第三百二十八章 鸽子的终极汤品——汽锅乳鸽！谢保民的正名之战！

自从店里尝试着上汽锅鸡之后，林旭一直被一件事困扰着。

那就是汽锅鸡不够精致，咣当一大锅端上去，完全不符合高端餐饮那种精致小分量的美感。

而换成小汽锅，又放不了几块鸡肉，做出来的汽锅鸡根本卖不上价格。

现在用鸽子代替鸡肉的话，一只鸽子可以轻松放进最小号的汽锅中，甚至还可以放几种美容养颜的药材。

民间一直都有“一鸽胜九鸡”的说法。

鸽子汤比鸡汤有营养也是公认的。

假如用小号汽锅一人一盅这么上，那店里的汽锅乳鸽绝对会非常受欢迎。

那些爱美的女士，谁不想来上一份用鸽子做成的美味汤羹啊，尤其是里面还放有三七、黄芪、党参等补血补气的药材。

这让人根本无法拒绝嘛。

当然了，要把锅里的药材换成补肾壮腰的鹿茸、虫草、淫羊藿等食材，那就轮到男顾客失控了。

不过这些只能想想，做菜用的中草药还得以中正平和为主。

太过猛烈霸道的药材还是尽量少用。

免得顾客吃出个好歹来。

林旭让车仔将鸽子提到厨房，随即招呼老黄洗手吃饭：

“黄老板赶紧洗手来吃，等会儿吃完饭我就试试师兄说的汽锅乳鸽，你们就等着尝鲜吧。”

要是汽锅乳鸽真的可行，就立马在后厨开辟出个地方，安装一个专门做汽锅类菜品的蒸气柜。

这种柜子可以自由调制蒸气水，一次能做几十锅汽锅鸡，绝对能满足顾客们的需求。

老黄洗洗手，端着碗坐下来，吃了口菜花说道：

“去买鸽子时，那两口子又是打又是骂的，起因是男的偷偷在微信上给别的女的发了国庆快乐红包，被老婆发现了。”

他绘声绘色的讲着，崔清远笑着打断了他的话：

“这还有孩子呢，就别说这种话题了。”

老黄一本正经的说道：

“越是年轻人越得学学，他们在网上聊得来的那些人不定是男是女呢，千万别涉及金钱交易，说不定对面就是个同时操控几十个微信账号的抠脚大汉。”

说完又冲谢宇飞和谢宇航交代道：

“乐乐这丫头虽然比你俩大不了两岁，但能被清华特招，一般人肯定骗不了她，关键是你俩，网上交朋友要注意，你们的父亲可是经常跟外交部的领导甚至国外政要打交道的，在网上千万别乱说。”

谢宇飞和谢宇航对视一眼，过去从没听老爸说过这些。

就听说他是个在钓鱼台做饭的厨师，难道还有一定的地位不成？

见兄弟俩眼中闪过一丝疑惑，老黄笑着说道：

“不信哪天我带伱俩去钓鱼台转转，你们就能直观感受到你们父亲在钓鱼台的地位有多厉害了。”

他刚说完，谢保民便说道：

“算了算了，那种地方不适合小孩子过去。”

开玩笑，这要把孩子带到钓鱼台，那些总厨们还不得把自己做过的不光彩事儿一股脑全捅出去啊。

老黄这狗东西也是蔫坏蔫坏的，明着是帮自己说话，结果却是偷摸往沟里带。

为了岔开话题，谢保民说道：

“这些鸽子做汽锅乳鸽用不完吧？晚上我做一道生炒乳鸽吧，既然俩孩子都喜欢这种味道麻辣油脂丰腴的菜品，那我也展示一下做川菜的手艺。”

不装了，我是国宴大师我摊牌了。

谢宇飞和谢宇航兄弟俩一愣，同时问道：

“爸，你也会做这种菜啊？”

“我太会了，平时觉得你们在学校肯定没少吃那种大油水的菜，所以家里的饭菜尽量清淡雅致一点，不过既然你们喜欢，那就让你们尝尝我的手艺。”

谢保民正信心满满打算一展厨艺，谢宇航满脸期待的说道：

“希望能比学校三号窗口的厨师做得好吃。”

谢宇飞接过了话茬：

“咱爸超过三号窗口是没问题的，不过想要超过五号窗口就难了。”

“那确实难，五号窗口是公认的第二好吃的窗口，就比七号窗口差一点点。”

谢保民：？？？？？？

合着我在你们眼中，还是不如学校大厨啊？

那今天就让你们看看，学校大厨拍马难及的厨艺。

一旁的林旭看得想笑。

让整个钓鱼台后厨都闻风丧胆的国宴总厨，居然莫名其妙跟一个寄宿中学的食堂厨师对上了线。

要不是时机不对，真想把钓鱼台的其他总厨喊过来加油助威。

饭后，大家各忙各的，谢保民则跟着林旭，打算到一楼的卤品部看看大家都夸个不停的烧鸡有多好吃。

到了之后，他吸了吸鼻子：

“感觉没啥烧鸡的味儿啊。”

林旭掀开锅盖笑着说道：

“味道全用油封着呢，这会儿差不多该出锅了，徐师傅，把锅里的油撇出来，让我师兄瞅瞅咱店里的烧鸡。”

“好的，谢总厨您稍后哈。”

徐新华在钓鱼台二号楼工作了一个多月，跟谢保民挺熟的。

他拿来一个干净不锈钢盆，用长柄不锈钢水瓢一点点将锅里那些黄澄澄的油脂给撇出来。

这些油脂原本是猪油和卤汤的料油。

但每天几百只烧鸡卤着，早被鸡油的颜色染成了黄色。

随着油脂的减少，锅里那些卤汤的味道逐渐飘散出来。

谢保民闻了几下，随即冲林旭竖起了大拇指：

“这卤汤够地道，下料挺足，这汤别说鸡了，随便放点啥食材进去味道都不会差。”

刚吃过饭，他原本不想吃了。

但此刻闻到烧鸡的香味，却忍不住想要撕开一根鸡腿尝尝味道。

油全都撇出来，林旭检查了一下烧鸡的成色：

“可以了，往外出吧。”

说完他冲窗口外排队的街坊们说道：

“烧鸡马上出锅，大家别急啊。”

打完招呼，林旭看到经常来店里吃饭的周大爷也在人群中排队，便好奇的问道：

“周大爷，您咋也来排队了？梁大妈呢？”

“这两天不是降温了嘛，她贪凉，受了点风寒，我打算买点卤味回去吃……对了小林，你这里有啥发汗的汤吗？”

汤？

林旭说道：

“有有有，您进来等着吧，我上去做一份酸辣肚丝汤用保温盒盛着，您带给梁大妈尝尝。”

“那太好了，谢谢你啊小林。”

林旭摆了摆手：

“您客气，对了，受风寒该出门也得出门的，不能老窝在家里，下午我们做鸽子汤，您带梁大妈过来喝吧，到时候我放点驱寒发汗的中草药，梁大妈热热的喝下去，说不定就好了。”

受风寒一般出汗了就能好。

下午测试小号汽锅时正好放点驱寒的药试试，就算起不了太大的作用，光那一小锅滚烫的鸽子汤喝下去，也能有效果的。

周大爷进来后，林旭上楼做汤去了。

徐新华将烧鸡一个个从锅里舀出来，他原本要给谢保民直接盛一个的，不过被拒绝了：

“先紧着卖，要是有品相不好的撕开尝尝就行，不着急。就这烧鸡其实不用尝，光闻味儿就知道差不了。”

服务台前，周大爷看了看肚丝汤的价格，掏出会员卡递给了宋甜甜：

“甜甜，来刷卡，多刷一百，把肚丝汤的钱刷上去，你们做生意不容易，我不能占这便宜。”

宋甜甜说道：

“等老板来了再刷吧，我可不敢乱收钱。”

“你这孩子，咋这么实心眼呢？墩墩，你说这位前台经理该不该批评？”

周大爷挠着墩墩的下巴，他是为数不多可以碰触墩墩的顾客。

过去到饭点儿他都要过来跟墩墩互动一下的，每当看到别人那羡慕的目光，周大爷心里都很舒爽。

这小家伙要是北大的猫。

就这乖巧程度，绝对是所有学生的心头好。

没多久，林旭提着一个打包袋走了下来，里面用保温餐盒盛着一大份给梁大妈准备的酸辣肚丝汤，一份给周大爷解馋的小烧饼夹牛肉，还有一份番茄鸡蛋盖饭。

这些配上烧鸡，足够老两口中午饱餐一顿了。

“太谢谢你了小林，等会儿你大妈不定多高兴呢……多少钱，让甜甜把钱刷了她不干，你不收钱我可不能要。”

周大爷退休前是北大的领导，虽然大钱没有，但小钱还是不缺的。

林旭说道：

“按两只烧鸡的价收吧……对了周大爷，最近咋没见过许教授和薛阿姨啊？”

“去带孙子了，不过很快就会回来，老许是个老学究，不懂家务，他夫人是个搞艺术的，更不惹尘埃，带孙子对他们两口子来说真挺为难的。”

付了钱之后，周大爷提着打包的饭菜匆匆离开店里，回家准备跟梁大妈吃饭去了。

而这会儿，谢保民总算见到一只贴着锅边放的烧鸡，鸡皮稍稍有些破相，谢保民一见立马端着盘子递过去：

“这只给我吧，颤巍巍的像是被去了骨头一样，看着就烂糊。”

徐新华用漏勺托着烧鸡，慢慢放到了盘子里：

“谢总厨小心点啊，烫。”

“当厨师的哪能怕烫啊，来，放进来吧。”

谢保民端着盘子来到楼上，冲两个孩子说道：

“来来来，尝尝你们林叔叔做的烧鸡，刚出锅，这烧鸡太烫，我给你俩抖散啊。”

他捏着两根鸡腿的关节，猛地一晃，原本就有点破相的烧鸡立马散了，看得谢宇飞和谢宇航瞪大了眼睛：

“好神奇！”

“爸，不烫吗？”

谢保民捏着一块鸡腿上的肉尝了尝，笑着说道：

“对你们来说肯定烫，但对一个厨师来说，这只是基本功……师弟，这烧鸡的味儿真不错，我还寻思会咸呢，没想到刚刚好。”

谢宇飞和谢宇航从消毒柜里拿来筷子，各自夹着烧鸡尝了一口，随即眼前一亮：

“这烧鸡真好吃，又香又入味。”

“林叔叔真是做啥都好吃，爸你没事多跟林叔叔学习一下呗。”

谢保民：“……”

得，我这名声算扭转不过来了。

厨房里，林旭看着还带着温热的鸽子，准备现在就开始做。

鸽子炖汤是不能清洗的，甚至宰杀时候需要用热水闷死，让鸽子血留在肉中，这样能够最大限度保持鸽肉的营养。

但现在京城市区范围内禁止活禽宰杀，没法留鸽子血，只能不冲洗不浸泡，尽可能的让鸽肉保持营养。

鸽子宰杀的时间越短，做出来的鸽子汤就越鲜美。

想到这里，林旭当即打算试试。

用刀去掉鸽子的屁股和头，这两个部位比较比较容易有异味，所以要去掉，爪尖剁掉，用食盐搓洗一下，尽可能的去掉异味。

收拾好后，放进洗净的汽锅中，店里现在没有那么多高压锅，也没有那么多灶头用来做单人份的汽锅乳鸽。

所以还是用大汽锅做出来，再用小号汽锅做个两三锅进行尝试。

他把收拾好的整鸽放进汽锅中，不改刀，最大限度保持乳鸽的完整，这样喝完汤一人往碗里盛一只，绝对能吃过瘾。

一只只的乳鸽放进去，再放入一些下午做汽锅鸡用到的药材，切几片增加味道的宣威火腿，这汽锅乳鸽就算是准备好了。

把大汽锅放在一边，接着林旭拿来几个小汽锅，开始摆弄小汽锅里需要放的食材和药材。

小号汽锅还没店里盛面的碗大，一只乳鸽摆进去，就占了大部分的空间。

乳鸽放进去后，再往每口锅中放一片火腿肉，最后是药材。

梁大妈受了风寒，得放点解表发汗的药材，林旭往一口汽锅中放了点儿发汗用的麻黄，这是很多感冒冲剂的主要成分，炖进汤里能有不错的发汗效果。

午高峰马上来临，大厨房的灶头不能占用，所以林旭将几口汽锅端到了小厨房，再将店里的几口高压锅全搬过来，开始用高压锅烹制汽锅乳鸽。

大汽锅需要用铁架子，而小汽锅不用这么麻烦，直接放在高压锅的气阀上面就行。

唯一需要注意的就是，小汽锅的锅盖太轻，很容易被水蒸气顶起来，最好的办法就是压上个重物。

这些摆弄好，午高峰也已经来临。

外地的游客和京城本地的顾客络绎不绝前来，各自点着中意的美食。

谢保民吃了几口烧鸡，来到厨房将剩下的乳鸽浸泡起来。

既然要做生炒，就没那么多讲究了。

而且距离晚饭还好几个小时呢，不泡着这些鸽子会有异味。

忙完午高峰，林旭忙里偷闲回后面小区，打开电脑，把花絮的下半集选择上传。

上传后他看了看昨天那条视频，播放量已经超过了三百万，点赞也超过了六十万，现在还在不断增加着。

就连转发，也马上达到十万。

这说明大家对猫玩自拍很感兴趣啊。

随着这条视频热度提高，其他一些猫也跟着有了热度。

比如那只偷偷把门打开，导致扫地机器人从二十七楼下到一楼的“放生猫”，还有喜欢躺在竹椅上喝茶的“潮汕养生猫”等，都跟着墩墩火了起来。

网友们戏称他们是从遥远的喵星攻占地球的先遣队。

而连自拍都会玩的墩墩，自然就是先遣队的司令官了。

很快，视频通过审核，出现在了林旭的个人动态中。

“哇哦，花絮的下半部分出现了。”

“什么花絮？这是正片好不啦？”

“让我康康这只小可爱又整出了什么新花样！”

“有没有养猫的现身说法一下，猫真有这么聪明吗？”

“聪明不聪明不知道，反正挺神经质的。”

“我家大猫好几次都叼着玩具把二猫引到阳台上，然后偷偷关上阳台门，撒敷敷的二猫好几次都差点热中暑……”

“所以要二胎需谨慎啊！”

网友们还没开始看视频，便在评论区热热闹闹的讨论了起来。

林旭关上电脑，回到店里，正好碰到了参加婚礼回来的曾晓琪，这会儿正在服务台那边，拿着一个沾满芝麻的小烧饼吃着。

他好奇的问道：

“你这又是随礼又是当司仪的，没管饭吗？”

曾晓琪含糊不清的说道：

“那种包桌不好吃，而且周围都是电视台其他部门的同事，放不开。要想吃着过瘾，还得是咱林记的饭菜。”

林旭指了指卤品部：

“想吃啥去卤品部要就行了。”

“不了，我还等着品尝晚上的汽锅乳鸽呢，听说吃鸽子大补，我得感受感受。”

一旁正在给墩墩挠下巴的舒云似笑非笑的瞅了眼曾主任的熊熊，没有说话，但那三分讥讽三分不屑和四分漫不经心的眼神，已经说明了一切。

林旭说道：

“晚上不光有汽锅乳鸽，我师兄还打算做生炒乳鸽呢，大概跟炒鸡或者红烧鸡块一个做法，等着吃吧。”

“哇，谢总厨亲自下厨，那我可得好好尝尝。”

下午四点半，带老婆孩子去清华转了一圈的谢保民大步走进厨房，将水盆中浸泡着的乳鸽捞出来，沥干水分后用菜刀斩切成大块。

再准备一些干辣椒、干花椒、青椒段、生姜块等配料。

一切准备妥当后架上炒锅。

准备烹制他要做的生炒乳鸽，给两个孩子开开眼。

嗯，从今天起，一定要碾压学校大厨，成为孩子心中的厨艺No.1！