第四百九十九章 一种能“喝”着吃的肘子——红煨肘子！表妹真不要脸！

“你真打算邀请Lucy参加咱们的婚礼？”

沈佳悦红薯都顾不上吃了，两只大眼睛中满是惊讶和好奇。

乖乖嘞，越是听话懂事反骨越多吗？

师父刚刚给你搞定户口，你居然这么报答他老人家，可比师兄叛逆多了啊。

林旭笑着说道：

“开玩笑的，我哪敢这么做啊，万一她跟师娘打起来就不好收场了。”

他拿起一个红薯剥开外皮吹了吹，随即咬了一口，这红薯甜甜蜜蜜的，香味浓郁，吃起来让人打心眼里有种幸福感。

沈佳悦问道：

“旭宝，你说谁会给Lucy阿姨取一个王翠花这么老土的名字呢？还骗她说翠花代表着圣洁和高雅。”

林旭也有些好奇。

这么埋汰人，不太像好朋友的作风啊。

而且好朋友之间就算调侃，事后也会告知，而不会一直这么骗下去。

想到这里，他突然想起一个人来：

“你说，取名的这个人，会不会是师娘？”

要说最想埋汰Lucy的人，那自然是师娘了，而且这名字能让Lucy立马成为一个农村柴火妞的既视感。

不过师娘跟Lucy认识吗？

他有些不理解大人之间的恩怨情仇，觉得还是跟沈宝宝过好自己的小日子吧，这些糟心事还是交给师父去头疼比较好。

吃完红薯，他回到厨房，先看了看熬煮的卤汤，颜色红润，香味浓郁，这样的卤汤别说炖肘子了，哪怕随便放点素菜进去，味道依然不差。

至于旁边锅里的肘子，这会儿也即将煮透。

撇去锅里的浮沫，林旭用温水调了一些麦芽糖，等会儿给肘子过油时往猪皮上抹，这样炸出来猪皮色泽更红润。

没多久，肘子彻底煮透。

捞出来，把肘子一个个摆在托盘中，趁热刷上调好的麦芽糖水。

等肘子温度降下来，表面的麦芽糖水会渗到肉皮中，这时候需要再刷一层，让肘子上色更加均匀。

等彻底凉透，灶上架上大号油锅，倒入食用油烧到六成热，将肘子一个个下到锅里过油炸制。

跟做虎皮类菜品不同，红煨肘子过油只是给肘子皮上个色，不需要炸太过，也不需要放进冷水中，让肉皮起褶皱。

炸到肉皮变色后，将肘子从锅里捞出来。

捞的时候不能用肉钩，而是要用大漏勺往外盛，免得肉钩破坏肘子外皮，影响卖相。

这道菜最精华的部分就是肘子皮了，所以一定得小心。

把肉全都炸一遍，再晾凉，然后拿来一个卤肉用的汤桶，底下垫上几层竹篦，再将肘子肉皮朝下一个个摆进去。

最后倒入熬好的卤汤，开始长达一小时的卤制。

说是卤，其实应该算是煨，因为要开小火，锅里的汤似开非开，这样做出来的肘子才会像豆腐一样软嫩好吃。

当然了，想要真正达到这一口感，光炖煮还不行，还得放进蒸柜里蒸九十分钟以上，否则光炖煮是不够软烂的。

肘子是一道很常见的食材，想要好吃，必须要经过繁琐的步骤。

比如之前做过的冰糖肘子和锅烧肘子，烹制过程都略显繁琐。

把肘子炖上，林旭刚准备去外面透透气，郭星海突然拉着他到一边，小声说道：

“林旭，我这两天准备回去了，快过年了，家里要忙着祭祖啥的，我得提前回去，等你办婚礼时再过来。”

郭星海来林记已经差不多两个月了。

这段时间学到了很多，对后厨管理方面也有很多感触。

郭家在羊城的酒楼，一直奉行垂直管理模式，这能最大保证效率，但缺点就是厨师之间有隔阂，不同的部门甚至还有矛盾。

而林记后厨却完全相反，不管做什么菜，别的厨师都可以围观学习。

这种浓厚的学习氛围，让厨师们的关系很紧密，连那些心浮气躁的帮厨们，也对烹饪有了很大的热情。

再加上林记的待遇也是行业顶尖的存在，使得每个人都干劲十足。

大家相互促进相互帮忙，没人耍小心思，也没人起内讧，大家每天做的，就是努力工作努力学习，争取让厨艺更上一层楼，以期获得更优渥的待遇。

大家对工作和生活有奔头，自然也就形成了良性循环。

林旭没想到郭星海这会儿要走，不过想想确实也该过年了，而且人家也有酒楼，不可能一直在这边白帮忙的。

他笑着说道：

“行啊，那今天做这肘子，正好给你饯行了，回头我让静姐把你的工资结算一下。”

虽然当时说只是来实习，但没人会把这位超级高手当实习生对待。

郭星海笑了笑：

“工资就算了，我在这里学到的内容，可是花钱买不到的，等我回去，就开始着手在我们郭记酒家进行整改，尽量学习一下林记的管理风格。”

不过虽然话是这么说的，但实际上，这可不好做到，毕竟林记好学的氛围，是从小饭馆时期就开始的，加上马志强牛闯等人带动能力比较强，所以才形成了现在的风格。

贸然改动的话，有可能达不到预期效果，导致改革失败。

最好的办法，是根据自家酒楼的特点，建立一套厨师晋升机制，让后厨的中低层师傅们有学习的动力。

只要他们努力了，自然会卷得主厨们被迫学习。

郭星海感慨完毕，看着林旭问道：

“回头他们的手艺都上来了，后厨的工资成本可是会大大提高的，你到时候不会养一堆总厨主厨吧？”

林旭想起钓鱼台二号楼那丰沛的人才储备，笑着说道：

“还差得远呢，明年万一要开分店，这些厨师立马分流出一半，原本的储备还得从头开始培养。”

一听这话，郭星海算是把心中的疑虑全都打消了。

有分店的话，培养再多厨师也能安排妥当。

而等分店开起来，林记会有新的厨师涌进来，一些能独当一面的也能出去应聘个主厨总厨之类的职务。

这种开枝散叶的方式，假如能持续十年，那林记在整个烹饪圈的话语权将会变得举足轻重。

说不定林记会成为整个中餐的黄埔军校呢。

想到这里，郭星海说道：

“真想看到林记成为百年老店的一天。”

“那你够呛了，林记距离百年老店还有九十九年半，反正我是没希望看到了，估计你也够呛……”

林旭笑笑，继续忙活去了，郭星海也整理一下厨师服，准备再上最后一天班。

一小时后，肘子的卤制时间已经结束。

关掉灶上的火，再浸泡一下。

趁着这个时间，林旭拿来一些不锈钢蒸盆，整齐放在工作台上，等卤汤的温度降下来后，用漏勺小心把锅里的肘子盛出来，肉皮朝下放进蒸盆里。

这种不锈钢蒸盆不算大，直径差不多二十厘米左右。

一个肘子放进去，边上会多出一些不规则的边沿，这时候需要用小刀，将多余的地方切掉。

之所以这样做，是为了让做出来的肘子更圆，卖相上更漂亮。

至于切下来的肉，也不会扔掉，而是直接放在肘子上面，这样等肘子蒸好翻面，正好能扣在盘底，不仅不影响卖相，同时还会让肘子看起来更诱人。

所有肘子全都整理一遍后，往里面分别加一大勺卤肘子的原汤，接着整齐摆放到蒸柜里进行蒸制。

只有蒸一下，肘子肉才更烂糊，吃起来也更美味。

要是卤完直接开吃，口感就会差点意思。

蒸上肘子，林旭见面点部那边蒸好了一些黄米枣糕，便用盘子端了几个，送到外面让沈佳悦吃。

等到了外面，才发现沈佳悦正跟严琳在聊天。

“上午好严总，尝尝我们店里前一段新上的黄米枣糕，味道很不错，顾客们也很喜欢。”

严琳笑着说的：

“早就想尝了，你们刚上的时候肖晴就故意发在朋友圈暗示林记上了好吃的，可是那会儿还在国外，没法过来品尝。”

说完她不客气的拿起一个咬了一口，对旁边的肖晴说道：

“真不愧是你强烈推荐的，确实好吃，你不尝尝？”

肖晴说道：

“您跟崔教授度蜜月这几天，我都吃好几顿了，林记的点心不光黄米枣糕好吃，还有紫米芋泥馍馍、梅干菜肉丁烤饼、袖珍粘豆包、芒果流心糯米糍……好多呢。”

肖晴说的这些，大部分都是牛闯他们自己试验的新品，还没上市，只有内部人员能吃到。

用游戏术语来说就是，现在还处于内测阶段。

距离试营业的公测还有一段时间，因为系统评级只是优秀级，林旭打算等大家琢磨出卓越级的做法了，再进行上新。

严琳没想到自己错过了这么多，她对林旭说道：

“下午我就回去了，这些好吃的能不能都给我打包一些，我在飞机上慢慢品尝。”

“行，没问题。”

要是别人带这么多吃的上飞机，多少有些不方便，但严琳不会，她一向喜欢坐包机来回飞，整个飞机上的人都为她服务。

别说点心了，哪怕带一只烤全羊上飞机都没问题。

沈佳悦笑嘻嘻的说道：

“严总你别吃太多，今天中午有红煨肘子，做法很独特，非常补充胶原蛋白，您别为了点心错过大餐。”

这丫头很懂得跟中年女人聊天的技巧。

比如现在，严琳这么有钱，肯定什么都不缺的，但一句胶原蛋白，就将严总的心给攥住了。

新婚女人，生怕崔教授嫌弃自己脸上有皱纹。

所以她会拼命的补充胶原蛋白，让自己看起来更年轻，这样也会给崔清远一种老牛吃嫩草的感觉，生活中不自觉就会让着自己。

“最近我正想补充点胶原蛋白呢，小林，你说吃点什么比较好呢？”

吃什么都不补胶原蛋白啊……林旭在心里嘟囔一声，想了想说道：

“您可以多吃点燕窝、鱼翅、鱼胶等富含胶原蛋白的食材，适当锻炼身体，早睡早起别熬夜。”

严琳一一记下来，打算回去了交代身边的营养师试试。

中午，肘子已经蒸好，林旭将肘子取出来，这会儿肘子已经满是香味，色泽红润，在蒸盆里颤巍巍的犹如豆腐一样。

但这会儿肘子还不能上桌享用，还得经过收汁才行。

将蒸盆里的肘子小心倒进锅里，倒的时候倾斜蒸盆，让肘子依然保持肉皮朝下的姿态滑进锅里。

开火烧热，开始收汁。

所谓的收汁，其实是把汤里的水分熬出去，让肘子中的胶质重新附着在肘子表面，这样不仅更好吃，而且还能让肘子的味道更上一层楼。

灶上的火不能开太大，否则会糊锅，在熬的时候还得不断摇晃炒锅。

随着水分蒸发，锅底的汤汁越来越粘稠，也越来越明亮。

等汤汁变得犹如勾了芡一样时，用大翻勺的方式，把肘子翻个面。

这个时候，肘子皮那一面才完全露出了庐山真面目。

色泽红润，肉皮油亮，随着锅里的汤汁咕嘟而颤巍巍的，仿佛是锅里炖着的嫩豆腐，也像是煮着的凉粉。

继续收汁，让锅底的汤汁收到肉中，接着舀一点葱油淋在肉皮上。

晃动炒锅，让葱油淋在肉皮表面晕开，原本就油亮的肉皮，仿佛镀了一层琉璃一样，不仅油亮，而且还把肉皮衬托得更加红润，看起来有种晶莹剔透的感觉。

这个时候端起炒锅，凑到准备好的盘子上，稍稍倾斜锅口，里面的肘子就像是有生命一样，整个滑进了盘子里。

把肘子端到外面，等着吃肘子的众人已经翘首以待。

“哇，好漂亮啊！”

“圆鼓鼓的，真没想到肘子能做这么漂亮。”

“这些都是让皮肤变好的胶原蛋白呀！”

“旭宝，这个怎么吃呀？用勺子直接擓吗？”

林旭拿着两根筷子，麻利的在肘子上横着滑四下，再竖着划四下，整个肘子就会均匀的分开了。

用筷子划开的时候，那丝滑的感觉仿佛不是肘子，而是甜品一样。

比切生日蛋糕都麻利。

“用筷子就能划开，这肉得多烂糊啊。”

严琳感慨一声，举着筷子从边上托起一块放到自己碗中，然后送进嘴里。

刚入口，这块红润的肘子，就连皮带肉的在嘴里化开，根本不用牙齿咀嚼，只是轻轻一吸溜，整块肉就自动化开，然后涌进了口腔中。

所有的口感全都变成了润、化、嫩、香、软等词汇。

原本她觉得肥腻腻的，最多吃两块就行，但一口肘子下肚，才发现两块根本不够，至少得吃半份才行。

沈佳悦以及跑过来给干妈送行的耿乐乐崔清远等人，对这肘子也满是惊讶。

怎么都没想到，肘子肉能软烂到这个程度。

很快，盘中的肘子就被大家一抢而空，这些软烂的肉块吃下去，非但没有过瘾，反而勾起了食欲。

“好吃，太美味了……旭宝能不能再来几块？”

林旭笑着说道：

“马上就来。”

刚刚他开始给肘子收汁的时候，其他人也下手了，一来是帮忙，二来是学习一下类似菜品收汁过程中的火候把握。

嗯，这是大家主动想学的，尤其是那群帮厨，忙完手中的活儿就抡起炒锅开始了。

林旭自然不会拒绝大家，甚至还提醒他们收汁的要点，比如要多用转锅的方式来搅动锅里的肘子，而不是急吼吼用勺子翻面。

另外操作大翻勺的时候，也得注意力道，翻勺过后不能着急淋葱油，得等汤汁几乎看不到的时候，再淋油出锅。

“肘子来了！”

很快，好几份红煨肘子从厨房里端到餐桌上。

沈佳悦拿起公筷，尝试着把肘子分开，虽然没有林旭那么整齐，但圆圆的肘子上面的十字花纹，看起来还挺美观。

这丫头把肘子分好没立即吃，而且拿着手机拍张照片发到了朋友圈：

“和旭宝联手做的红煨肘子，就问你们馋不馋！”

吼吼，虽然是旭宝做的，但肘子是我用筷子分开的，那说我们联手做的，这不是很合理嘛。

其它几个肘子，耿乐乐和舒云以及窦雯静也都是这样分了一下。

用筷子把肘子划开的那种感觉，真像是在吃蛋糕之类的甜点，谁能想到肘子也能软烂到这个地步呢？

软烂到这种地步的肘子，用筷子很难夹起来，基本上都是用筷子托着底下的瘦肉部分，这样才能把肉送到嘴里。

一口肘子下肚，那种油润软烂同时又入口即化的感觉，美妙得让人像是做梦一样。

店里大快朵颐的时候，不远处的辉煌大厦中，齐振涛和儿子齐思明以及邱振华三人联手做的虎皮肘子也正式出锅。

肘子外皮红润，带着虎皮特有的褶皱，看上去就想让人咬一口。

趁着摄影师拍特写的功夫，陈燕拿着手机，凑过去也拍了一张，然后打开朋友圈，打算把这个肘子发出去气气表妹。

然而刚打开，就看到了沈佳悦发的红煨肘子了。

她看看面前的虎皮肘子，再看看微信上的红煨肘子，一时间有种“小丑竟是我自己”的感觉。

怪不得表妹不来吃虎皮肘子呢，甚至在群里暗示都不来。

原来有红煨肘子啊！

陈总忍不住咽了下口水，虎皮肘子肯定是不够吃的。

等会儿尝一口就开车去店里，先吃一个肘子，然后再问问表妹，得多厚的脸皮，才能说出和妹夫联手做菜这种不要脸的话。

哼哼，上次跟我家小杰杰联手抓那么多通缉犯，我也没好意思说联手抓获。

你一个酱油醋都分不清的厨房小白，居然说出联手做出红煨肘子这种话，也太不要脸了吧？

说起来，上次抓人时还是经验不足啊。

要当时有表妹这种不要脸的风格，那咱燕宝宝说不定还能收获一个犯罪克星的名号呢。

也不知道还有没有跟任杰联手抓人的机会，有点期待啊……