第三百七十二章 麻酱烧饼夹着炒烤羊肉，就得踩着凳子吃才过瘾！

“旭宝，炒烤羊肉做出来是烤肉味吗？”

“是，比烤肉还好吃。”

厨房里，穿着小脑斧连体睡衣的沈宝宝看着案板上放着的羊肉，脸上充满了好奇，她吃过炙子烤肉，吃过韩式烤肉，还真没吃过这种炒烤羊肉呢。

林旭说道：

“这个烤肉的味道跟炙子烤肉很像，但没有炙子烤肉那么讲究。这就是想吃羊肉串但条件不具备的一个应急方式。”

羊肉稍稍有些冻，不能立即切，得再化一下。

想到自家宝宝不能喝酒，他问了一句：

“你等会儿准备配着汽水吃还是别的饮料？”

冰箱里啤酒倒是有好几种呢，什么小麦啤、黑啤都有，家里甚至还有白酒和红酒，但这都不是沈宝宝能喝的。

“夜里喝汽水多了肚肚会不舒服哒……我能夹着烧饼吃吗，记得小时候我爸从外地回来，都会在胡同口买个沾满芝麻的麻酱烧饼，夹满肉给我吃。”

这吃法可减不了肥啊。

林旭笑着说道：

“那我做几个麻酱烧饼吧，这玩意儿挺快。”

他往和面盆里加了一斤出头的面粉，再往里面放约莫8克左右的无铝泡打粉。

加了泡打粉能让面团快速蓬松，比自然发酵的速度要快很多。

面粉准备好，林旭往碗中加入温水，再放入两小勺发酵粉和两小勺白砂糖，慢慢搅拌融化。

搅拌时笑着问道：

“咱爸就那会儿就带你背着咱妈吃好吃的了？”

“就给我吃，老爸不舍得，他都是用馒头夹着咸菜吃，还说比烧饼夹肉香。”

怪不得老丈人这么嗜肉如命呢，肯定是年轻时过苦日子，给馋的了。

他见沈宝宝情绪低落，便说道：

“明天不是周末嘛，明天咱爸妈去店里吃饭，我再做一次麻酱烧饼，让他好好过一次瘾。”

“好，谢谢老公！”

发酵粉和白糖融化后，慢慢倒入到面粉中，把面粉搅成面絮，接着用手在面盆里揣，把面团揣成软一些面团。

等到面光盆光手光，封上保鲜膜，放在一边饧发。

为了加快饧发时间，林旭特意在锅里烧了点温水，大概四十度左右，将面盆放进去，加速酵母菌繁殖。

准备完面团，林旭开始处理羊肉。

这是一块羊通脊，有肥有瘦还有筋，说实话，这么好的肉做炒烤羊肉有些浪费，应该涮肉或者做葱爆羊肉比较合适。

但谁让自家宝宝喜欢呢？

先把羊通脊切成厚片，接着切成骰子大小的块。

“这个肉块让我想起了红柳大串，可惜现在的红柳大串没过去好吃了。”

沈宝宝坐在厨房的工作台前，双手托着腮帮，也不玩手机了，双眼直勾勾的盯着案板上的生羊肉。

从这点来说，倒是得了老丈人的真传。

要是这会儿沈国富在，肯定也是同款等吃肉的表情。

林旭把肉切好盛在盆里，肥肉瘦肉全都掺到一块儿，掺好后开始腌制调味。

炒烤羊肉这道菜说白了就是吃不到烤羊肉而采用的折中办法，菜品的味道要无限于接近烤羊肉的味道才行。

所以调味方面，也基本上往烤羊肉串的方向靠拢。

羊肉中放入一小勺食盐、一小勺白糖、一小勺胡椒粉、一小勺孜然粉、一汤勺黄酒、一汤勺姜末、半汤勺酱豆腐汁。

这些调料中，食盐是增加底味的，白糖是提鲜的，胡椒黄酒姜末是去异味的，孜然是增香的，至于酱豆腐乳汁，则是增加回味和色泽的。

所有调料都放进去，用手顺着同一个方向搅拌。

这一步比较重要，一定要把羊肉搅到表面发黏为止。

这样料汁的味道才会被吸收，同时羊肉的口感也会变得更好。

发黏后淋入一点点老抽增加颜色，重新搅拌均匀再加一个蛋清和一小把玉米淀粉，搅拌一下，让肉块均匀挂浆。

放蛋清是为了让口感更好，放淀粉则是为了锁住肉中的水分。

完全搅拌均匀，再淋入半勺香油，让肉块不会黏连在一起，同时也能增加羊肉的香味。

羊肉准备好蒙上保鲜膜，放进冰箱进行冷藏腌制。

接下来，就该准备做炒烤羊肉需要的配料了。

这道菜要用的配料分别为眉毛葱、洋葱丝、香菜梗，另外还有焙香的孜然粒和辣椒面。

所谓的眉毛葱，就是大葱的葱白竖着划开，取出里面的葱芯不用，只用葱白部分。

去除葱芯的葱白竖着分成两半，然后斜刀切成一头带弯钩的葱丝，看起来像眉毛一样，这就叫眉毛葱。

相对于普通大葱来说，眉毛葱因为只用葱白部分，所以甜味更浓，口感更脆，而且切出来的葱白相对薄一些，所以也比较好熟。

一般都是菜品快出锅时候放，让葱香味渗入到食材中，同时还保持脆嫩的口感。

眉毛葱准备好后，将洋葱丝和香菜梗也准备好。

接着林旭架上不粘锅，不等过烧热后将半碗孜然粒放进去，用小火慢慢焙。

孜然这种香料很有意思，必须现用现焙香味才足，要是提前焙好，一返潮就没味儿了，甚至还会发霉。

等孜然粒表面带着焦黄的颜色，关火。

倒出后，用蒜臼捣几下，不用捣太碎，稍稍有点颗粒感香味才更浓郁。

孜然准备好，再将粗辣椒面放进锅里，同样焙出香辣味儿。

趁着这会儿肉还没腌好，面还没发好。

林旭又往锅里放了几个掰开的八角，炒出香味放入一小把花椒，再放一些小茴香。

全部炒香盛到料理杯中，加入一些刚刚焙的孜然，用料理机打碎，这样就是做烧饼用的五香粉了。

这个粉末做好，林旭拿来芝麻酱，开始调做麻酱烧饼要用的料。

芝麻酱一大勺、食盐一小勺、刚刚搅打好的五香粉料三小勺，再放入一汤勺的芝麻香油，用筷子搅拌均匀。

“为什么放香油呀？”

沈宝宝有些好奇，她刚刚准备拍摄一下的，但发现夜里拍摄的效果不是很好，不如今晚就先尝尝味道，明天再拍吧。

反正明天周末，也没啥事儿，可以安心拍摄视频。

“香油能够让芝麻酱的香味更浓，同时也能把芝麻酱澥开，等会儿往面上摊的时候也更方便。”

芝麻酱单独使用太过粘稠，不容易在面上摊开。

加点芝麻香油，手感明显会顺滑许多。

林旭把这些全都准备妥当，将冰箱里冷藏腌制的羊肉端出来，开始准备做炒烤羊肉。

要是别的菜品，不用在意前后顺序。

但烧饼夹肉的吃法，烧饼必须是热的，肉反而凉点更好，这样烧饼的热气才能将烧饼的香味给烘出来，吃起来也更加美味。

“旭宝旭宝，我能操作吗？你指点着我，让我来做。”

“行啊。”

一听这话，沈宝宝立马撸起袖子，认真把两只白嫩的小手洗干净，然后像是检阅部队一样看着厨房挂着的锅具问道：

“用哪口锅？”

“平底不粘锅。”

沈宝宝将平底锅拿下来，放在灶上，扭头问道：

“接下来呢？”

“先把锅烧热，再加入一勺凉油进行滑锅。”

“这个我会！”

她把平底锅放在灶上烧热，接着打开油鼓的盖子，从里面盛了一勺油加到锅里，晃动一下炒锅后重新倒回油鼓中。

“然后做什么？”

“重新烧热，下入羊肉。”

沈大厨按照林旭说的把锅烧热，将腌好的羊肉倒进去，顺便用竹制锅铲把羊肉块均匀摊开。

“咦，还没放油呐。”

“羊肉会出油，先不放，把羊油煎出来再放油。”

“喔……”

原本还以为像饭店大厨那样各种颠勺快速翻炒呢，结果没想到就是把锅烧热，倒入肉块慢慢煎着。

还没做奶黄月饼有成就感呢。

“煎的时候要注意，不能糊了，煎到肉块微微焦黄就得翻面。”

很快，锅里的香味便飘了出来，孜然粉和羊肉特有的香味，让人仿佛置身于烧烤摊前一样。

盖上锅盖，先焖一下。

一分钟过后，掀开锅盖，把肉翻一下，放肉时候锅底是没有油脂的，但此时却有了一层薄薄的汤汁。

这是肉中的水分和油脂被煎出来的原因。

翻炒一下，让羊肉块翻个面，再煎一两分钟，再次翻炒，然后往锅里放入半勺植物油，继续煎炒。

一直炒到肉块完全变色，这会儿羊肉也已经断生。

“放一小勺食盐，撒开，别一大团丢进去……嗯，不错，有点行政总厨做菜的范儿了。”

听到夸奖，沈宝宝一边翻肉一边得意的说道：

“那是，不看我是哪个学校毕业的，中央财经大学啊，那可是985中的新东方厨师学校。”

肉翻炒得差不多了，香味也有了。

接着放入焙好的孜然和辣椒面。

刚放进去，烤羊肉串的味道就变得浓郁起来。

把料翻拌均匀，林旭说道：

“放入眉毛葱，炒两遍出锅。”

“喔……”

手忙脚乱把这一步做好后，某行政总厨才发现，洋葱和香菜梗还没放呢。

林旭说道：

“锅不用刷，重新烧热，把洋葱均匀的铺在锅底，翻炒两下，倒入羊肉，再撒上熟芝麻和香菜梗，就连锅一块儿上桌。”

这里借鉴了炙子烤肉的上菜方式，同时也有西南地区干锅的做法要领。

把隔热板放在餐桌上，然后沈总厨端着滋滋作响的平底锅放上去，用筷子搅拌两下，把香菜梗和熟芝麻拌开。

接着夹一块送到嘴里，一边哈气一边嚼着：

“太香了太香了，比羊肉串好吃多了。”

一块肉吃下去，这丫头的中二病发作了，她一拍桌子，冲林旭喊了一嗓子：

“小二，上酒！本大爷今天吃饱喝足，要过那景阳冈！”

这一嗓子把沙发上正在睡觉的墩墩给吵醒了，小家伙跳到厨房门口的台子上，鬼鬼祟祟的往里面看着，一副你俩还不睡觉闹什么闹的架势。

林旭看着自家这个可爱的“小脑斧”说道：

“伱亲自做的炒烤羊肉，不发出来放个毒吗？”

“对对对，我忘了。”

沈宝宝拿着相机拍了张照片发到群里：

“想吃烤肉又懒得出门，所以只有自己下手做咯，行政总厨版的炒烤羊肉，比羊肉串还好吃呢。”

北新桥附近一家烤肉店里，正在跟任杰吃烤肉的陈燕看到照片，顿时被吸引住了：

“任杰，你看，炒烤羊肉，想吃不？想吃后天做一份让你尝尝。”

任杰还真有点馋：

“行啊，你问问麻烦不麻烦，要麻烦就算了。”

既然成了一家人，那就得站在别人的立场上考虑问题。

陈燕说道：

“悦悦能这么快发出来就证明不麻烦，等着吃吧，绝对让你满意。”

正说着，服务员端来了几个麻将烧饼。

陈燕一摸便说道：

“这是冷冻后又加热的，现在京城好多这样的烧饼，没有一点麻酱味儿，真怀念小时候吃过的麻将烧饼啊。”

任杰笑着说道：

“凑合吃吧，回头我学一下做给你吃。”

“你就算了，煎饼都做不好，还是我学吧，妹夫应该会做，哪天我学会了，咱再也不用馋人家的麻酱烧饼了。”

厨房里。

林旭把做面食用的大号案板放在工作台上，随即将已经饧发好的面端来，开始做麻将烧饼。

相对于从头煎到尾的烤肉来说，烧饼的做法相对复杂一些。

面团从盆里倒出来，不揉搓，直接擀开，将调好的芝麻酱倒在面上，涂抹均匀。

接着从一头拉起来，一边拉一边卷，不让芝麻酱撒漏出来。

卷好稍稍搓成长条，然后用手分成一个个面剂子。

每个面剂子半个拳头大小，分的时候要注意，不能把芝麻酱撒漏出来，一定要尽可能的包进去。

“悦悦，把电饼铛插上电，里面用厨房纸擦一下，倒入大约一厘米深的油。”

“好哒！”

说话的时候林旭看到厨房门口的墩墩也一副眼馋的样子。

得，光顾着自己吃，把孩子给忘了。

他又说道：

“冰箱里拿块金枪鱼蒸一下吧，墩墩应该也饿了，给孩子也加个夜宵。”

“好！墩墩，你是不是饿了？妈咪这就给你蒸肉吃，别着急哈。”

“喵呜～～～～～”

拿来两个深一点的料碟，一个里面倒入生抽酱油，一个倒入白芝麻。

他将面剂子的两头收到中间，接着将光的一面在酱油中蘸一下，再放进白芝麻中蘸一下，让烧饼的这一面沾满芝麻。

沾上后放在案板上，接着开始做下一个。

全都做好，把面饼的芝麻一面朝下，用擀面杖擀成厚实的圆饼。

擀好依次放入电饼铛中，盖上盖子，开始煎炕。

“真没想到芝麻是用酱油沾上去的，我说过去吃麻将烧饼，沾芝麻这面为什么咸咸的呢，还以为是盐水呢。”

林旭笑着说道：

“过去调料少，放酱油是为了增加咸鲜的味道，哪怕什么不就也能把一个烧饼吃完。”

麻酱烧饼除了可以做成咸的之外，还可以跟红糖掺在一起，做成红糖麻酱烧饼，味道也超级好。

不过今晚主要是为了吃烤肉才做的，就不准备那么全面了。

家里有专门的小蒸锅，就是为了给墩墩蒸肉用的。

把金枪鱼放进去没多久，水就开了，门口台子上的小家伙大抵是饿了，居然把自己的小饭桌扒拉过来，端坐在饭桌旁边，一副等待投喂的架势。

“哇，我儿子太乖了，可惜今晚没准备，不然这么拍出来，既懂事又绅士，这不得引爆点击率？”

林旭打开电饼铛，里面的烧饼已经鼓胀起来，表面的颜色也变得微微焦黄。

用夹子把烧饼翻面，带芝麻那一面已经变得焦黄酥脆，翻起来甚至有种咔咔作响的感觉。

翻面又炕了两分钟，林旭从锅里夹出来，摆在一个长条形的白瓷盘中。

全都盛出来后，他将盘子递给沈宝宝：

“拿去放毒吧，我把这一锅煎好，锅里的鱼肉应该也已经蒸好，咱一家三口一块儿吃夜宵。”

“好的好的……对了旭宝，这种烧饼怎么吃才美味啊？”

“京城人不是讲究武吃嘛？那就踩着凳子吃，这样吃着才更来劲。”

“好嘞！”

沈宝宝拿着手机对准盘子里的烧饼，咔嚓拍了张照片，随即发到群里。

“单吃羊肉不过瘾，所以就顺手做了一些麻酱烧饼……唉，连口热汤都没有，只能用烧饼夹着羊肉凑合吃一顿了。”

语气嘚瑟得让人分分钟想揍她。

特别是某对正在北新桥烤肉店里啃烧饼的情侣，更是被图片上的烧饼刺激得不行。

虽然没尝味道，但看照片上那油润的香酥样子就知道很好吃，看完照片再看看手中明显是冷冻后用烤箱热出来的烧饼，陈燕将剩下的半个烧饼往桌上一丢，随即说道：

“不吃了，结账，走人！”

任杰把烤盘上的肉吃干净，好奇的问道：

“没吃饱呐，你准备去哪？”

“去悦悦家吃新烤出来的，既然她敢放毒，就要做好被反噬的准备。”

任杰：“……”

你们姐妹俩就这么从小互坑到大吗？

他原本还没觉得手中的烧饼有什么不好的，但看到图片上新做出来的麻酱烧饼，再看看手中完全没有麻酱味儿的烧饼，确实挺让人败兴。

任警官也有些心动了。

不过他没陈燕脸皮厚，对于这种大半夜去别人家里吃饭的行为，多少有些抹不开脸。

“走吧走吧，正好趁着人少，我还想拜墩墩保护你呢，他们说拜墩墩很灵验，强哥都因此脱单了，所以拜一下，说不定就能救你呢。”

任杰对觉得这种迷信行为很好笑：

“那你怎么白天不拜啊？”

“我是墩墩的大姨，要是让大家看到我拜墩墩，那还不得笑掉大牙嘛？哪有大姨拜外甥的道理？”

任杰看了她一眼：

“没拜外甥的道理，难道有亲外甥的道理？”

陈燕一听，顿时老脸一红：

“臭外甥，就会欺负小姨……走走走，赶紧去吃烧饼，我等不及品尝烧饼夹羊肉的味道了……”