第四百九十五章 品质这么好高的散养肥鸭，当然得做成血鸭啊！

酱油肉的流传十分广泛。

南方的江浙、温州一带，北方的山东、京城甚至整个华北平原，都有酱油肉的身影。

比如燕京地区最有名的清酱肉，虽然神神秘秘的，还加了很多历史BUFF和名人BUFF，但实际上就是酱油肉。

过去清酱肉是山东饭庄做的，而山东饭庄的师傅们习惯把酱油称为清酱，所以就有了清酱肉这个称呼。

当时饭庄里用的酱料，比如黄豆酱、干黄酱、甜面酱之类都是固体状或者半流质状，只有酱油稀得跟清水一样，但酱香味却丝毫不减，所以就有了清酱的名号。

清朝的美食博主袁枚，在《随园食单》中还有秋油的叫法，这个名称一度让现代美食研究学者很是疑惑。

后来才发现，秋油指的是秋天酿制的酱油。

“林老板，来喝茶……茶叶不好，别嫌弃哈。”

尚叔端着茶盘从铁皮屋里出来，热情的招呼着林旭。

尚叔名叫尚卫星，他出生那年，国家第一颗卫星上天，所以就有了这个名字。

刚刚在屋里，尚卫星已经向窦雯静打听了林旭的详细资料。

冷不丁有人帮自己，让见惯人情冷暖的老尚不得不多了几分小心，生怕是陷阱。

不过当他得知林旭是网上的大名人，还在燕京饭店和钓鱼台任职的时候，就彻底放下心来。

钓鱼台什么样他不知道，但他知道那是最顶级大人物吃饭的地方。

这种地方出来的人，会是骗子吗？

有了新工作，尚卫星也算是解决了后顾之忧。

他已经想好了，趁着春节前的这半个月，剩下的鸭子处理掉，鱼塘清空，周围栽种的果树卖掉，然后就带着老伴儿回老家，美美的过个春节。

等年后再来京城，跟着林老板打工。

月薪七千，管吃管住，他和老伴一个月能挣一万四，那一年就是十六万八千块钱，零花八千，还能攒下来十六万。

这样的收入，让他对明年的新生活充满了期待。

最重要的是，打工不用操那么多心，哪像现在啊，见个人就得点头哈腰，一句话说错就会得罪人。

自从在这里包地创业，可谓受尽委屈。

现在有了不用点头哈腰的工作，让老尚格外开心。

林旭主动接过茶盘，放在旁边用水泥板砌成的桌子上，一边提着茶壶倒茶一边说道：

“尚叔不用这么客气，我们正好缺一个养殖方面的专家，您去了能解决我们的大难题。”

这话倒真的不是恭维。

因为明年银杏园的生意肯定会爆满，到时候对鸡鸭鱼等食材的需求量比较高，这就需要一个养殖高手来撑场子了。

肥肥的鸡鸭宰杀干净，再用地锅烹制，这样的美味能让所有城里人都迷糊。

“什么专家不专家的，咱庄稼人，也就会养点鸡鸭，算不得本事。”

窦雯静拿着尚卫星的承包合同说道：

“尚叔直接把合同给我了，咱咋办？”

“交给枫哥吧，让他以尚叔委托人的身份过来交涉，看这边的态度再说。”

现在尚卫星成了自己人，那自然得帮他讨个公道。

“老尚，拿副四号伊势尼！”

“我要一套三点零的主线。”

“尚叔给我弄桶泡面吧，要香辣牛肉面。”

“我这差不多了，算算多少钱，晚上还得去丈母娘家吃饭呢，不能耽搁。”

“……”

尚卫星的业务很广泛，除了交钱就能钓鱼的黑坑之外，还卖各种钓具渔具，泡面什么的也都提供。

全方位为花钱的钓鱼佬们服务。

林旭见这边挺热闹忙，便打算回去，免得耽误了人家的生意：

“尚叔你去忙吧，我们就先回去了，过两天人少了再过来。”

“别走别走，等我给你们抓几只鸭子……”

尚卫星冲那些钓鱼的顾客招呼一声，随即和老伴儿用编织袋装了四只鸭子，还要再装的时候，被林旭拦住了：

“可以了尚叔，多了吃不完。”

他本不想要的，但又怕不要会让尚卫星误会自己嫌弃，所以就要了四只体重都在十斤以上的肥鸭。

告别尚叔，大家开车回去。

后备箱里传来的鸭子叫声，让沈佳悦很是期待今天的晚饭：

“旭宝，这些鸭子看起来很不错，咱怎么吃啊？”

林旭想到上次大家聊过血鸭的做法，便笑着说道：

“做一次血鸭尝尝吧，难得能遇到活鸭宰杀，不做血鸭有些可惜了。”

“好的好的，我早就想尝尝血鸭的味道了，据说特别鲜，又鲜又耐嚼，可惜以前跟着老爸去饭店吃，我没敢尝……”

后排坐着的强哥笑着说道：

“我也没吃过血鸭呢，今天也跟着尝尝……乐乐你咋这幅表情啊？对血鸭不感兴趣吗？”

旁边坐着的小蘑菇头摇摇头：

“我在想考雅思的事情，写作听力什么的都没问题，关键是口语，要是能有个老外跟我沟通就好了。”

说起老外，林旭就想起了师父心心念念的Lucy了，也不知道还在不在国内。

可惜上次想传话没传到，加微信后才发现加的是师娘，老海王浪荡一辈子，总算遇到了完美克制他的人。

粤利粤建议道：

“雅思口语最主要的是英语环境，你可要去清华外语系找外语老师交流。”

要是一般的分数，耿乐乐是不怵的，但雅思8分的话，对口语的要求非常高，不仅需要有西式语言思维，而且还要纠正口音问题。

沈佳悦说道：

“要不给你找个一对一的外教辅导吧，从发音到语速再到语法，全方位对你进行辅导……不要在这方面纠结，现在是经济社会，这些都是花钱能买到的服务。”

耿乐乐眼前一亮。

她习惯了自己搞定一切，听了这话才明白过来，可以花钱雇口语老师的。

既然如此，那回头就找个，私下里偷偷练习，然后惊艳某个公报私仇的清华教授！

心中的大石头放下后，小蘑菇头又恢复了正常：

“我从小还没吃过血鸭呢，等会儿得多吃几块儿，别忘了给墩墩留个鸭腿，我们圣主大人也是需要吃肉肉的。”

墩墩一听，立马从沈佳悦怀中跳到后排座位上，跟耿乐乐击了个掌。

前面的帕拉梅拉上，正开车的陈燕满脸惆怅的说道：

“本来我这两天运气正爆棚，打算钓上一条三十斤的鱼上来给你们上一课呢，没想到居然爆满，你们是不知道我运气好到什么程度，就拿开车来说吧，不管去哪个路口，红灯都会变成绿灯，我都怀疑自己是不是幸运星本星……”

她正嘚瑟呢，然后就看到前面的绿灯变成了红灯。

这……

副驾驶上的曾晓琪挖苦道：

“啧啧啧，幸运星本星，咋幸运不起来了？”

窦雯静也捂着嘴笑：

“再晚三秒就能过去，感觉这红绿灯故意在打陈总的脸。”

陈燕张了张嘴，确实有种被打脸的感觉。

“我的幸运咋没了？昨晚抓娃娃有多厉害小琪琪应该是知道的，你就说当时我幸运值咋样吧？”

刚说完，肖晴就问了一个比较扎心的问题：

“陈总，既然你昨天幸运程度那么高，为什么不想办法用在生意方面呢？哪怕去抢几套房子，转手也能挣不少钱吧？”

陈燕：？？？？？？？？

对啊！我昨天脑子抽了吗？

一直跟娃娃机投篮机什么的较劲，完全没想过做生意。

就那幸运值，捡几套房子的漏应该是手拿把攥的！

哇呀呀！

我好后悔啊！

曾晓琪在一旁安慰道：

“好了好了，不气不气，虽然你错过了挣几百万的机会，但你收获了玩娃娃机的快乐啊，快乐是无价的……”

陈燕拍拍胸口：

“为什么你这么一安慰，我心里更堵了呢？”

快乐什么的，哪有挣钱重要啊！

毕竟我还有高大威猛又帅气的男人要养，可不能懈怠。

绿灯亮起，车子继续向前开，而陈燕则完全没了幸运，几乎每个路口都能遇到红灯，气得她减速靠边，让林旭的车先走。

这次换了林旭的车，运气好像转了过来。

车子几乎一路都是绿灯，也没怎么堵车。

下午四点多的时候，几人就开车来到了林旭所住的小区。

这些鸭子林旭不打算带到店里，毕竟那是经营场所，带活鸭违反规定。

而且这几只鸭子，他打算留两只，等做酱油肉的时候跟着一块儿腌了做成酱油鸭，看是否跟腊鸭一样美味好吃。

提着鸭子上楼，林旭说道：

“干脆酱油肉也在家做算了，楼顶的楼梯间里正好适合晾肉。”

他给车仔打了电话，让往家里送八十斤五花肉和五十斤猪后腿肉。

既然要做，不妨多做点，等做好了给亲戚朋友都送点，剩下的吃不完也可以带到殷州老家，跟老妈在山里晾的腊肉和火腿比一下，看哪种肉好吃。

“旭宝，做酱油肉除了肉之外，都需要用什么食材啊？”

“主料是原汁酱油搭配老抽，辅料有冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、花雕酒……”

做酱油肉每家的配方都不太一样，但大致上，都是做酱黄瓜的套路。

把酱油煮成酱油汤，晾凉把肉泡进去，每天翻动一遍，三天后取出来挂到通风的地方晾干，然后就可以密封保存了。

虽然很多人都说酱油肉需要晒，但真正的方式不是晒，而是晾。

放在阳光下暴晒的话，肉皮会又干又硬，很难嚼动，而晾出来的虽然看起来也很干，但只要蒸一下或者热水泡一下，就会重新变得香软可口。

趁着车仔还没来，林旭打算把四只鸭子先收拾出来。

为了防止宰杀的过程把握不住，他还特意兑换了永州血鸭的烹饪技法。

拿一个小盆，里面倒入一些米酒，接着左手提着鸭子的翅膀，大拇指摁着鸭子的脑袋，右手拿着菜刀切开鸭子的血管。

切开后刀不拿开，让颈动脉中的鸭血顺着菜刀流到小盆里。

为了让鸭子体内的血流得更干净，甚至还要将鸭子倒着放，身体在上面，脑袋在下面，这样血液才会更彻底的流出来。

几只鸭子分别放血后，往盛着鸭血的盆里放一小勺食盐，随即用筷子快速搅拌，让食盐、米酒以及鸭血充分搅拌均匀。

这样就能有效防止鸭血凝固了。

“看起来好残忍……这些米酒吃到嘴里会不会酒驾啊？”

陈燕想凑近了看，又见不得这种杀生的场面，所以就站在一旁，试图用米酒转移注意力。

林旭说道：

“不会，这些米酒倒进锅里酒精就蒸发了……除了米酒也可以用米醋，这也能有效防止血液凝固。”

把鸭血打散，灶上烧的水也已经烧开。

林旭把鸭子放进一个大盆中，将晾到九十度的水倒进去，烫一分钟左右，开始拔鸭毛。

跟拔鸡毛不同，鸭毛比较难拔，加上冬天鸭子表面又长了一层细细的绒毛，就更增加了鸭子拔毛的难度。

粤利粤凑过来，一边帮忙一边说道：

“鸭毛可以收集起来卖钱的，那些高端羽绒服用的就是这种鸭绒，很暖和。”

窦雯静说道：

“我们老家的鸡毛可以换钱，小时候还用鸡毛换过糖，不过现在好像都没了。”

沈佳悦比较关心吃的，她看着鸭子身上毛茸茸的样子，好奇的问道：

“为什么老黄送来的鸭子那么干净啊，这毛茸茸的看着有些瘆人。”

“老黄送来的是机器清理的，而且品种不一样……等会儿用喷枪一燎，干干净净的，不会有任何脏东西。”

林旭见几位美女一副想要帮忙的架势，便指了指旁边橱柜说道：

“里面有黄豆，你们拿到客厅去挑一下吧，只要颗粒饱满的，等会儿我炒一下，炖鸭子的时候掺进去，据说这样做出来的黄豆很下饭很好吃。”

一听有活儿干，大家立马开始行动。

高端的忙帮不上，但这种小活儿还是没什么问题的。

大家将黄豆取出来，七手八脚的去客厅忙活了。

鸭毛拔得差不多时，林旭拿着喷枪，对着鸭子用火喷了起来。

把鸭子燎成一只“乌鸦”后，用清水把表面的黑灰清洗干净，整只鸭子立马变得干净了许多。

接着切掉鸭屁股，再顺着刀口把鸭子的后背切开，将内脏取出来。

林旭一边忙活一边说道：

“四只鸭子的内脏差不多有一小盆，正好可以做一道酱焖鸭杂，再加上血鸭，应该够吃了。”

沈佳悦听了这话，悄悄给沈国富发了消息。

而耿乐乐则拿起手机，给严琳发着微信：

“干妈，旭哥在家做血鸭呢，等会儿还要做酱油肉，你们来不来吃？”

严琳回了条消息：

“我跟你干爹去泡温泉，今晚就不回去了，你们吃吧。”

泡温泉？

啧啧啧，有钱人的生活果然够朴实无华啊。

耿乐乐收起手机，随即在墩墩的带领下，上楼参观小家伙最近的新玩具去了。

鸭子宰杀完毕，根据今天吃饭的人数，林旭将一只鸭子剁成小块准备做成血鸭，两只做成酱油鸭，剩下一只用花椒盐搓洗一遍，然后挂起来做成咸鸭。

正忙活着，车仔带着两个帮厨来送肉了。

随车来的还有好几壶原汁酱油和其它需要用的调味品。

“这肉是老胡新拉过来的，还热乎着呢，他说特适合做成蒜泥白肉。”

林旭一摸，后腿肉确实热乎乎的，他便切下一块三斤左右的后臀肉，把猪皮刮洗一下，接着放进锅里，加入食盐花椒八角和葱姜，小火煮着。

鸭子切块后，林旭特意留了一根鸭腿，放在一个小锅里白水煮着，打算等会儿给墩墩吃。

他把鸭肉剁成小块，这会儿黄豆也已经挑好。

用清水淘洗两边，随即架上炒锅，锅里倒油，不等油热就将黄豆倒进去，小火翻炒。

永州那边做鸭子，基本上都会放一些黄豆，不仅可以增加香味，同时也能让菜品变得更加丰富。

黄豆炒到爆响时，从锅里盛出来。

接着准备大蒜、青二荆条，小米辣，干辣椒，仔姜等配料，准备就绪开始烹制。

饭店里做血鸭一般会选用两三个月的仔鸭，这种鸭子比较稚嫩，做出来口感是脆的，连骨头都能嚼着吃了。

但家里做，一般都是自家养的鸭子，从年初吃到年底，并不会特意选仔鸭。

用成年鸭子做出来的血鸭口感更劲道一些，香味也更加浓郁。

林旭把炒锅滑一下，接着放入两勺茶油，油烧热，将剁好的鸭块倒进锅里，大火翻炒。

鸭肉中水分含量较高，为了让香味更好，需要先把鸭肉中的水分煸炒出来，这样鸭肉的异味也能随着水蒸气飘出，鸭肉更好吃。

跟炒鸡一样，炒鸭肉判断水分是否炒干的标准，同样是观察锅底的油脂，油脂清冽，就说明水分没了，油脂浑浊，那就继续煸炒。

炒的时候不能放调味品和配料，一直用热油炒制就行。

没多久，鸭肉表面变得焦黄，锅里的油脂也重新变成了透亮的黄色，这说明炒得差不多了。

林旭将大蒜、干辣椒和小米辣倒进锅里，煸炒后淋入生抽和老抽，继续翻炒。

出香味倒入高汤，开始焖制。

趁着这个功夫，林旭把鸭子的内脏收拾了出来，又调了一些干黄酱和东北大酱，准备做酱焖鸭杂。

正忙活着，沈国富两口子和谭亚军来了。

“嚯，好香的味道啊。”

刚进门，谭亚军脸上就露出了惊喜的表情，这茶油的香味，让他想起去年在湘西旅游的经历。

“就冲小旭用茶油这一点，今天这顿饭味道绝对不差。”

茶油贵，香味足，是做湘菜的首选油脂。

老沈刚要客气两句，突然看到厨房的工作台上密密麻麻摆着的猪肉，顿时欣喜若狂。

我去，这么多肉。

今天这是要提前过年了吗？