第二百一十三章 荤菜荤做的代表菜品——红烧兔肉！果醋的做法！

兔子？

这玩意儿肯定红烧啊！

早上还念叨给墩墩弄点它没吃过的肉呢，没想到二舅就弄了只兔子。

林旭对陈美亮说道：

“二舅，兔肉适合红烧，要不我去做吧，反正下午没啥事儿。”

“行，那我等会儿送你姑父那边，你去了直接收拾就行，原本不打算喝酒了，但冲这只兔子，晚上高低得跟你爸整两杯。”

二舅现在过得很洒脱。

除了吃吃喝喝，就是在水库周围闲逛。

不过他这运气是真不错，昨天刚下网就弄了条好几斤重的黑鱼，今天瞎溜达就抓到一只兔子。

再加上平时捕捞的鱼虾。

简直就是个全职猎人。

被这一打岔，林旭和沈宝宝也不亲亲我我了。

辣么可爱的兔兔在等着红烧呢，还有果醋要酿，亲亲的事情自然要放往后放放啦。

将茶几上的野果装到车上，林旭随即又换了件T恤，开车带着沈宝宝去了农家乐餐厅。

到了之后。

二舅已经把那只兔子送了过来，并关在了之前关大鹅的笼子里。

而原本跟老妈在售票处的墩墩，此时因为没在空调屋里，已经脱掉了它的小毛衣，这会儿正在围着铁笼打转。

显然，这小家伙又发现了新的猎物。

不远处的餐厅里，几位附近的村民正带着各自采摘的山货，挨个儿让老妈陈美娟过秤。

景区卖的山货，基本上都是这些村民提供的。

一看婆婆在忙，沈宝宝赶紧帮忙去了。

林旭冲笼子边转悠的墩墩喊道：

“别靠太近啊，当心咬你一口，这玩意儿咬起来可是很疼的。”

说完，他将采摘的野果拿到了厨房，打算把这些野果清洗一下，做好酿果醋的准备，然后再收拾那只野兔。

厨房里。

姑父石文明正拿着账本盘算着今天的营业额。

见林旭进来，他笑着说道：

“今天营业额真的突破一万了，要是生意一直这么好的话，咱这餐厅还得雇俩人呢。”

餐厅现在就姑父一个人负责，二姑不忙的时候也会过来帮忙，但今天要督促石茉莉童鞋写作业，所以二姑没空过来。

林旭说道：

“该雇人就雇人，别累着了。”

正说着的时候，石文明看到了林旭带来的野果：

“哟，这么好的果子啊？是在后山那边采摘的吧？”

“对，刚跟悦悦去摘了一些，她喜欢喝果醋，我就准备做点，这玩意儿喝了对身体好，比喝饮料强。”

“对对对，果醋喝了确实不错，软化血管啥的，伱二姑之前没事了也喝点。”

林旭将采摘的野果放进盆里，用清水清洗一遍，顺便将不好的挑出去，洗净后放在竹筐里晾着。

用水果做果醋，表面是不能沾生水的，否则容易坏掉。

所以要尽可能的把水果表面晾干。

只有这样，做出来的果醋才不会腐坏变质。

将竹筐放在风扇前面，这样能够加快野果表面的水分蒸发。

他忙活野果的时候，石文明问道：

“今晚是不是做那只兔子啊？”

“对，二舅说晚上跟你们喝点儿呢。”

“那我去帮你把兔子宰了吧，杀这玩意儿我比较熟悉。”

林旭正发愁怎么处理兔子呢，没想到姑父居然主动干这活儿，便没有拒绝：

“那就多谢姑父了啊。”

“咱自家人说这就见外了，我就是喜欢给兔子剥皮的感觉，简直太治愈了。”

治愈？

姑父你这兴趣点挺有意思哈。

林旭把水果摆弄好之后离开厨房，刚准备看看兔子的处理过程，就看到石文明已经完事儿了。

这会儿正提着收拾干净的兔子大步向厨房走来。

哇日！

还没来得及看过程就结束了。

这也太快了吧？

他刚要夸两句，谁知石文明先感慨了起来：

“一段时间不处理这玩意儿还真有点手生，正常情况下应该五秒内就将兔皮扒下来的。”

林旭：？？？？？？

真没想到，姑父还是兔场急缺的人才呢。

他刚要跟着进厨房开始收拾这只兔子，就看到不远处的墩墩，正一脸惊恐的看着姑父的背影。

显然，刚刚的宰杀过程给这小家伙留下了心理阴影。

林旭走过去，将墩墩抱在怀中。

这小家伙这才回过神来：

“喵呜！”

它用爪子指着摊在笼子上的兔皮，一副受到惊吓的模样。

林旭笑着说道：

“不怕不怕，这不是给你改善生活嘛，等会儿给你一条兔腿尝尝，让你先过过瘾。”

但墩墩还是一副很害怕的样子。

它指指那张兔皮，再指指自己身上的毛。

显然，这小家伙发现自己跟那只兔子其实没什么区别。

所以这会儿就一副兔死猫悲的模样。

林旭帮它挠挠下巴，接着用自己的额头抵在这小家伙的脑袋上，笑着说道：

“放心吧乖乖，你是我的好孩子，我不会让任何人伤害你的。”

这么懂事的一只猫猫，疼还来不及呢，怎么会伤害你呢？

被这么一番安慰后。

墩墩立马用它的脑袋蹭了蹭林旭的脖子。

然后林旭的脑海中就响起了系统的提示音：

“宿主用心安慰墩墩，完成隐藏任务【抚慰爱宠】，获得完美级红烧类菜品——红烧兔肉，恭喜宿主。”

我靠！

这居然是个隐藏任务？

幸好刚刚抱着墩墩抚慰一番啊。

不然绝对会错过这么好的奖励。

林旭之前虽然也一副跃跃欲试的模样，但他其实不擅长做兔肉，系统也没奖励过类似的做法。

他只是觉得，只要多放辣椒香料，做出来的兔肉应该就不难吃。

但现在读取了完美级红烧兔肉的经验后才发现，这道菜在做法上非常讲究，不注意的话很容易翻车。

比如兔肉比较瘦比较柴，脂肪含量非常低。

要按照平时做菜的“荤菜素做、素菜荤做”的理念来烹制，那就大错特错了，这道菜得用猪油来做。

这样香味才更浓郁，肉质也会变得香软润滑不少。

要是用植物油的话，做出来的兔肉不仅发干发柴，香味方面也会严重不足。

另外兔肉的草腥味浓郁，想要好吃必须要放一些去腥去异的配料和食材。

比如白芷白蔻白胡椒、比如柠檬、比如高度白酒等等。

只有这样，做出来的兔肉才鲜香美味，下酒又下饭。

读取完之后，怀中的墩墩也不再一副受到惊吓的模样，从林旭怀中跳下来后直奔水池旁边，探着身子试图将那条黑鱼扒拉出来。

然而黑鱼一个甩尾，就溅了墩墩一身水。

林旭：“……”

又进入了熊孩子模式了是吧？

他也没管这小家伙，而是自顾自的走进厨房，开始摆弄那只兔子。

嗯，既然已经获得了做法。

那就开工吧。

正好看看完美级做法做出来的红烧兔肉有什么不同之处。

先把兔子用菜刀剁成大块，然后放进冷水中浸泡一下，去腥的同时，也能让肉更加水润，口感更嫩。

浸泡兔肉的时候，林旭从一根兔腿上剔下来一块兔肉。

等会儿在锅里蒸一下给墩墩尝一下。

刚刚从它那里获得了完美级红烧兔肉的做法，这不奖励一波真说不过去。

嗯，不仅要奖励吃兔肉，等奶奶生日那天还要奖励吃黑鱼肉。

让这小家伙好好品尝一下吃肉的快乐。

兔肉蒸上后，林旭发现那些晾着的水果表面水分已经吹干，只剩下果蒂以及接触竹筐的部位还有少许水分，便给这些水果挨个儿翻了个面。

忙完这些，开始准备做红烧兔肉需要用到的食材。

几根葱段、几片生姜、几粒大蒜，一大把干辣椒段、一撮花椒麻椒、几根杭椒和二荆条切成的辣椒圈、各种香料……

一切准备就绪后，将兔肉从水中捞出来。

略略控水后架上炒锅，先把锅烧热，然后用冷油滑锅，接着放入一大勺猪油。

很快，油已经烧热。

林旭把葱姜蒜放进锅里，爆香后放入兔肉开始煸炒。

这一步的火一定要大，这样兔肉中的异味才会在高温热油的作用下，随着水分一块儿从肉中蒸发出来。

等兔肉表面微微变色的时候，放入准备好的香料和干辣椒，继续翻炒，让香料的味道快速渗入到兔肉中，进一步去除兔肉的异味。

等香辣味儿炒出来的时候，顺着锅边烹入一些高度白酒。

利用酒精的挥发性，继续去除兔肉中的异味。

这一步过后，肉中的异味已经被去除了个七七八八。

接着烹入红烧酱油，加水慢慢炖煮就行了。

盖上锅盖后。

石文明在一旁感慨的说道：

“怪不得之前我炖的兔子口感不好呢，原来这玩意儿得放猪油啊，又跟着大侄子学了一招。”

林旭笑着说道：

“做这种脂肪含量低的菜品就得放猪油或者牛油，荤菜荤做，之前做鱼的时候，不也都放猪油了嘛。”

烹饪中，要学会根据食材灵活调整用油。

食材肥腻的时候用素油或者不放油，用食材自身的油脂来烹制。

食材太瘦或者香味不足的时候就用猪油。

假如想增鲜甚至还可以用鸡油。

一些特定的菜品，比如‘它似蜜’之类比较冷门的菜，还需要用芝麻香油来烹制。

趁着炖兔肉的功夫，林旭将晾得差不多的野果拿过来，准备做果醋。

果醋的做法分为两种，一种是饮料醋，一种是烹饪醋。

所谓的饮料醋，就是利用白醋或者米醋等味型比较单一的醋作为基底，放入水果、白糖、蜂蜜等食材进行酿制。

做出来的果醋酸甜可口。

可以直接喝，也可以兑水喝。

而烹饪醋，就是将洗净的水果堆在密闭的容器中发酵后酿成的醋。

这种方法做出来的果醋虽然带着水果的味道，但酸味更加浓郁，不适合直接饮用，只能做菜时候放点。

今天既然是给沈宝宝做，自然要做成饮料醋了。

林旭找了个大概5升左右的玻璃罐，洗净后擦干里面的水分。

接着将已经晾干的野果端过来，切掉果蒂后放进去对半切开，去核后放进玻璃罐中。

放一层就撒一层白砂糖。

等野果放得差不多的时候，倒入一些蜂蜜，再倒入白醋。

醋的量超过玻璃罐的三分之二就行，留一点空气里面，这样更有利于发酵。

酿醋和酿酒是两种不同的做法。

酿酒需要隔绝空气，这样淀粉和糖分才能转化为醇类。

而酿醋的话，得有一定的空气，这样糖分和淀粉才能生成醋酸。

同样的食材，比如高粱，隔绝空气酿制，做出来的就是高粱酒，而不隔绝空气，酿出来的就是陈醋。

把玻璃罐盖上盖子，放在背阴的地方。

差不多一个月后，罐子里的果醋就会彻底酿好。

林旭打算在走之前多酿一些果醋，这样不仅老妈二姑她们能尝尝，甚至还能给岳母带几罐呢。

嗯，这种美容养颜的保健饮品是岳母的最爱。

带几罐回去绝对会让她很开心。

把这些果醋做好后。

锅里的兔肉也炖得差不多了。

掀开锅盖后，鲜香麻辣的味道顿时从锅里飘了出来。

由于猪油的存在，锅里的肉块油亮红润，看起来就很诱人。

林旭放入食盐、白糖、胡椒粉等调味品进行调味，接着放入洋葱和青红椒圈，大火翻炒一下，将汤汁收一下，然后拿着半个柠檬冲锅里挤出一点柠檬汁。

柠檬具有强烈的去腥提鲜作用，这能更进一步的去除兔肉中的草腥味。

做完这些后，出锅装盘。

这会儿大家已经回来，开始吃饭。

将兔肉端到餐桌前，林旭又将蒸好的兔肉放进墩墩吃饭的猫碗中。

这小家伙原本正围着水池想要报仇呢，结果被溅到身上的水越来越多。

听到林旭喊吃饭的呼唤后，它立马抖抖身上的水分，快速跑到碗边，先闻了闻兔肉的味道，随即便低头吃了起来。

嗯，吃饱了才有力气打败大黑鱼呀！

餐桌前。

林家的晚饭开始了。

林红旗拿着一瓶泸州给二舅陈美亮和二姑夫石文明满上：

“辛苦了啊。”

二舅笑着说道：

“文明比较辛苦，我这就是游山玩水而已……不过随着游客增多，越来越多的小孩开始往水库边凑了，明天我得多做几个警示牌，每隔一段距离再放几个救生圈，顺便弄几个循环播放的小喇叭，让家长们都看好自己的孩子。”

水边最怕的就是出现溺水事件。

所以一定要万分注意。

林红旗说道：

“人手不够你就说，不行我就再安排几个人去帮你。”

“暂时还不用，水上乐园那边注意点就行了，小孩子一多就乱，别哪个孩子溺水了咱没看到。”

家长们带孩子来景区玩都是休闲放松的，肯定比平时放松一些警惕。

所以景区这边就得多操心了，免得出现什么意外事件。

几位长辈聊天的时候。

陈媛媛悄悄夹了块红烧兔肉放进自己碗里，低头咬了一口，随即冲旁边的林旭竖起了大拇指：

“这是我长这么大以来，吃过最好吃的一次兔肉！”

兔肉入口后，没有一般兔子的那种干和柴，而是带着猪油的那种丰腴。

刚入口时候觉得有些腻，但将肉咬开后，这股子丰腴正好中和了兔肉那略微发柴的口感。

而且还弥补了兔肉香味不足的缺点。

香味上来后，吃起来明显变得不同起来。

这香味再配上麻辣的味道，不自觉就让人胃口大开，忍不住就想扒一口米饭或者就一口白酒。

“好吃好吃！这味道真是绝了！”

“回头京城的店里别忘了上这道红烧兔肉，绝对很受欢迎。”

“下酒又下饭，这才是一道菜该有的样子。”

“哇！汤汁拌饭也好好吃哟，媛媛姐你试试。”

“还有那股子淡淡的柠檬味，又鲜又美味！”

“……”

大家都被这好吃的兔肉给吸引住了。

老爸和二舅甚至连酒都忘了喝。

石文明感慨的说道：

“过去咱自家做兔子的方式是错的，今天看了小旭的操作我才明白过来，这玩意儿想要好吃，得放猪油。”

他打算明后天买菜的时候买两只兔子用猪油炖一下试试。

要是可以，农家菜餐厅就开始上新。

正吃着聊着的时候，沈宝宝说了一下去采摘野果做果醋的事儿。

一听果醋美容养颜，陈美娟顿时来劲了：

“文明，明早买菜的时候买两箱白醋，明天我也去摘野果，争取多做点。”

她不仅想自己喝，甚至还想买一些精致的玻璃瓶，把酿好的果醋装进去，可以当成景区特产售卖。

饭后。

因为天色尚早还没天黑。

二舅冲林旭说道：

“小旭，明天我得看着水库边上的孩子，没时间起虾笼，要不咱这会儿去起上来吧，看看收获咋样。”

林旭正好也想试试昨天抽到的虾饼好不好吃，便点头说道：

“行啊二舅，那咱现在就出发吧。”

沈宝宝原本正拿着逗猫棒试图挽救一下后妈形象的，一听去水库边，便高兴的坐在了通勤车上，也跟了过去。

哇咔咔，起虾笼这种事情，哪能少的了本宝宝的参与呢？

一行人来到水库边上。

依次上了冲锋舟之后，快速向着放虾笼的地方而去。

来到放置虾笼的位置，二舅顺着浮标将沉在水底的虾笼慢慢提了出来。

出水的一刹那，坐在船舷上的沈宝宝一声惊叫：

“哇！里面有蛇！”

林旭一激灵，再定睛一看，赶紧拉着这丫头的手说道：

“不是蛇，是黄鳝。”

二舅提着虾笼凑近看了一下：

“哎哟，这黄鳝漂亮，长得跟小擀面杖一样，明天又有口福了啊。小旭，这玩意儿咋做比较适合啊？”

咋做？

淮阳菜中一堆关于鳝鱼的做法呢。

什么油爆鳝丝、响油鳝糊、爆炒鳝段之类的，但我全都不会啊，系统也没给过类似的食材……

正发愁的时候，林旭突然想到粤菜中也有一道烹饪鳝鱼的名菜，便笑着说道：

“那就简单做一道豉汁蟠龙鳝吧。”