第二百三十二章 节目组总顾问：耿立山！耿氏炸酱面，讲究！

上午十点。

天空中下着淅淅沥沥的小雨。

林旭开车来到位于北三环附近的一个胡同口。

把车停好后，他一手撑着雨伞，一手提着昨晚做的两样点心，来到胡同口的一处四合院前，抬手按下了门铃。

没多久，里面就传来一阵轻快的脚步声。

接着，门开了。

小蘑菇头耿乐乐探出了脑袋：

“哈哈，欢迎旭哥来我们家做客，昨晚悦姐跟我说了之后，我激动地连夜给自己批了张假条。”

林旭：“……”

你连演也懒得演了是吧？

他合上雨伞，随手甩了两下问道：

“你这样请假，学校会不会给你处分啊？”

“只要还是年级第一就没人处分我，老师们还担心学得太久对身体不好，一直鼓励我多玩玩呢，可惜学校机房的电脑配置太差，玩的不是很过瘾。”

那是老师们不知道你平时有多淘吧？

走进院门，林旭把雨伞挂在门后的置物架上，随即提着点心，跟着耿乐乐顺着院子里的环形走廊向里面走去。

“墩墩呢？”

“在公司呢，今天新员工培训，正好店长想它了，就把墩墩送到公司了。”

“啧啧啧，我是真没想到伱靠我们的圣主大人，居然把钓鱼台的明星经理都拐跑了，昨晚悦姐说的时候我还有点不信呢。”

“这……这都是墩墩的功劳。”

要说别的居功也就居功了，但拐跑舒云这事儿，绝对是墩墩的功劳，这小家伙从进钓鱼台就开始向人家示好。

所以在招聘的时才会这么一帆风顺。

要它跟对别人那样一脸臭屁，估计舒云也不会从钓鱼台辞职。

至少辞职得不会这么干脆。

来到一处书房前，耿乐乐哐哐的拍着门：

“老头，赶紧开门，你的结拜兄弟来看你了，再不开门我把他带的点心吃完了啊！”

话音未落，屋门就开了。

里面传来了耿立山那爽朗的笑声：

“林小友，欢迎欢迎，你这一来，让我家里蓬荜生辉啊！”

他穿着一身白色练功服，一副精神矍铄的样子。

林旭拿着手中的点心递了过去：

“昨晚做了一些点心，还请立山先生不要嫌弃。”

“哪里哪里，能尝到林小友的手艺，那是我的福气。”

走进满是墨香的书房中，林旭一下子被里面悬挂的字画给吸引住了。

不是说立山先生的作品价值千金一字难求吗？

这里居然有这么多。

按照市场价格卖出去的话，怕不得值个好几亿吧？

啧……

这哪是书房啊。

简直就是银行的金库！

“屋里比较乱，林小友不要嫌弃。”

来到里面，耿立山忙不迭的开始倒茶，而耿乐乐则是打开林旭带来的盒子：

“悦姐说七彩马蹄糕特漂亮，我得拍出来炫耀一波。”

正说着，她看到了林旭做的马蹄糕，一共两小盒，全都切成了精致的菱形。

打开后不仅耿乐乐看呆了，连正在倒茶的耿立山都差点倒手上。

“哎哟，这马蹄糕漂亮啊，简直跟艺术品一样。”

耿乐乐当即掏出手机，咔嚓咔嚓拍了几张照片发到了林记美食的话题中。

“今天林老板来找我家老头儿玩，带了几盒点心，老夫的少女心一下子被萌化了，舍不得吃怎么办？”

她因为天天宣传喵喵教，在社交平台上也有一定的粉丝。

刚发出来，网友们的评论就蜂拥而至。

西二旗强哥：你信不信我可以一口闷下去？

骑着猫猫上战场：啊啊啊啊对这款点心完全没抵抗力啊，小姐姐你能不能让给我一盒，我出一千块钱！

林黛玉倒拔垂杨柳：我出一千一！

波波不快乐：我出三千，能包邮不？

花无重开日，人有再少年：这是哪里？房间里咋这么多字画啊？

我与赌毒不共戴天：据说大书法家立山先生跟林老板关系莫逆，难道发帖这位喵喵教大祭司是立山先生的家人？

我的男神是墩墩：怪不得林老板有什么风吹草动大祭司都知道呢，原来是自己人啊。

……

耿乐乐发完帖子就捏着一块点心送到了嘴里。

“哇，味道真是不错，怪不得悦姐一直说好吃，谢谢你了旭哥。”

“不用谢！”

林旭说完，看着耿立山说道：

“今天我来是想请立山先生题一副字……”

他将旅游频道的美食节目需要题字的事儿，从头到尾讲了一遍。

耿立山一听，当即起身研墨，挥毫写下了【食味人间】四个字。

写完后扭脸看着林旭问道：

“咋样林小友？不行我重写。”

林旭：“……”

您好歹说一下条件，不然我得欠多大的人情啊。

得想办法回报一下这位书法家啊。

不然自己不成白嫖怪了嘛。

旁边的耿乐乐吃过七彩马蹄糕，又尝了尝林旭做的沙琪玛，嗯，味道同样超级棒，比街上买的沙琪玛好吃多了。

这丫头边吃边冲林旭说道：

“旭哥多陪我爷爷聊会儿啊，他整天关在屋子里，都快把自己关坏了。”

林旭一听，当即有了想法。

他看着耿立山问道：

“立山先生，旅游频道的美食节目成立得比较仓促，那些年轻的编辑对美食传说和故事都不太了解，做推广宣传时候容易翻车，您要不嫌弃，我想替栏目组邀请您担任节目总顾问一职。”

这事儿电视台那边肯定是举双手双脚赞成的。

之前他们连个有分量的名人题字都找不来，现在直接给他们找了个顾问，这不得高兴疯？

而对于耿立山来说。

有个他比较感兴趣的事儿，比一直闷在书房里强得多。

正好他是京城有名的美食家，对美食有着自己独到的见解，那些见解正好可以融入到节目中。

“总顾问？”

虽然这个头衔耿立山没兴趣。

但林小友参与的美食节目啊，当总顾问的时候每道菜都尝一下不过分吧？

期间说不定还能认识一堆做菜的厨师呢。

想到这里，他笑着说道：

“既然林小友邀请，那我就厚颜答应下了，不过先说好，一旦节目组不听劝一意孤行，我会直接拂袖而去的！”

“您放心，您不开心的话，我跟您一块儿退出节目。”

开玩笑，旅游频道连个像样的名流都找不到，现在好不容易有了耿立山加入，他们不得当成神佛一样供起来啊。

再说美食可是耿立山的强项，谁没事会跟他抬杠啊。

林旭掏出手机，把这事儿告诉了曾晓琪。

同一时间的旅游频道，大家正在忙着复查美食节目流程的时候，突然听到了曾晓琪的尖叫声。

“啊啊啊啊立山先生答应给咱们当节目总顾问啦！！！！！”

这简直太惊喜了。

比一口气吃五斤麻辣小龙虾都让人惊喜。

那可是美食家立山先生啊，据说上个月好几个美食节目想请他出山，全都吃了闭门羹，有几个节目策划人甚至还被轰了出去。

没想到今天林老板用两盒点心就搞定了。

办公室的同事们一听，也都激动的拍着桌子。

前几天甄文生厚着脸皮想邀请烹饪协会的人参与进来，结果碰了个钉子，人家嫌旅游频道体量小，看不上眼。

原本以为旅游频道会一直舅舅不疼姥姥不爱的咸鱼下去呢。

没想到认识了林旭之后，一切都变了。

甄文生听到曾晓琪的尖叫声，还以为办公室窜进来一条蛇呢，一听是耿立山答应出任节目总顾问，这位老传媒人也是激动万分：

“晚上找地方庆祝一下，我掏钱！”

同事们顿时欢呼一声。

又可以就着啤酒吃肉串啦！

曾晓琪刚要问晚上人均标准是多少，甄文生就冲她来了一句：

“你不准吃辣！”

嗓子都劈了还吃辣，真打算转行干别的是吧？

曾晓琪笑嘻嘻的说道：

“不是林老板做的，我没兴趣吃。”

她将节目组的资料和策划书全都收拾一下，顺便带上数码相机，冲甄文生说道：

“节目题字已经写好了，林老板让我去拍一下做到片头中，顺便给立山先生看一下咱们的节目策划书，看有没有需要补充的地方。”

策划书其实已经过了很多遍，基本上流程都已经弄清。

不过此时为了表示对立山先生的尊重，肯定要让他看一遍提一下意见的，这样才显得有诚意嘛。

趁着曾晓琪收拾东西，甄文生回到办公室，打开办公柜，从里面拿出两瓶珍藏多年的高档白酒。

他视若珍宝的用袋子装好，递给了准备出门的曾大美女：

“去立山先生家里拜访，空手不合适，这两瓶酒陪了我二十年，替我转交给立山先生，表达咱们旅游频道的敬意。”

“好的甄总。”

曾晓琪打车匆匆来到耿家四合院，雨已经停了。

林旭正在书房里欣赏着耿立山的书法作品。

而耿乐乐，则是拿着手机在跟沙雕网友们互动。

听到门铃响，这丫头颠颠儿的跑了过去：

“你好晓琪姐，旭哥跟我爷爷正在等你呢。”

“你好乐乐。”

曾晓琪进来后，先送上甄文生珍藏的两瓶白酒说了堆好听话，随即掏出节目的策划书以及相关资料给耿立山看。

原本她以为就是走过场的事儿。

没想到耿立山真的戴上老花镜把策划书看了一遍，边看还边问了一些问题。

经过一番沟通，双方谈得很顺畅。

一个是著名美食家，一个是真心想做美食节目的媒体人，这样的人碰到一起，自然会越聊越投机。

再加上林旭在一旁时不时插一句美食相关的话，让耿立山彻底认同了这档节目。

中午临近，耿立山起身说道：

“今天贵客上门，我说什么也得下厨给给你们尝尝手艺。”

作为一个美食家，虽然不至于厨艺高超，但几道拿手菜还是不在话下的。

比如耿立山，他就极擅长做炸酱面。

京城的文化圈内，耿氏炸酱面是出了名的好吃。

过去，经常有文化圈的人以吃到耿立山亲手做的炸酱面为荣。

不过自打他闭门谢客后，外人就根本尝不到他的手艺了。

“嚯，能尝到立山先生的手艺，真是意外之喜，今天我给您打下手，顺便跟您学学炸酱面的做法。”

林旭跟着耿立山去了厨房。

他是真想看看炸酱面的做法，顺便也打打下手啥的。

毕竟这位书法家七十多岁了，干点儿轻巧活儿还行，但要是和面擀面的话，那就有点力不从心了。

“林小友，我也不跟你客气了，今天咱俩分工，你负责面，我负责酱，咱好好给曾记者开开眼。”

“好嘞！”

林旭来到厨房洗洗手开始和面。

而耿立山则是拿出一袋干黄酱和一袋甜面酱，一股脑挤到盆里，然后拿来一瓶有年份的花雕酒，分少量多次的倒进盆里，开始澥酱。

干黄酱是干的，需要澥开才能用。

他一边忙活一边说道：

“在京城最常见的就是炸酱面了，几乎各家都会做，而且每家做法和味道都不太一样，都是家常味，也没啥正不正宗的说法。”

林旭点点头：

“家常味确实没什么定法，只要好吃就正宗，不好吃就不正宗。”

这话让耿立山竖起了大拇指：

“林小友这话在理，正不正宗不重要，重要的是得好吃。”

把酱澥开后，他开始切肉。

做炸酱需要用五花肉，肥肉最好多点，这样做出来的酱才足够香。

肉不用切太大，指肚大小就行，这种肉块因为跟麻将筛子的个头相似，所以也叫筛子块儿。

切肉时肥瘦要分开。

这样炒酱的时候，可以先把肥肉煸香煸出油脂，然后再放瘦肉，这样的肉丁吃起来更美味。

要是肥瘦一块儿下锅里，等肥肉炒好瘦肉已经炒干了，而瘦肉正好的时候肥肉还没出油，都不好吃。

肉切好后。

耿立山从冰箱里拿出一些大虾，剥出虾仁，随后改刀切成肉丁差不多的块儿。

“我做炸酱面喜欢放点虾仁进去，给炸酱增加一些鲜味，吃起来更过瘾，大家之所以夸我手艺好，就是这些虾仁的功劳。”

林旭暗暗记在心里，打算回去试试。

要是放虾仁好吃的话，那回头店里做炸酱面时也要放点虾仁进去。

嗯，不光放虾仁，连炸酱的油也用虾油替代，既然增加鲜味，那就一加到底，不信这样做出来的炸酱不好吃。

准备好虾仁后，耿立山又拿来好几根保姆准备好的山东大葱，用菜刀切了一大碗葱花。

“炸酱时候葱要多，而且要分三次下，这样炸出来的将葱香味浓郁，口感也软和。”

分三次？

林旭问道：

“用葱油可以吗？”

这话正好挠到耿立山的痒处：

“那太可以了，用葱油的话，最好用做葱烧海参使的葱油，那个香味更浓，也更好吃，就是太费劲，所以我没准备。”

林旭：“……”

美食家不都食不厌精脍不厌细吗？

您直接来个太费劲，人设一下子就塌了啊。

葱切好，耿立山又切了一些姜蒜末，然后架上炒锅，开始炸酱。

这会儿林旭已经把面和好，放在一边开始饧发了。

他闲着没事，便站在耿立山身边，看这位美食家做炸酱。

锅烧热，滑锅后重新倒入冷油。

油热后倒入切好的肥肉丁开始小火煸炒。

用小火能够最大限度逼出肥肉丁里的油脂，让酱闻起来有种猪油的香味，但又不至于糊嘴。

肥肉丁煸到表面焦黄，放入瘦肉丁，继续煸炒。

用煸出来的猪油来炒瘦肉，这样的肉丁能不香吗？

瘦肉煸炒就可以用大火了，这样才能快速把瘦肉中的水分炒出来。

“不能着急放酱，一定要把锅里的油炒到变清澈为止，这样才算把肉中的水汽给炒出来了，酱能保存很多天都不坏。”

锅里的油脂变清澈时，耿立山把之前准备好的姜蒜末倒进锅里，顺便下入三分之一的葱花。

继续翻炒。

等香味出来，把用黄酒澥开的酱倒进去。

这会儿的酱和锅里的油是泾渭分明的状态，所以要用勺子不停的在锅里推，让油脂和酱料快速融合在一起。

这样酱的香味才会出来。

炸酱看似简单，实则是个体力活儿。

饶是耿立山经验丰富，但推了一会儿之后，额头上还是冒了汗。

林旭接过勺子说道：

“这种体力活儿让我来，您帮我掠阵就行。”

没多久，锅里的油脂消失不见，而原本有些粘稠的酱则变稀了很多。

这是油脂和酱融为一体的缘故。

“继续炒就行了，等会儿水分减少，酱会重新变得粘稠起来，甚至还有多余的油脂被炒出来，那时把虾仁倒进去，再放第二遍葱花。”

鲜味物质受热会挥发，所以不能放太早，不然会被炒出来。

要等到酱中的水分炒得差不多了再放，这样炒的时候，虾仁中的鲜味会被油脂封到酱料中，就挥发不出去了。

哇靠，够讲究啊！

林旭继续翻炒，大概过了十五分钟左右，锅里的酱料果然重新变得粘稠了，表面也变得油汪汪的。

倒入切好的虾仁，再倒入三分之一的葱花。

葱香味逐渐变得浓郁起来。

不过这会儿炸酱还没做好，还得继续炒，彻底把干黄酱的香味炸出来，那样的炸酱面才美味。

又用小火炒了十几分钟。

锅里的酱香味越来越浓郁的时候，耿立山说道：

“关火吧。关火后把剩下的葱倒进去，搅匀就可以出锅了。”

林旭点点头，将灶上的火关掉，倒入葱花翻拌均匀，然后将这锅酱盛到了小盆中，足足盛了一小盆。

炸酱做好。

保姆也已经把吃炸酱面的面码给准备好了。

有刚长出一厘米多点的小黄豆芽，有黄瓜丝，有胡萝卜丝，还有萝卜缨、韭菜段、紫甘蓝、芹菜碎、豆角丁、鸡蛋丝等洋洋洒洒十二种食材。

比炸酱面规定的七碟八碗还多几样。

“嚯，怪不得大家都夸您家的炸酱面好吃呢，光面码都这么丰富，那能不好吃嘛。”

耿立山笑着说道：

“这些都是配搭，都是中和炸酱咸味的食材，酱好吃，那啥都好，酱不好吃，面码再全也白搭！”

这会儿面也已经饧好，林旭用擀面杖擀成面条，用大锅煮出来，再一一盛到碗里。

码上面码，浇一勺香味扑鼻的炸酱。

开吃！