第三百六十六章 吃带鱼怕卡鱼刺？那就做一道连鱼刺都能吃的带鱼！

小厨房里，林旭将二次松弛好的栗子酥放进预热好的烤箱中，开始烤制。

摄影师对着烤箱的玻璃门拍摄一下特写，随即好奇的问道：

“老板，既然都加可可粉了，那用红糖行不行啊？”

林旭认真洗着手上的油脂：

“不是很建议用红糖，因为红糖烤得过了会有苦味，还是白糖吧，提色的话尽量多放点可可粉。”

手洗净后他一边擦手一边说道：

“今天做得多，走的时候带点，给公司的人都尝尝。”

“好嘞，我替大家谢谢老板。”

“这有啥谢的，些许吃的而已。”

栗子酥需要烤制十分钟左右，趁着这个时间，林旭来到外面，发现围着听的人越来越多，曾晓琪甚至还打来语音电话旁听。

显然，这种场面很刺激。

任杰拿着夹满压猪头肉的小烧饼咬了一口：

“你们都听三遍了，我都讲腻了，你们没听腻吗？”

电话里的曾晓琪说道：

“能不能把你俩亲嘴儿的过程展开细说？”

众人哈哈笑了起来。

陈燕拿着手机说道：

“好好上你的班吧，当心我举报伱上班摸鱼。”

说完，便挂断了电话。

死妮子，操心还不少，怪不得熊熊那么小呢，都长心眼上了吧？

“旭宝，栗子酥好了吗？”

“没呢，马上就好，中午你们想吃什么？我让厨房准备，这会儿也快十点了，该准备午饭了。”

沈宝宝看着任杰说道：

“让姐夫说吧，他昨晚立了大功，这次就没人再抹功劳了吧？”

这丫头还在为这事儿愤愤不平呢。

任杰也没客气：

“能不能做点红烧带鱼？记得小时候没到冬天，街上到处都是卖冻带鱼的，这也是内陆地区唯一能接触的海鲜……好久没吃过，有点馋了。”

林旭还以为任杰会说出什么大菜呢。

没想到只是一道很家常的带鱼，便说道：

“行啊，这没问题，等会儿把栗子酥烤完我就开始准备，正好店里还没做过这道菜呢，今天多做点，让大家都尝尝。”

说完他冲车仔吩咐道：

“去买点带鱼吧，品质高点儿的，咱自己吃，不用考虑成本。”

“好嘞，我这就去市场上挑。”

车仔走后，林旭回到厨房，继续录制。

烤箱时间到了后，戴上隔热手套，打开烤箱，一股浓郁的香味就从里面飘了出来。

里面的栗子颜色呈略微深一些的咖啡色，表面油亮，而且因为加了泡打粉的缘故，栗子稍稍有些膨胀，看起来更加圆润。

这使得栗子更接近真栗子那种质感。

把做好的栗子酥和真栗子摆在一起，居然看不出明显的差别。

几个摄影师看得啧啧称奇，完全没想到能像到这种地步。

拍完特写，林旭拿起一个送到嘴里，入口香酥，里面的栗子泥已经化开呈半流质，而且奶香十足。

这种外皮和馅心的强烈对比，让栗子酥吃起来甚至比糖炒栗子还美味。

一口下去，栗子香、面香、猪油香、酥香、奶香、芝麻香……多种香味混合在一起，让人瞬间就馋了。

“好了，今天的视频就拍摄完毕，大家可以试试，不一定非得做这么像，稍稍接近一些，就能增加许多趣味性。”

视频结束后，林旭将剩下的栗子放进烤箱中继续烤制。

而烤盘中那些烤好的栗子酥，则放进垫着吸油纸的竹筐里，端到外面让大家品尝。

走出小厨房，他看到店里多了两个穿着黑色作训服的人，这会儿正跟任杰小声说着什么。

其他人则稍稍离开一些，应该是不想让大家听到谈话内容。

“什么情况？”

林旭把做好的栗子酥放在沈宝宝、陈燕和窦雯静面前，拿起一个咔嚓咬了一口，随即问道。

“呀，栗子酥做好了？我还以为你端了一筐生栗子呢。”

“真像嘿！”

“那两人是刑侦总队的人，之前一直跟任杰一块儿受训来着，今天过来，好像是要把任杰特招进刑侦总队。”

陈燕拿着栗子酥咬了一口，边吃便小声说着。

中秋节那会儿，她因为突然想吃煎饼而认出了任杰的警察身份，导致任杰伪装考核失败，失去了加入到刑侦总队的机会。

让陈燕内疚了很久，总觉得自己耽误了任杰的前程。

但现在总队的人出现，预示着任杰有可能重新回到总队，那她上次带来的破坏也算是得到了弥补。

没多久，任杰起身走过来说道：

“总队领导让我现在就去报到，我去一趟，小燕你要困了就回去休息，不用等我。”

“你不来吃饭了？”

“不一定，看领导安排吧。”

说完他刚要走，林旭拿了个纸袋子盛了点栗子酥递过去：

“尝尝吧，新做出来的。”

任杰提着栗子酥，和两位特训时的队友一块儿下了楼。

到了楼下，见墩墩趴在服务台上在玩自嗨球，任杰冲小家伙招了招手：

“墩墩，姨夫先回去了啊，等有时间了给你介绍几个当警犬的小伙伴，你肯定会很喜欢它们的。”

谁稀罕跟狗玩……墩墩不耐烦的飞了一下耳朵，随即继续玩球。

“你还一本正经的，它能听懂你说话吗？”

“它连《月光奏鸣曲》都能听懂，对人类语言早已经摸了个七七八八。”

这两人就是任杰摆摊做煎饼时，开皮卡去接他的那两位，走出店面，两人还在念叨着那次经过。

“真没想到，你摊个煎饼居然还摊了个媳妇儿。”

“早知道，上次伪装时，我就不伪装成小区保安了。”

任杰笑着说道：

“当保安多好，可以少走十几年弯路，说不定还能成为碧桂园的五星上将呢。”

几人有说有笑的上车，刚发动车子离开，车仔也将带鱼给买了回来，都是冰鲜带鱼，表面的银色鳞片还很完整，品质很高。

来到楼上，他听说任警官走了，便好奇的问道：

“那这带鱼还做吗？”

陈燕说道：

“做啊，不光他馋，我也馋了……悦悦，还记得小时候姥姥给咱做的红烧带鱼吗？”

“记得，当时你骗我说鱼肉不好吃，吃带鱼得吃鱼刺，幸好我命大没被鱼刺卡死……你问这个干嘛？想让我报仇咩？”

陈燕尴尬一笑：

“我那是逗你玩呢，等会儿妹夫做出来，看他做的跟姥姥做的有什么区别没。”

吃带鱼被鱼刺卡喉咙？

林旭说道：

“那今天就做一道连鱼刺都能吃的带鱼吧，让你们感受一下吃带鱼不吐鱼刺的快乐。”

沈宝宝眼前一亮：

“真的吗？那对我这种不会吃鱼星人来说，真是太友好了呀！”

吃鱼最怕的就是吐鱼刺，哪怕吃带鱼呢，有鱼刺也会让人非常难受。

要是能把鱼做到连鱼刺都能吃下去，那就太完美了！

把栗子酥全部烤出来，林旭来到大厨房，开始做酥骨带鱼。

先收拾带鱼。

带鱼身上的刺不多，除了中间的脊骨之外，就是背上的鱼鳍刺了。

这种冰鲜带鱼的鱼鳍比较好处理，直接在鱼头后面下刀，然后揪着一撕，整条鱼鳍连带着背部所有鱼刺就全扯了下来，比用刀剔快多了。

去掉鱼刺再切掉头尾，掏出内脏。

带鱼的腹腔靠前，将内脏清理干净，还要用手指顶着腹腔最上面的脊骨部位，认真的搓一下。

上面有一层覆膜，覆膜里面藏着很多血水，这是带鱼腥味的主要来源，所以要清理干净。

“老板，鱼鳞要刮吗？”

一旁帮忙处理带鱼的马志强问道。

“不用，等会儿直接下锅炸，不用刮鳞。”

一般情况下，直接炸的带鱼不用去鱼鳞，因为热油就能将鱼鳞炸酥炸干，腥味也会被油气带走。

但要是挂糊的话，还是去一下比较好，因为有面糊包着，热油不一定能炸那么透。

所有带鱼全都去掉头尾背鳍收拾干净后，开始改刀。

带鱼的改刀很简单，直接在鱼身两侧切一字花刀就行，花刀不能低于半厘米，不然鱼肉容易从鱼骨上脱落。

另外打花刀时，要尽量切到带鱼的脊骨。

只有这样，热油才能渗入进去，才能把鱼骨炸香，做出来的带鱼才会骨酥肉烂，连骨头一块吃都没问题。

花刀打好，将带鱼分成十厘米长的小段。

正忙活时，林旭冲马志强说道：

“把油锅架上，倒一些乏油进去，先炸一些葱段姜片八角桂皮，给锅里的油增加点香料味儿。”

等林旭把所有带鱼打好花刀切成段，马志强也已经把香料炸好了。

“这些香料扔不扔？”

“把葱扔了，其它留着等焖的时候接着用。”

说完，林旭便端着切好的带鱼放在了灶台旁边，开始过油。

这种直接炸的带鱼不用腌制，所有异味在油炸的过程中都会散去，就算残留一点点，等会儿焖的时候也会被收拾干净，不会残留一丝一毫。

油温六成热，将带鱼一块块的下进油锅中进行炸制。

炸这类鱼的时候，要尽量用乏油，否则油中会残留鱼腥味，以后不管做什么菜，吃起来像是吃鱼一样。

锅里的热油剧烈沸腾，下进去后不用管，等够一锅后晃动一下炒锅，防止带鱼粘住锅底。

“嚯，炸带鱼呢？”

谢保民的声音让林旭吓一跳：

“师兄，你咋来了？”

“我过来通知你一下，月底或者下月初，我准备把咱师父自创的一道经典菜品做出来，你尽量在这之前把抻面的手艺提上来，不然到时候可学不会。”

所谓的抻面，其实就是拉面，只不过是不同的叫法而已。

林旭对拉面的兴趣不是很大，因为店里主打的就是手擀面，这也是林记的立店之本。

要是做拉面，多少有点拆自己台的意思。

但一听到师父自创的菜品，他立马提起了兴趣。

这可是关系着一道失传菜品。

一道银丝鲊汤就让店里多了一道无数顾客都称赞的烤鱼鲊，而银丝鲊汤更是让耿立山他们喝得击节赞叹。

这要再来一道失传菜品，店里的生意不更火爆嘛？

他笑着说道：

“我正准备去十二号楼找尹总厨学一下拉面呢，到时候师兄也一块去呗。”

“嗬，你选的时机可真好，老尹刚从老黄那里定了两头黄牛，到时候咱师兄弟俩，高低不得卸走一条牛后腿啊。”

林旭：？？？？？？

师兄咱是去学手艺的，咋能连吃带拿呢？

就这种土匪作风，早晚会被人敲闷棍。

想到自己还没见过拆解整牛的过程，林旭说道：

“啥时候牛到了你喊我吧，还没见过这种分解牛肉的场面呢，这次正好过过眼瘾。”

“行。”

说话时，谢保民拿着勺子在锅里翻了一下：

“你要做红烧带鱼，这火候可是够了啊。”

“我做酥骨带鱼，悦悦吃鱼老怕被鱼刺卡，我就做点不用吐刺的带鱼。”

“那还得再炸一分半到两分钟，酥骨带鱼要多炸一会儿，完全炸透，这样鱼骨才足够酥烂。”

等到带鱼表面炸到焦黄，刀花处炸到焦褐色时，用漏勺把带鱼捞出来，接着开始炸下一锅。

所有带鱼全都炸好，林旭将高压锅端过来，开始准备焖。

做这种酥骨带鱼，最好是用砂锅小火咕嘟着焖上两三个小时，这样肉烂糊，骨头也酥得彻底。

但这会儿着急吃，就得把砂锅换成高压锅了。

高压锅洗净，锅底垫一张竹篾网，这能有效防止粘锅。

放好再切点葱姜，连同之前炸过的大料全放到锅底，再把炸好的带鱼加进去，往里面放入一炒勺白砂糖、半炒勺老抽、两炒勺生抽、一炒勺猪油、一炒勺糖色、几个干辣椒、一小把花椒以及两小勺食盐。

生抽中已经有足够的咸味，所以食盐就少放一点，起个提鲜的作用就行。

这些放好，再加入一斤黄酒和一斤陈醋。

做带鱼的骨头想要酥烂，除了要炸到位，另一个秘密武器就是得用醋焖，醋能将鱼骨软化，变得酥烂可口。

最后，加入猪骨高汤没过带鱼，盖上锅盖，开火焖制。

只要焖上半小时，就能成为骨酥肉烂同时也美味下饭的酥骨带鱼，这种带鱼也被成为无骨带鱼。

谢保民看完做带鱼，便背着手去指点庄一舟他们做菜了。

而林旭则是去烤鸭炉那边，将木炭引燃，为做烤鱼鲊做准备。

自从前天傍晚上了鱼鲊，这居然成了店里最热卖的菜品，也是卖得最快的菜品，甚至比汽锅乳鸽上新那两天还让人疯狂。

传统的腌制风味配上蜂蜜，再用果木炭慢慢烤熟的香味，让不少顾客都非常着迷。

在店里吃一份还不够，走的时候还得打包一份，晚上看电影或者球赛时，配着酒来上几块，那滋味甭提多美了。

忙完后林旭才发现，窦雯静走了，陈燕也不见了踪影。

只有沈宝宝还举着手机，拍着桌上的栗子酥。

“燕姐人呢？走了？”

“没走，困得受不了，问媛媛姐要了钥匙，回后面小区睡觉去了，还特别交代给她剩点带鱼。”

昨晚在警队办公室的长椅上凑合了一夜，这对于锦衣玉食的大姨子来说，肯定有点受不了。

也就爱情的热乎劲儿撑着，不然她怕是早回去呼呼大睡了。

“静姐呢？”

“订购的设备到了，她验货去了，还让我问你下午有没有时间做热饮？”

“有的有的，下午我去车间那边，把几种热饮的商业做法教给他们，说不定明天就能在自强生煎上新了。”

半小时后，林旭将高压锅从灶上端下来。

拿掉气阀，等锅里的蒸气放完，打开锅盖，一股鲜美的滋味从锅里飘散出来。

一旁的车仔吸了吸鼻子，惊讶的说道：

“原本还以为会有很酸的醋味呢，没想到醋味并不浓郁，反而是香味和鲜味比较明显……嗯，真诱人。”

林旭将大号炒锅拿过来放在灶上，将高压锅里的带鱼一股脑倒进去，挑去葱姜，大火收汁。

经过半小时压制，这些带鱼全都颜色红润，颤巍巍的，仿佛去了骨一样。

谢保民瞅了一眼：

“带鱼不错，火候很足。”

这会儿不能用炒勺在锅里翻动，只能不断晃动炒锅，让带鱼在锅里转动。

熬煮时，带鱼特有的鲜味、猪骨高汤和猪油的香味不断撩拨着味蕾，让人忍不住就想夹一块尝尝味道。

没多久，锅里的汤汁就变得粘稠起来。

当红润的汤汁均匀挂在带鱼上后，林旭舀了一些料油往上一淋，出锅。

把带鱼分别盛在几个小盆里，再专门盛出一些给大姨子留着，店里的午饭就开始了。

端着米饭，小心夹起一块颜色红润挂满浓稠汤汁的带鱼放在碗里，轻轻咬一口，完全感受不到鱼刺的存在。

一口下去，肉完全酥烂，咸甜口的味道中满是浓郁的鲜味和香味，吃一口带鱼，再扒拉一口米饭，这感觉真是太棒了。

“哇，果然吃不到鱼刺，就喜欢这种吃鱼不吐刺的感觉。”

“对啊，终于不怕吃鱼卡到喉咙了。”

“老板，只有带鱼可以这么做吗？”

林旭夹着带鱼咬了一口：

“也不是，鲫鱼、小黄花鱼、小鲳鱼之类的鱼，都可以用这个方法来做，全都骨酥肉烂，非常美味。”

谢保民尝了尝林旭做的酥骨带鱼，笑着说道：

“清朝时候，宫里有四大酥，分别是酥带鱼、酥鸡、酥肉、酥海带，味道都超级棒，师弟有时间了可以研究一下，哪怕不上新呢，至少也能给大家尝尝鲜。”

宫廷四大酥？

还有这种说法吗？

林旭笑着说道：

“行啊，我回头研究一下试试。”

刚说完，脑海中就响起了系统的提示音：

“宿主勇于挑战宫廷菜品，触发支线任务【复刻经典】：请宿主于一周内，在不借助积分商城和烹饪学习卡的前提下，成功将宫廷四大酥制作出来，每种级别都不能低于卓越级，完成后奖励卓越级宫廷失传菜品抽奖一次。”

“因宿主已经掌握完美级酥肉技法和卓越级酥骨带鱼技法，支线任务【复刻经典】进度＋2，宿主只需在一周内复制出另外两道就能获得奖励，恭喜宿主。”

林旭：？？？？？？

刚颁布完任务就宣布任务完成了一半。

系统，你是来活跃气氛的吗？