第四百三十四章 吃货可以受委屈，但你不能抢我的锅烧肘子！

林旭对这种生肉原本不感兴趣的。

但看到老黄这幅吃相，愣是把肚子里的馋虫给勾了出来。

他回到厨房，给自己弄了一份，打上鸡蛋黄后用叉子搅拌均匀，让肉块表面挂上蛋黄液，接着舀起一勺送进嘴里。

牛肉之前被冰过，入口时稍稍有一丝丝凉意。

接着就是蛋黄液那种发黏的口感以及酸黄瓜特有的酸鲜味儿。

这种味道开胃又解馋，除了酸黄瓜的味道之外，还能吃到欧芹略带冲味儿的香气和洋葱的脆爽口感。

咀嚼一下，牛肉软嫩中夹杂着清鲜的味道就在口腔中绽放开来。

不愧是A5级和牛，嚼起来又鲜又嫩，完全感受不到纤维的存在，而且在咀嚼时，还能品尝出和牛中那些油脂的丰腴感。

这种感觉不仅让牛肉的口感变得更加迷人，而且还将酸黄瓜等配料的味道压下去，使得牛肉本身的鲜香味儿始终在口腔中萦绕。

怪不得老黄说像口感像冰淇淋呢，这鞑靼牛肉吃着确实有几分相似。

“老板，这生牛肉好吃吗？看着好瘆人……”

正吃着的时候，朱勇凑过来看了一眼，想尝尝，又觉得过不去心理那道坎。

林旭这一份量不大，他几口把盘子里的牛肉扒完，笑着说道：

“味道是不错，但你要是过不去心里这道坎就算了……我发现西餐的这个模具还挺好，这么一小团肉饼，吃完恰到好处。”

那铁圈的直径也就七八厘米，高度三厘米左右，一个蛋黄放上去基本能把肉饼盖住，搅拌均匀，几大口就能吃完。

吃第一口的时候觉得挺好吃，等会儿得再来一份。

但吃完后，就觉得再吃会有点腻。

鞑靼牛肉在西餐中是一道很重要的前菜，所谓的前菜，就是开胃垫肚子用的，是为主食做准备的。

怪不得老黄吃相那么夸张也没要第二份，估计跟自己一样，也是觉得这样一份就恰到好处了。

林旭把盘子泡进水池中，准备给舒云做一份，让这位美女店长过一下吃法餐的瘾。

朱勇见状，鼓足勇气说道：

“老板，能不能给我也来一份？”

“你想好了？不会吃下去就吐吧？这种和牛一斤可是四位数的，吐一口就是几十上百块。”

一听这么贵，朱勇当即说道：

“那不尝尝就太亏了，来一份吧，要是好吃我把盘子都舔了。”

林旭笑着说道：

“你擅长做水产，应该吃过鱼生吧？其实都差不多，就是突出一个酸香爽口微微有点辣的感觉。”

里面的黄灯笼辣酱很传神，稍微有一丝丝辣的感觉，但又不是特别辣，把和牛的油腻感去掉不少。

他做了两份，一份递给朱勇，另一份准备给舒云。

离开厨房，林旭看着心满意足正在给空盘子拍照的老黄问道：

“咋样？味儿还行吧？”

“超级棒，我决定了，以后每天都来吃一份鞑靼牛肉过一下肉瘾。”

林旭说道：

“下次可以换成品质一般的牛肉，老吃这种A5和牛也会腻的，毕竟和牛脂肪含量比较高……除了牛肉，金枪鱼之类的都可以尝试。”

“对对对，林兄弟这话提醒了我，不能老局限于吃牛肉，据说高端鹿肉也可以，还有猪肉，德国佬超级迷恋。”

林旭没想到老黄这么痴迷吃生肉，他提醒了一句：

“吃可以，但一定要买无菌的，万一回头整出啥寄生虫，那可就不好了。”

“放心，食品安全这一块儿，老哥我妥妥的。”

来到楼下，林旭把盘子放在舒云面前：

“味儿不错，刚刚我吃了一份，甚至有点意犹未尽的感觉。”

舒云一听，当即拿着手机拍了张照片，发到了【好姐妹罩杯不缩水】的群里：

“今日份自我挑战，A5和牛做的鞑靼牛肉，减脂从我做起！”

刚发出来，正陪着严琳在羊城出差的肖晴便发了个馋的表情：

“哇塞，这个牛肉好棒，店里做的吗？”

舒云一愣，这可是生肉啊，你们不该表示惊讶吗？

咋一副遇到美食的架势？

她回复道：

“我们老板做的，他刚刚吃了一份，说味道超级好，所以我也想试试，但又迈不过心里那道坎。”

肖晴发了个羡慕的表情包：

“你不想吃让我来啊，超喜欢吃这种美味，简直能把人馋哭……不行，我得把照片保存下来，回头暗示一下我的老板。”

陈燕也在群里说道：

“A5做鞑靼牛肉，多少有点暴殄天物，不过味道应该非常不错，要不是我早上吃了减脂又有营养的虾仁沙拉，这会儿高低得去店里来一份。”

嗯，好不容易吃一次低脂沙拉，一定要让群里的人都知道这件事。

省得大家一直喊胖燕。

舒云：？？？？？？

又来一个不怕的。

既然大家都说好，她便鼓起勇气，用叉子把蛋黄搅拌均匀，随即舀一口送进嘴里。

咀嚼之后，眼前一亮：

“哇，果然好好吃，有种吃金枪鱼的感觉。”

和牛脂肪分布均匀，口感丰腴，说实话还真跟金枪鱼做的鱼生有点相似，入口都有种冰淇淋的感觉。

再次回到楼上，林旭刚准备把盆里剩下那些牛肉想办法处理了，才发现庄一舟他们正一人拿着个盘子在大口吃着。

“嚯，我还发愁要不要把剩下的牛肉包成和牛饺子呢，现在看来，倒是省心了。”

魏乾把盘底的和牛全扒拉到嘴里，这才说道：

“都怪朱勇，吃个东西老吧唧嘴，把我们烦的，也想尝尝味道，然后就……尝多了。”

今天老黄拿来的牛肉还剩下三分之一，林旭放进了冷库中，打算等沈国富来了再做一次。

他看了看时间，联系了一下齐思明和曾晓琪，确定上午能拍摄，便开车去往电视台，拍摄秋梨膏的制作视频。

曾晓琪其实也想尝尝鞑靼牛肉，但电视台不能播放这类吃生肉的视频，否则会被质疑引导大众往歪路上走。

所以她只能看着舒云在群里嘚瑟。

秋梨膏的制作时间太长。

所以这个时间，林旭在电视台录了一下甜皮鸭的做法，既然现在是日播，那就得把时间充分利用好。

卤鸭子的时候，林旭甚至还做了一道比较简单但挺好吃的炝拌羊血。

买回来的成品羊血切薄片，在加了食盐的开水中汆烫两分钟，既能去掉羊血的腥膻味儿，同时也能让羊血的口感更紧实嫩滑。

接着捞出来，放在垫着香菜段和黄瓜丝的盆里。

淋上食盐香醋老抽，放一点点绵白糖，最上面放一些蒜末，再放一些干辣椒段和一小撮花椒。

油烧热后在上面一呲，趁热盖上闷几分钟，把香辣味焖到羊血中。

时间到了拿开盖子，搅拌均匀就可以开吃了。

曾晓琪没想到羊血还能这么吃，作为主持人，她当仁不让的替大家尝了尝：

“好吃，麻麻辣辣的，口感还很嫩滑，真没想到羊血的口感这么好，今天真是开了眼界。”

吃完一块儿，她对着摄像机说道：

“冬季来临，要适当对肺部进行清理，中式餐饮普遍认为吃血可以清肺，还能有效补铁，所以大家可以动手做一下试试……好，本期《食味人间》到此结束，感谢大家的观看，也感谢林记美食的林老板来到我们的摄制组，咱们下期见。”

结束后，节目组顾问耿立山立马过来，拿着筷子夹起一块羊血尝了尝，随即冲林旭竖起了大拇指：

“林小友做的炝拌羊血还真挺不错的，可惜没有酒，不然高低得跟你喝两杯。”

林旭说道：

“喝酒可以，但可千万别给我送字儿了。”

之前的天下第一鸡和天下第一鸭虽然让人难堪，但能看出是书法家和忘年交开的一个小玩笑。

但回头要是写一副天下第一血，那可真就闹乐子了。

一血这个词太有歧义，所以千万不能让这位老顽童写出来。

耿立山摆了摆手：

“放心，我有分寸，这会儿鸭子还没卤好吧？要不再拍一道菜？”

林旭觉得也行，不过时间太短，蒸、炖、煮之类的菜品都没法做，只能做煎炒类的。

而煎炒的话……

他看了看老黄今天送来的食材，选了几条小黄鱼，做了道干煎小黄鱼。

这道菜录好，鸭子也已经卤好。

节目中便继续拍摄甜皮鸭。

等甜皮鸭做好，秋梨膏也已经熬好，过滤出渣后，开始熬梨汁。

今天用了十几斤雪梨制作。

曾晓琪原本觉得能熬几斤呢，但最后发现熬好的秋梨膏只有两玻璃罐，其中一罐还有些不满，顿时有些失望。

“燕姐买的三千斤雪梨应该很快就到了，到时候你想要秋梨膏还不简单啊。”

曾晓琪用嗓子比较多，偏偏又控制不住吃辣，所以对秋梨膏这种美食很上心，得到许诺，这才放下心来。

她挖了一勺送进嘴里尝了尝，瞪大了眼睛：

“这样用勺子擓着吃的感觉也太好了吧？又甜又过瘾，感觉……”

还没说完，林旭便说道：

“这一勺比一碗米饭的热量都高。”

曾晓琪：“……”

那我还是别吃了。

在大家都暗戳戳减肥的时候，咱虽然可能瘦不下来，但也不能再胖下去啊。

录完秋梨膏，饭点儿已经过了。

好在食堂剩下不少吃的，大家将甜皮鸭带过去，配上之前做的几道菜，美美的吃了顿午饭。

午饭过后，齐思明戴上头盔，骑着他那台杜卡迪离开了电视台。

林旭刚准备开车走，突然接到沈佳悦打来的电话：

“旭宝你啥时候回来呀？刚刚燕宝很可恶的给我发了段吃炸鸡的视频，馋死我了，我也想吃炸鸡。”

“燕姐今天没去店里吃饭？”

“没，她跟着去录探店了，在前门那边买了炸鸡，酥酥脆脆的，听得我都馋了。”

一听这话，林旭说道：

“行行行，等会儿我回去就给你做，不过炸鸡就算了，咱以前不是吃过师兄做的香酥鸡嘛，我给你做一道锅烧肘子吧，比炸鸡还好吃。”

“锅烧肘子？有炸鸡酥吗？”

沈佳悦不关心好不好吃，只想在酥脆方面压过燕宝宝。

“比炸鸡酥得多，绝对不会让你失望。”

“那好，那你赶紧回来做呀，我上午拍了段和墩墩玩雪的VLOG，已经上传了，你别忘了三连哟。”

“好的，没问题！”

挂断电话，林旭驱车驶出电视台大门，回店里准备做锅烧肘子。

作为济南三肘，锅烧肘子既没有水晶肘子那么好的卖相，也没有冰糖肘子那么高的名气，但这道菜，是实实在在的宴席菜。

而且还是当初无愧的主菜，在宴席上的地位，比另外两个肘子要高一截。

但高地位带来的就是繁琐的制作过程。

这道菜想要好吃，需要经过焯、卤、蒸、炸等烹饪步骤，整道菜下来，没五个小时别想吃到嘴里。

而且最后出锅，最好在十分钟之内开吃，一旦时间长了，就会失去这道菜外酥里嫩满嘴油的精髓。

烹饪一道，高端的食材简单做，普通的食材复杂做。

肘子这种食材不算高端，而且随处可以买到，所以厨师们把这道食材玩出了花来。

不管是燕京地区和东北地区的酱肘子，还是晋省的虎皮肘子、川渝的姜汁肘子，两湖地区的剁椒肘子、两广的红煨肘子、东南地区的红烧蹄髈等等，都把肘子的做法开发到了极致。

今天林旭准备试试正统的鲁菜做法。

回到店里。

他来到厨房，看着车仔问道：

“今天有新鲜肘子吗？”

“有的，都烧过皮处理好了，老板你准备做菜吗？”

“对，做一道锅烧肘子。”

原本林旭打算弄一个肘子做一下，让沈宝宝过过瘾算了，但一想晚饭时人应该不少，老丈人还会过来吃鞑靼牛肉，所以还是做多点吧。

他将车仔准备好的八只肘子全拿了过来。

这些肘子都是前肘，肉多骨头少，每个大概两三斤左右。

肘子的外皮已经用喷灯细细燎了一遍，毛茬啥的全烧得干干净净，林旭直接放锅里开始焯水。

说是焯水，其实是把肘子煮到断生。

焯水前，用菜刀竖着把肘子切开，一直切到底，让骨头露出来。

这既能让肘子容易煮透，同时也方便肘子中的血水被煮出来。

所有肘子全都改刀后，冷水下锅，锅里放入一把花椒，几块葱姜，一大勺黄酒。

大火烧开，撇去浮沫再煮二十分钟。

趁着煮肘子的功夫，林旭简单熬了个卤汤。

高汤里加入糖色、食盐、冰糖、炒香的干黄酱和甜面酱，再放入和酱大骨类似的卤料包，准备好就开始熬煮，这样肘子焯透之后，卤汤的香味也刚好能出来。

等肘子煮到用筷子一插没有血水冒出，就用漏勺捞出来，用热水冲洗一下，随即放入烧开的卤汤中。

全放进去，大火煮开再调成小火，卤制两个小时。

用卤制的方式让肘子先彻底入味，这样肘子吃起来才会美味可口。

要是这一步做得不到位，将会直接影响最终呈现的味道和口感。

趁着卤制时，林旭做了其它菜品，又去跟一些来吃饭的老顾客打了招呼。

正忙着，钱大妈和王大娘找了过来。

自从上次帮忙宣传了烧鸡，顺便给王自强和杨林找了个住房后，这两位大妈俨然把自己当成了林记自己人。

没事的时候就帮着宣传。

不过今天，两人上楼后脸色有点不太好。

“小林，平时大妈对你咋样？”

林旭给两位大妈端来了茶水，笑着说道：

“对我超级好，怎么了这是？”

钱大妈哼了一声：

“既然你也知道对你好，那为什么做了秋梨膏没我们的份儿？怕我们买不起吗？”

王大娘在一旁说道：

“你可不知道，自从昨儿老于拿到你送的秋梨膏，那叫一个嘚瑟，见到人就拿出瓶子让大家看，还故意把水喝得滋滋响，我们问从哪来的死活不说，还是老孙头套话才问出来，原来是你给熬的……都是老邻居，厚此薄彼可不对了啊小林！”

林旭哭笑不得的看着两位老人。

真没想到一罐秋梨膏居然还能引出这种变故。

而且老孙头居然还用审犯人的方式套于大爷的话，至于这样吗？

他笑着说道：

“您两位放心，马上就会来三千斤雪梨，来了我就做，到时候人人有份，要还不够，那我直接承包个冷库，把里面所有的雪梨都买下来。”

这会儿正好舒云从三楼下来，冲两位老人说道：

“昨天的秋梨膏一共就做了七罐，于大爷那一罐是买雪梨时少一半钱提前预定的，剩下的给了悦悦的奶奶姥姥以及立山先生他们，连老板的岳父岳母都没分到……真是不好意思，是我们做太少了。”

遇到这种热心肠的顾客，自然得哄着。

钱大妈一听顿时笑逐颜开：

“原来是这样，都怪老于，被他气糊涂了都……这样吧，我先给一千块钱，预定五罐，省得这一轮又被抢空。”

王大妈一听也要掏钱：

“那我也买五罐，云丫头，你可记好了，我俩给钱早，可别忘了，还等着气老于呢。”

舒云搀扶着她说道：

“放心放心，等做好了我谁也不告诉，先通知您两位。”

“云丫头说话就是好听，我家那闺女要是有云丫头一半省心就好喽。”

送走两位老人，林旭继续忙了起来。

两小时很快过去，他将灶上的火关掉，又让肘子浸泡了半小时。

接着将锅里的肘子一只只捞出来，去掉已经摇摇欲坠的大骨头，接着把肘子改刀。

肉厚的地方切一下，薄的地方垫起来，争取让肘子肉变成五花肉那种厚薄均匀同时猪皮完全展开的造型。

改刀完毕，把肘子肉皮朝下放在盘子里，表面撒上葱姜，送进蒸柜里开始蒸制。

经过蒸制，肘子肥肉中的油脂会渗透出来，卤味会渗透得更加彻底。

最重要的是，经过蒸制，肘子会彻底软烂。

这种肘子再裹上面糊进行炸制，味道会变得超级棒。

他在厨房忙活时，迫不及待想炫耀一波的沈佳悦在网上找到一张锅烧肘子的图片发在了朋友圈：

“美女可以受委屈，但某些人不许抢我的锅烧肘子！”

陈燕原本想嘲讽一波的，然而一看锅烧肘子的卖相，便立马调转了画风：

“放心悦悦，有姐在，谁也抢不走你的锅烧肘子！”

沈佳悦回了个流汗的表情：

“燕宝，有没有一种可能，这话其实是对你说的？”

“哈，悦悦你又调皮了啊。对了，我刚刚在网上给你买了双靴子，挺适合你的气质，要不回头你试试？”

哈哈哈哈，果然在觊觎我的锅烧肘子。

不过看在你这么殷勤的份上，那我就施舍你一口吧！

沈佳悦回复道：

“谢谢燕宝！”

“客气啥，咱姐妹俩这么深厚的姐妹情谊，用不着说谢谢……”