第四百九十七章 制作酱油肉！沈佳悦：齐集七道肘子菜能召唤什么？

齐振涛真没想到儿子这么出息，居然要追曾晓琪。

那可是一怒之下能从电视台辞职，然后带着团队加入欢乐传媒的人，换做别人，谁有这个魄力和勇气？

更何况曾晓琪长得漂亮不做作，性格也好，不管从哪方面来讲，都是儿媳妇的理想选择。

他将沏好的茶端到儿子旁边，小声说道：

“今年回老家过年，我得去祠堂拜一拜，感谢列祖列宗给咱家找了这么好的儿媳妇。”

齐思明有些想笑：

“八字还没一撇呢，您能不能别搁这儿瞎起哄了？再说咱家的列祖列宗要真能显灵，过去你收干儿子时，不得拿鞋底子可劲儿抽你啊。”

杨思慧忍不住笑了，随即觉得这么笑不合适，抬手在儿子后背轻轻拍了一下：

“怎么跟你爸说话呢？对了，我让你约曾姑娘去吃西餐，你咋没去啊？没钱吗？没钱的话，妈支援你几万块。”

齐思明一边设计着面点布局一边说道：

“我们欢乐传媒刚DISS过西餐，还把人家底裤扒光了，这种时候要是被人拍到人间风味的出镜厨师和节目策划人吃西餐，那就太毁人设了。”

齐振涛说道：

“那吃中餐啊，找家名气不错的饭馆……这……这还真不好找啊。”

京城的好饭店虽然挺多，但曾晓琪平时打交道的，都是京城最顶尖饭店的总厨，哪怕平时吃饭呢，她也是在林记美食吃。

这种情况下，想要找个她能满意的饭店，还真不太容易。

而且万一两人正吃着饭被这家饭店的总厨认出来，想想就觉得尴尬。

齐思明说道：

“您就甭管这些了，我的事情我来处理。”

杨思慧又拍了下儿子：

“让你每天给曾姑娘发消息你发了没？别冷落了人家，该问好就问好，别总是装深沉，不行把手机给我，妈替你跟她聊。”

齐思明苦笑一声：

“您别吓到人家，感情这种事儿是循序渐进的，我还不着急呢，你看你俩搁这儿瞎起哄，回头事儿要是黄了得赔我的感情损失啊，没有十顿爆肚儿我可不原谅……诶？我可以约曾主任吃爆肚啊，这种小吃，她好像挺感兴趣的。”

一听这话，齐振涛就开始掰扯起京城到底哪家爆肚好吃了。

一家人制定曾晓琪攻略时，另一边，把猪肉用白酒腌起来的林旭，将之前宰杀好的三只鸭子端过来。

他没有直接做，而是拿着菜刀，开始给鸭子改刀。

沈佳悦看得有些意外：

“这还需要改刀吗旭宝？”

林旭顺着鸭子开背的部位直接切到鸭脖的地方，让鸭子的身体可以完全展开成一个圆片，这才说道：

“鸭子需要完全切开，这样才更容易晾干晾透。”

三只鸭子全都改刀完毕，同样涂抹上白酒，利用白酒进行腌制。

林旭趁着酱油卤汤还没彻底冷却下来，用食盐和花椒八角等香料，合在一起炒了做咸鸭用的五香盐。

不管做腊鸭还是咸鸭，都需要表面抹盐放在盆里腌制几天，接着挂起来晾制。

晾干之后，咸鸭可以直接吃，而腊鸭最好熏一下，就像熏腊肉那样，让果木的香气完全渗入到肉中。

其实咸肉和腊肉是同一种东西，只不过各地叫法不一样，至于西南地区喜欢吃的熏腊，则是增加了熏制的过程。

熏的时候一般会在火塘上方，在火塘里放入湿一些的果木，甚至还要加上青桔子皮等增香的配料。

烟雾缭绕中，腊肉就增加了新的风味。

林旭吃不惯熏腊，所以他觉得这些鸭子直接做成咸鸭就行，相对来说，咸鸭更符合北方人的饮食习惯。

盐炒好，酱油卤汤也晾得差不多，可以泡肉了。

但肉不能在厨房浸泡，这边的温度太高，林旭拿着几个盆来到顶层，摆在了茶室旁边的空房间中。

原本准备在这个房间弄个台球案呢，没事了可以打打台球，但因为太忙没顾上，所以房间就一直空着。

把盆摆在地上，再将所有用白酒浸泡过的肉拿过来，依次摆在盆里。

肉比较多，足足摆了三盆才放完，两只做酱油鸭的鸭子，此时也被摆到了盆里。

做完这些，将酱油汤盛到桶里提上来，再缓缓倒进几大盆肉中。

“旭宝，为什么要在楼上做啊？”

沈佳悦觉得直接在厨房不是一样吗？

林旭边忙活边说道：

“这里温度更低，酱油能更好的浸入到肉中，这跟做菜时，把腌制的肉放进冰箱冷藏室的原理一样，温度越低，肉越容易吸收水分。”

全都弄好，拿几个圆盘子反扣在盆上面，再压一下，让肉完全浸到汤里。

接下来，就是每天把肉翻动一次，三天后挂起来进行通风晾制。

来到楼下，盐也已经晾凉，林旭抓着盐把剩余那只鸭子里里外外全都搓一一遍，接着蒙上保鲜膜，开始腌制。

从某种程度上来说，酱油肉和咸肉是一样的，不过一个用了盐，一个用了酱油。

开始拍摄时，沈国富送走谭亚军，一直在客厅和耿乐乐玩游戏，为了防止打扰拍摄，还特意开了静音功能。

现在拍摄完毕，他当即拿起了电视遥控器：

“开声音开声音，没声音打起来真别扭。”

不远处的另一组沙发前，正跟窦雯静和肖晴聊天的韩淑珍说道：

“老沈你别光顾着玩游戏，记得去楼上跳绳，吃那么多肉，到时候三高上来看你怎么办。”

沈国富笑了笑：

“打完这一局就开始，我也确实得锻炼了，不然回头怎么吃小旭做的酱油肉呢？”

想想把蒸好的酱油肉切成薄片，他就忍不住咽了下口水。

这次酱油肉做好，一定要可劲儿过过瘾，吃完酱油肉再去殷州吃咸肉，把年轻那会儿欠的肉全补回来。

随后两天，林旭白天在店里忙，晚上回家把肉翻动一遍。

等酱油肉腌好准备挂起来晾晒的时候，沈国富已经等不及了。

“小旭，这要是挂七八天才能好，时间是不是长了点儿？有没有快点能吃到嘴里的办法？我是真挺馋这些肉的。”

快点吃到嘴里？

林旭想了想说道：

“可以，等会儿我用烘干箱先做一些吧，剩下的再挂起来晾。”

盆里的五花肉已经上色，跟之前相比稍稍有些硬，同时肉好像也收缩了一些，这样的肉吃起来口感才紧实耐嚼，香味非常浓。

所有的腌肉，几乎都是为了追求这种口感。

从盆里捞出十来斤五花肉，林旭端着来到楼下厨房，打开食品烘干箱，将这些肉放到烘干网上。

最下面摆一个接油脂的托盘，温度开到五十，开始烘干。

设置好这些，他再次来到楼上，将盆里的肉捞出来，尽可能擦干表面的酱油，防止酱油滴落下来。

接着用剪刀将肉的一头扎个孔，把用二锅头浸泡过的麻绳穿进去。

穿好将肉挂在房间里新装的电动晾衣架上。

嗯，为了晾肉效果更好，老沈特意让人在房间中装了两组电动晾衣架，装的位置还正好对着窗口，这样能让酱油肉更好更快的晾干。

肉全部挂上，再将两只完全腌透的酱油鸭也晾起来，最后将腌了好几天的咸鸭拿出来，把表面的食盐和香料冲一下，同样挂起来。

跟酱油色的酱油肉不一样，咸鸭依然保持着白嫩的色泽，经过腌制，甚至更白了，看起来颜值高了一些。

跟长三角地区喜欢吃的南风肉南风鸡是同一种颜色。

楼下的烘干箱前，老沈凑到出风口闻了闻里面飘出来的香味，忍不住咽了下口水：

“就是这个味儿，咸鲜中夹杂着猪肉的香味，等会儿做好我高低得尝尝味道。”

沈佳悦笑嘻嘻的说道：

“一点酱油肉就把你馋成这样，明天旭宝把红煨肘子做出来，你还不得乐疯啊？”

红煨肘子？

沈国富脸上带着惊喜：

“小旭明天要做肘子了？”

“对哦，我跟燕宝看视频，说唐山的鸿宴肘子是河北十大名菜，问旭宝会不会做，他说明天做给我们吃，还保证不次于鸿宴肘子。”

沈国富：“！！！！！！！！！！”

你要说这个，那明天说什么都得尝尝。

前两年他去唐山专门吃过鸿宴肘子，软烂可口，用筷子轻轻一划就能化开，那肘子肉说是吃，不如说是直接喝到嘴里的。

软烂中带着浓香，真正做到了入口即化。

尤其是肥肉，用舌头一抿就化开的感觉，简直让人难忘。

前两天还念叨着要不要一家人开车去过过瘾呢，没想到小旭居然会做，那等会儿得交代小旭，明天多做点，别不够吃。

这种肘子个头不大，饭量大的人，一人吃一份不成问题。

要是明天不够吃，那就不完美了。

林旭把所有肉挂起来，将衣架升起，又在地上铺了一层防止酱油和油脂滴落的塑料纸，然后打开两侧的窗户，形成空气对流。

窗户没开太大，因为担心晚上的低温会让肉冻上。

这些肉基本上维持在四五度左右，这样既能让表面变得干燥，同时也能保持水分，让肉会更鲜嫩。

忙完这些，他将盆里的酱油卤汁倒回桶里，准备明天带到店里，再做点。

相对于家里来说，店里做酱油肉更方便，直接在冷库里腌制，然后用店里的商用烤箱烘干就行了，省时省力。

来到楼下，他先把桶盖上盖子，接着将用过的盆和其它厨具都清洗干净。

刚忙完，沈国富便提起了红煨肘子的话茬：

“小旭，悦悦说明天你要做鸿宴肘子？”

“对，准备试试，原本今天做的，但老胡送来的肘子太少，店里做冰糖肘子用完了，他明天准备多送三十个肘子，忙完我就开始制作。”

做红煨肘子需要经过去毛、焯烫、挂糖、油炸、炖煮、整形、蒸制、收汁等步骤，比较繁琐。

但这种方法做出来的肘子，也非常美味。

让人吃一次就念念不忘。

一听说三十个肘子，沈国富就忍不住搓搓手，这么多肘子，明天要可劲儿吃才行啊。

沈佳悦说道：

“欢乐传媒也要拍肘子了，据说齐总厨要做虎皮肘子，想想从冰糖肘子开始，我已经吃过好几种肘子了。”

除了林旭做的冰糖肘子之外，还有水晶肘子、锅烧肘子，这要再加上红煨肘子和虎皮肘子，都快凑成七道肘子菜了。

她美滋滋的嘟囔道：

“动漫中集齐七颗龙珠可以召唤神龙，不知道集齐七道肘子菜能召唤出什么。”

一旁正歪在沙发上看年夜饭系列策划案的陈燕嘟囔一句：

“能召唤小肚腩……啧，年夜饭系列开播后全网播放量暴涨，妹夫，回头你得做两道年夜饭的菜啊，巩固一下粉丝量。”

林旭说道：

“没问题，最近除了齐思明的拜师宴之外，我再带墩墩去迈莎锐那边参加一次年会，基本上就没什么事了。”

现在各个单位和公司都无心工作，忙着开年会。

林旭要是每场都参加的话，他要参加欢乐传媒的年会、参加钓鱼台膳食部的年会，参加燕京饭店餐饮部和管理层的年会，另外还有自强生煎、胖墩墩餐饮等公司的年会，可谓抽奖抽到手软。

不过这些年会他能推的全推了，自己太瞩目，还弄得其他人不自在，还不如让大家开开心心的玩呢。

自己人的年会可以不参加，但迈莎锐这边就不行了。

毕竟是人家的推广大使，还开着人家免费提供的车，得出席一下，顺便和墩墩合作抽个奖，看迈莎锐年会上的大奖是什么。

五小时后，已经是午夜时分，烘干箱设置的时间总算好了。

打开箱门，里面就飘出了一股诱人的酱香味。

一旁穿着小黄鸭睡衣的沈佳悦吸吸鼻子，好奇的问道：

“旭宝，是不是所有酱油都能有这么好闻的酱香味儿？要是买不到好的酱油该怎么办啊？”

林旭说道：

“熬汤时，放点泡软的干豆豉，酱油的味道就浓郁了。”

烘干箱中的肉色泽红润，带着酱油特有的酱色，味道咸香，肉的表面有些干，仿佛是存放很久的干肉。

但将下面的托盘端出来，能看到烘出了很多油脂。

林旭笑着说道：

“明天早上做烙饼吧，把这些油掺进去，味道绝对非常好。”

这里面有猪油，有酱油，还有肉中的水分，成分比较杂，但也正因为这样，所以用来做烙饼，会产生意想不到的效果。

沈国富这会儿对烙饼的兴趣不大，他看着眼前这些烘好的酱油肉，一副忧心忡忡的神情说道：

“这些肉做好了最好先尝尝，万一咸了淡了，还能有调整空间，不然就这么送出去，容易闹出笑话。”

韩淑珍知道他在打什么主意：

“这都几点了还惦记着吃，赶紧上楼睡觉去，明天起早还得锻炼身体呢。”

林旭见老丈人不吃一口不甘心上楼的样子，忍不住说道：

“确实得尝尝，而且这会儿尝的话，楼上那些晾的肉就能有办法调整了，这样吧，我先蒸一小块，你们帮我把把关。”

韩淑珍原本想投反对票的，但见闺女和外甥女都表示想尝尝，知道这会儿阻拦不了，便也点了点头：

“下不为例啊！”

“谢谢老婆！”

“谢谢妈咪！”

“谢谢舅妈！”

韩淑珍笑了笑，看到这些乌漆嘛黑的猪肉，心里也充满了好奇。

看这卖相，真的会好吃吗？

林旭挑了块品质比较好的五花肉，切了大概一斤，然后放进盘子里，直接往蒸柜里一送，开始蒸制。

蒸了大约二十分钟，刚拉开柜门，一股非常诱人的肉香便从里面飘了出来。

韩淑珍吸吸鼻子，有些不敢相信的问道：

“这酱油肉居然这么香的吗？”

沈佳悦说道：

“咱去年在黄山吃的刀板香，不就是这么蒸出来的嘛，不过那是咸肉，旭宝做的是酱油肉，比咸肉更好吃。”

反正只要林旭做的，那就不可能难吃。

林旭笑着说道：

“现在做咸肉有点来不及了，到时候咱去殷州了再吃吧，我妈买了几百斤肉，咸肉香肠什么的全都有。”

他拿出一个切熟肉用的木案板，把蒸好的酱油肉放上去，趁热用刀切成薄一点的肉片。

别看酱油肉的外观因为老抽的缘故颜色发黑，而里面却是另一番色彩。

腌制过的肥肉呈半透明状，而瘦肉部分红润紧实，这种色泽上的搭配，让整块肉还没吃，就让人下意识的咽一下口水。

沈佳悦趁大家不注意，偷偷从案板上捏起一片肉送进嘴里，咀嚼两下，顿时发出了一阵惊呼：

“哇噻，这肉也太好吃了吧！又香又鲜又劲道，好过瘾！”

陈燕一看，也顺手捏起一片送进了嘴里。

肉的味道确实好，鲜香味美，嚼的时候能明显感觉到肉的紧实感，这种口感，是鲜肉中绝对吃不出来的。

可惜这会儿没有米饭，也没小烧饼和空心馒头啥的。

不然夹着吃，怕是会更美味。

沈国富和韩淑珍原本还准备矜持一下呢，看到闺女和外甥女吃了，也忍不住一人捏了一片尝了尝。

韩淑珍立马扭转了对酱油肉的看法，觉得闺女说的没错，确实比咸肉多了几分风味和回味。

而沈国富则感叹不已：

“这么好吃的肉，别说等到十二点了，就算等到凌晨五点，那也是值的……我好像没品出什么味，再尝尝再尝尝……”

看着老沈这幅馋样，韩淑珍忍不住说道：

“明天早上自己去楼上跳绳啊，没两百下别想吃饭。”

沈国富咀嚼着嘴里的肉：

“四百下吧，我顺便再来杯酒，这么好吃的肉，没有酒配着真是太遗憾了……”

韩淑珍杏眼一瞪，老沈顿时浑身一哆嗦：

“酒就算了，我就是随口一说……小旭明早别忘了再蒸点，烙饼卷酱油肉，吃起来绝对非常过瘾！”

林旭答应一声：

“没问题，正好明天蒸的时候下面再垫点配菜，看做出来的味道咋样。”

他把切好的肉往盘子里一盛，随即捏起一片尝了尝，味道确实好棒。

这么好吃的肉，要是下面垫上千张、粉丝、腐竹、豆腐干之类的菜品，味道怕是会更上一层楼吧？

有点小期待啊……