粘度大，甜味低，放进来纯粹是为了中和白砂糖的甜味。

除了白砂糖之外，也可以用冰片糖之类甜度适中的糖来做。

邱振华说道：

“其实这类成品糖的甜味都太过，我们小时候，用的都是现熬的麦芽糖或者南瓜糖、红薯糖以及各种果糖。”

他说的这类糖甜度更低，还带着食材本身的香味，比较适合制作甜品。

不过这话点醒了林旭，他觉得回头可以用秋梨膏试试，把秋梨膏熬到略微粘稠的状态，就直接拿来当糖浆用，效果应该不错。

冬天容易咳嗽，得多吃润肺止咳的秋梨膏。

齐思明说道：

“这种点心现在基本上只有一些中老年人吃，年轻人不喜欢，太甜了，对身体也确实不好。”

这类点心里面灌满糖浆，每一个都是热量炸弹。

而吃糖多了对身体不好已经成了共识，所以如何在降低糖摄入量的同时，还能享用这些甜品，成了眼下所有面点师面临的难题。

锅里的糖全部融化后，就不用再搅动了，继续熬煮着，等糖变粘稠，甚至微微有些挂勺的时候，就说明已经熬好。

熬好的糖浆盖上锅盖放在一边备用。

之前发好的面已经松弛完毕，林旭将面团放在案板上，开始揉搓。

这会儿面依然有些硬，揉搓一遍后，林旭将面团一分为二，全都揉成圆形面剂，接着拿起擀面杖，开始擀面。

将面剂子擀成两毫米左右的大圆片，擀好卷在擀面杖上，放在一边。

接着再拿一根长擀面杖，开始擀另一个面剂子，同样擀成薄薄的大圆片。

用刷子在面片上刷一层薄薄的油脂，接着将之前擀好的面片拿过来，转动擀面杖，均匀的铺在刷了油的面片上。

两个面片完全对准，分毫不差。

不远处的陈燕看得啧啧称奇：

“我去，妹夫这是圆规成精了吗？两个面片居然擀得一模一样圆，大小也分毫不差，这也太厉害了。”

沈佳悦瞥了她一眼：

“夸人就好好夸，什么圆规成精，我家旭宝这叫技艺高超。”

这羊角蜜的做法看起来也就那样嘛，虽然擀面的步骤挺难的，但可以借助面条机压成薄片，要是接下来没什么难度的话，那我就偷偷在家做出来，给大家开开眼。

哼哼，不能老活在旭宝的阴影下，咱也得勇于挑战自己。

林旭把两张面片合在一起，又用擀面杖擀了一下，让两张片面尽可能的贴紧，接着他拿起一个直径十多厘米的圆形模具，扣在面片的边上，只扣整个模具的三分之一。

接着用力一摁，面片上就出现了一个月牙形的空缺。

然后顺着这个空缺继续向前压，每次只压整个模具的三分一到四分之一，把面片压成一个个月牙。

这些月牙就是做羊角蜜的面胚。

林旭做得很快，这么把整个面片全都摁压成月牙状之后，还往这些月牙上撒了一些干淀粉，防止粘连。

沈佳悦看着这一步，觉得也不难，对她来说唯一的难点或许就是油炸了，要是没有油炸，其它步骤都能做到。

林旭把这些做好，随即架上油锅，开始炸制。

油温五成热，将一个个面片做的小月牙放在漏勺中，先抖掉多余的淀粉，接着放进油锅中开始炸制。

把月牙放进油中后，先不用管，等定型了再用勺子在锅里搅动。

要是一下锅就开始搅动，这些面片很容易散开的。

没多久，一个个鼓鼓的月牙就炸好了，跟记忆中的羊角蜜一模一样，两头尖尖的，中间带着弧度。

林旭拿着漏勺捞出来，略一控油，就放进旁边的糖浆锅里。

齐思明拿着一个小勺子，在糖浆中搅动一下，让糖浆把这些炸得鼓起来的月牙完全裹起来。

糖浆的温度还很高，没多久，就在气压的作用下被吸到了面胚中。

用漏勺捞出来，控一下表面多余的糖浆，然后放进已经晾凉的糯米粉上，裹均匀，一个个羊角蜜就做好了。

白色的糯米粉里面是金色的面皮，金色的面皮中是浅黄色的糖浆，每种颜色都代表着不同的味道和口感，让人一看，就忍不住响起小时候吃羊角蜜时的情形。

“小时候奶奶总是把好吃的放在五斗柜里，只要拉开抽屉就能找到，各种点心都有，江米条、小麻花、蜜三刀、羊角蜜、糖果子、蜜枣酥、麻枣……”

沈佳悦小时候跟沈老太太一块儿生活，对这些吃的记忆犹新。

陈燕笑着说道：

“姥姥其实不想把吃的放到五斗柜里，因为她每次都得弯腰，但放别的地方又怕你撒敷敷的找不到，就一直放到五斗柜里了。”

“切，你才撒敷敷呢。”

等林旭全部做完，准备进入试吃环节时，陈燕盛了一盘子，端到一边跟沈佳悦享用去了。

羊角蜜这会儿还是温热的，送进嘴里，首先吃到的是糯米粉的香，接着一咬，咔嚓一声酥脆，里面温热的糖浆顿时淌入口中。

香味甜味以及面片被炸得香酥的那种口感汇聚在口腔中，别提多过瘾了。

虽然大家注重饮食，知道这玩意儿别看小小的，却是当之无愧的热量核弹，但吃了第一个后，还是会忍不住再拿起第二个、第三个……

重新吃到小时候的美味，会不自觉的加上一层记忆滤镜，这也是很多人觉得过去的美食好吃的原因。

但就算没有记忆滤镜，羊角蜜这种美食也非常有特点。

糯米粉的香味、面粉的香味、油炸面皮的香味，以及饴糖的香味，多种香味汇聚在一起，就为了中和糖浆的甜味。

加上糖浆冷却后那种粘稠且润泽的感觉，让人不自觉就会喜欢上这种口感和味道。

摄像机前，耿立山也回忆了一把年轻时候吃羊角蜜的情形：

“乐乐他爸小时候喜欢吃甜食，我就趁着过年写春联挣的钱，买了十来斤蜜三刀羊角蜜之类的甜品，把孩子吃得血糖失控，托人送到协和内分泌科才算调过来。打那会儿起，我就开始研究美食了，生怕孩子再吃出个好歹来。”

谁能想到，自诩为美食老饕的耿立山，研究美食的初衷居然是为了孩子，真是可怜天下父母心。

拍完这一条，林旭又做了蜜三刀。

蜜三刀的做法比羊角蜜复杂一些，需要用水和油和成水油皮，再用饴糖和油把面粉和成酥皮。

做的时候，糖皮的量要比水油皮多四倍，擀成大小一致的面皮后，刷水黏在一起，再用擀面杖擀薄，撒上芝麻再擀成四五毫米的片。

先切成长条，再用刀往上面打花刀，接着切断放进油锅里炸制。

炸制过程中，酥皮会膨胀起来，和水油皮之间出现空隙，这些空隙就是蜜三刀吸入糖浆的地方。

除了蜜三刀，齐思明和邱振华还做了江米条桃酥之类的传统点心，算是直接把年货的点心给做完了。

中午，林旭回店里看了看，各部门都平稳进行，烧鹅的品质也都属于上上之选。

可以心无旁骛的出去送请柬了，不过今天还不能去，因为老妈打来电话，让林旭去银杏园那边看一下施工进度。

快过年了，这边的工期也得抓紧进行。

等过了春节，就得把羊驼、小矮马之类的动物弄过来，提前适应环境，这样有游客时才能减少应激。

林旭扒拉着碗中的烧鹅饭，看着沈佳悦问道：

“我等会儿去银杏园那边，你去不去？”

“不去，我跟燕宝准备带墩墩去钓鱼呢，尚叔重新找了人接手鱼塘，年后就不去了，得趁着鱼塘里还有鱼再钓两次。”

那个村子的干部被抓了不少，毕竟涉及到了地下赌场，赌资还超千万。

虽然尚卫星短时间没人威胁了，但他觉得这个村子实在危险，还是远离点比较好。

而且到手的工作也比较有诱惑力，管吃管住到手还能挣一万多，这种好事儿错过就不再有，还是旱涝保收的打工比较好。

开鱼塘什么的虽然也挣钱，但都是陪着说好话挣来的，偶尔遇到喝酒不讲理的人，被骂一顿，甚至被打几巴掌都得忍着。

对于村里的变化，老孙头比较门儿清。

他本就是案子的负责人之一，加上尚叔那里还能钓鱼，所以每天都坐公交车过去。

钓鱼的同时也能防止有人欺负尚叔，同时还能通过闲聊挖一下村子其它方面的问题，一举多得。

饭后，林旭来到楼下，刚要开车去银杏园，正好碰到于慧带着彤彤来找墩墩玩儿。

“我放寒假了林叔叔，以后可以经常来找墩墩玩啦，对了，我能邀请墩墩去我家玩吗？”

“可以啊，等不忙了，让你悦悦阿姨带墩墩去你家吧，看看你有没有偷偷藏玩具和零食。”

“才没有呐，我妈的鼻子比警犬都灵，刚藏好就能找出来。”

于慧抬手在这小丫头的屁屁上拍了一下：

“你就气我吧，回头把我气死了看谁照顾你。”

这会儿墩墩从服务台上跳下来，围着彤彤打转，林旭看这一人一猫玩得挺开心，也没多打扰，离开店里，开车去银杏园那边转了一圈。

跟之前相比，银杏园的变化挺大。

大门改了，里面那条正对大门的水泥路也已经被拆掉，大门里面的彩色跑道已经修好，小动物的养殖区也正在收尾。

在金钱的作用下，加上需要改动的地方不是很多，所以整个园区进行得很快。

施工现场也没有破坏银杏树，所有的操作都完美的避开了每一棵树，看得林旭很满意。

至于后面的鱼塘周围，此时的水上栈道也只剩下了收尾，这种步道现在都是预制的，只要把底座打好，剩下的就全是安装类的工作了。

里里外外全都看了一遍，又跟项目负责人聊了聊，刚要开车走人，他突然接到了老黄的电话。

“林兄弟，在哪呢？”

“开车来银杏园了，怎么了黄老板？”

“刚刚邱总厨给我打电话，说他大伯要鸽子、野鸭和家鸭，还说等你上门了招待你用的……这是做三套鸭的食材啊，他这是准备教你做，还是打算为难你啊？”

林旭有些意外，应该不是为难。

之前邱耀祖表现得也不像要为难的样子，反而有种趁着师父不在偷偷传授一招半式的那种鸡贼感。

想到这里，他笑着说道：

“正好明天我去给邱老爷子送请柬，到时候看看就知道了。”

不过三套鸭这道菜可不好做啊，据说讲究的地方非常多，在没有技法的情况下，林旭都做不来这道菜。

因为三套鸭不仅需要把鸽子、野鸭、家鸭三种食材脱骨，同时还要完整的套在一起，做成一个整体，接着用砂锅炖煮，每一步都非常严苛。

林旭觉得自己也就适合打打下手给鸭子脱骨而已，剩下的步骤就一知半解了。

老黄说道：

“兄弟，要是教你的话，回头你可得做一次，让哥哥我尝尝味道啊。”

“没问题！”

林旭答应一声，刚要挂断电话，才想起自己还有一道煨三鸡没做过呢，便在电话里问道：

“黄老板，你现在能进来风鸡和野鸡吗？野鸡要现杀的，风鸡要品质高的，我准备做一道失传菜品。”

一听这话，老黄就来劲了：

“行啊，没问题，我这就给你准备，风鸡好说，我这里就有现成的，但野鸡的话，得去养殖场寻摸，我帮你问问吧。”

尽管野鸡已经允许养殖了，但大部分养鸡场都是杂交鸡，并不纯，所以要找接近那种纯野生鸡来用。

挂断电话，林旭开车回到迎春街。

这会儿已经是快下午四点了，他来到厨房，看到魏乾正抡着菜刀剁几只红嘴番鸭，便好奇的问道：

“今晚准备吃什么啊？”

“茶香仔姜鸭，天冷了，就得多吃点发汗的。”

所谓的仔姜鸭，就是用嫩一点的生姜来烹制鸭子，让鸭子拥有姜的辣味，算是川味版的姜母鸭，但做法和食材跟姜母鸭完全相反。

仔姜鸭用的嫩姜，鸭子要剁成小块，而姜母鸭是老姜，整鸭下锅，快好时才用剪刀剪成小块。

林旭这会儿惦记着三套鸭，打算明天早点去邱耀祖家，免得错过美食。

不过除了邱耀祖家，其他人家就得快进快出了，否则每家都呆上大半天，那些请柬年后都送不完。

快吃晚饭时，沈佳悦和陈燕钓鱼回来了。

两人每人都钓了两条十几斤的草鱼，沈佳悦还钓了一兜子鲫鱼，重振了她钓鱼姥的威名。

“哈哈哈，钓鱼太爽了，他们都用渔网捞了两遭，但还是被我们钓出来这么多，尚叔都看懵了，不敢相信漏网之鱼会这么多。”

林旭看了看渔获，冲沈佳悦说道：

“赶紧洗手吃饭吧，今天吃仔姜鸭，用茶油做的，茶香味浓郁。”

“好呀好呀，我最近特喜欢吃茶油炒的菜，等会儿要多吃点儿。”

林旭又问道：

“明天我去送请柬，你去不去？”

“不去，我还要去钓鱼，这种漏网之鱼钓着太过瘾了，要不是天黑，我和燕宝都不想回来。”

陈燕也点头附和道：

“对，这种鱼钓着特有成就感，现在还有好几个钓手不准备走，打算夜钓呢。”

既然不去，那就不勉强了。

林旭还想着让沈宝宝尝一下老师傅做的三套鸭呢。

明天把烹饪学习卡准备好，将这道淮扬菜学到手，这样距离淮扬菜全系解锁不更进一步了嘛。

第二天早饭过后，林旭拿着请柬和准备好的喜糖果品，开车来到东三环，敲开了一幢别墅的大门。

大门开了，保姆领着他进去。

很快，就见到了正在院子里打太极拳的邱耀祖。

邱老爷子一套拳下来，微微喘了口气，随即看着林旭问道：

“小旭，会做三套鸭吗？”

“不会……”

邱耀祖一听，脸上露出了果然如此的表情，他说道：

“你师父天赋高，就是没个定性，好端端的非要出去游玩，既然你还没学三套鸭，那今天我不妨就教你做一下，省得你师父不在，荒废了你的天赋。”

这么好的学习机会，林旭自然不会拒绝，他笑着说道：

“那就麻烦邱老爷子了。”

邱耀祖摇摇头：

“不麻烦，因为今天我来说，你来做，顺便看看你的底子到底如何。”

林旭：？？？？？？？

这又是什么船新玩法啊？