第一百六十九章 脆甜清鲜的冬瓜糖！师弟，给邱邱露一手！

舒云领着金先生等人来到九号桌，给他们一一倒上茶水，这才急匆匆向着员工吃饭的小餐厅跑去。

红烧肉这道菜没法现做。

而顾客又出高价要买。

她唯一的选择就是虎口夺食，把员工餐桌上的红烧肉端走。

小餐厅里。

没有找到米饭的程建设只得把给顾客准备的米饭端来了一些。

给自己盛了一碗后，他坐下来，迫不及待的夹了块红烧肉尝了尝。

嗯，这红烧肉做得真地道。

怪不得员工餐的米饭被盛完了呢。

有这红烧肉在，绝对能多吃一碗大米饭。

一提起米饭，他就想起了午饭时候自己说过的话，顿时忍不住苦笑起来。

原本以为林师傅是年轻气盛说大话，没想到是自己见识少了。

真是英雄出少年啊。

想当年自己二十来岁的时候，还只是个只会切墩的帮厨呢。

而人家林师傅却已经独当一面，手艺不逊于负责压轴菜的头灶大师傅。

这或许就是天赋吧！

程建设感慨连连。

又吃了两块，桌上的红烧肉已经吃完。

不过没事，旁边的保温盆里还有一些，这是给来晚的员工准备的，程建设打算去盛一些。

然而他端着盘子刚走过去。

就看到前台的舒经理匆匆走来，把保温盆中剩下的红烧肉一股脑给端走了……

什么情况？

我这才刚开始吃啊！！！！

程建设有些不快的问道：

“舒经理，你什么意思？”

大家都知道今天的红烧肉好吃，但你直接连盆都端走，也太不像话了吧？

你咋不直接把米饭扣进去呢？

旁边那张桌上，正在夸林旭手艺好的谢保民也看了过来：

“怎么回事啊小舒？”

舒云解释道：

“是这样的谢总，咱们店里的老顾客金先生来吃饭，见我碗里的红烧肉不错，想出两千买一份尝尝鲜……”

谢保民原本还有点不高兴。

你一个前台经理突然跑过来把给员工留的菜端走，这也太不把我这个行政总厨放眼里了吧？

然而一听有人花两千块钱买红烧肉。

他立马端起自己面前的红烧肉递了过去：

“来来来，这一盘我还没动，也端走吧！”

嗬……

正发愁怎么提高餐厅的营业额呢，居然碰到了花高价买红烧肉吃的顾客，那还有什么好犹豫的呢？

一旁的林旭则是暗暗咋舌。

买一扇猪肉都用不了两千，居然有人为了几块红烧肉花这么多钱……他看了一眼几张餐桌上摆着的红烧肉，顿时一阵心疼。

今天这一顿晚饭，怕不得造了一万多块钱。

也难怪师兄一听这价钱也激动了起来。

不过员工们正吃着的红烧肉就没必要拿出去卖了吧？传出去多不好听啊。

他冲谢保民说道：

“师兄伱放下吧，锅里还有红烧肉呢。”

今天做红烧肉的时候特意多做了一些，打算让沈宝宝带回家吃的，但既然有顾客买，那自然得紧着店里卖。

毕竟这关系着师兄的业绩呢。

谢保民一听还有。

这才把盘子放了下来。

不过随即又问道：

“剩下多不多？够一份吗？”

“绝对够！”

沈宝宝全家人吃的红烧肉，不够一份怎么能行呢？

看不起我老丈人对肉的需求是吧？

确定有红烧肉之后，舒云也放下心来，她把手中的保温盆放回到了原处，随即冲林旭说道：

“谢谢你啊林老板，我去问顾客什么时候吃，到时候让服务员通知你装盘。”

说完，她急匆匆的去了前台。

先跟顾客沟通一下，顺便再将自己剩下的米饭吃完。

嗯，这么好吃的菜可不能浪费了呀！

因为后厨的厨师是轮流做饭的，也不知道林老板下次做饭到啥时候了，所以今天要尽可能的多吃点，大不了下班回去多跳会儿绳子嘛。

吃饱喝足后。

按照后厨的规定，负责做菜的师傅也得负责整理桌椅和餐具，然而他刚准备动手，吃得肚子都圆了一些程建设就走了过来：

“林师傅，你不是还得给顾客上红烧肉了吗？赶紧去准备吧，这点小活儿交给我来做，中午是我大意了，下次再轮到你做饭绝对多蒸点米。”

外面的顾客不知道啥时候要肉呢，林旭也没跟他客气。

用毛巾擦擦手便去自己的灶台前了。

没多久。

服务员来通知上红烧肉了。

林旭打开砂锅的锅盖。

用筷子小心的把里面的红烧肉摆到盘子里，肉皮朝上，红润的肉块颤巍巍的，看着就让人想咬一口。

根据剩余的量，他在盘子里摆了个四乘四的正方格，每块肉都相互挨着。

摆好后把砂锅里的汤汁淋在肉上，这不仅让肉的颜色更加红润油亮，而且香味也变得更加浓郁起来。

颜值立马跃升了一个台阶。

这么漂亮的肉，再添加别的装饰只会显得画蛇添足，林旭直接交给传菜员，开始上菜。

很快。

这盘红烧肉就端到了金先生的餐桌上。

“嚯！这卖相，不愧是钓鱼台，员工吃的也么出众。”

原本还在聊生意的几人顿时食指大动。

也不谈生意的了，开吃！

“这肉真好吃，甜味恰到好处，口感也刚刚好，没有过于软烂，但嚼起来也并不费劲，太棒了！”

“确实好吃，真没想到二号楼居然还有隐藏餐品。”

“还是老金眼尖啊，不然还吃不到这么好吃的红烧肉呢。”

“……”

几人对这道红烧肉赞不绝口。

而厨房里，谢保民找到林旭，同样也在聊这道菜。

“师弟，既然你做的红烧肉这么受欢迎，那干脆把红烧肉加到二号楼的惊喜菜单中算了，你觉得咋样？”

林旭倒是没什么意见。

反正红烧肉也不麻烦，把肉块炒一下再加糖色在砂锅里炖就行了，并不耽误这个月的度假生活。

“行啊师兄，我这边没问题。”

“师弟费心了啊，月底发工资的时候多给你补点。”

还加钱？

那就更没问题了！

不过为什么是惊喜菜单呢？

他好奇的问道：

“这道菜不能直接上新吗？”

谢保民摇了摇头：

“钓鱼台的餐厅想正式上新菜品挺难的，不仅要各楼的总厨过来品尝，同时还得赢得半数以上总厨的同意才行。”

噢……

你说这我就懂了。

就你得罪人的速度，我估计把玉皇大帝吃的菜端过来，也没有几个总厨会同意上新的。

毕竟……

谁会愿意错过这么一个落井下石的机会啊！

不过师兄倒也会钻空子。

弄个惊喜菜单。

不正式上新，但又不耽误卖。

其他总厨还真挑不出什么毛病来。

没多久。

二号楼的所有员工就接到通知，红烧肉这道菜正式列为惊喜菜单中的菜品，由前台负责重点推广。

不过这事儿跟林旭就没多大关系了。

他忙完后便下班回家。

先把冰箱里浸泡着的冬瓜条和南瓜条端出来换水，接着反复淘洗几遍，再继续用水泡着放冰箱里。

石灰这东西，哪怕是食品级的呢，也尽量别吃。

不仅味道不好，而且还容易伤胃，所以要尽可能的去除干净。

为了达到这一目的。

他每隔两小时就换一次水。

一直到深夜，换了最后一遍水之后，上床睡觉。

第二天早上。

再次将浸泡一夜的冬瓜条和南瓜条淘洗几遍。

然后在灶上烧一锅水。

将冬瓜条放进水中煮制。

经过煮制后，冬瓜条已经彻底变成了透明的状态，在锅里咕嘟咕嘟煮的时候，像是煮了一锅条形玉石。

煮制十来分钟后。

用漏勺将冬瓜条捞出来，投入到凉白开中继续浸泡。

煮过之后，就不能再接触生水了，否则做出来的冬瓜糖很容易腐烂变质。

要用凉白开进行浸泡。

这样才能断绝变质的可能。

冬瓜煮好后他又煮了南瓜，同样也用凉白开泡着。

把两种食材浸泡起来后继续放进冰箱里冷藏。

然后他便抱着墩墩上班去了。

下午下班后。

把冬瓜条和南瓜条捞出来，摆在干净无油的竹筐里，用风扇吹干表面的水分。

接下来就该进行糖渍了。

这一步不能有任何水分和油脂，否则会影响最终的品质。

表面的水分吹干后。

林旭拿来一个深一点的小盆，用厨房纸把盆彻底擦干净后，将冬瓜条在盆底铺一层，铺完后撒一层白糖，接着再铺一层。

这样铺一层冬瓜条撒一层糖，一直把所有冬瓜条腌进去，再在最上面撒一些白砂糖封口，盖上保鲜膜，继续放进冰箱的冷藏室。

而那些南瓜条同样也用这种一层食材一层糖的方式腌起来，放进冰箱的冷藏室封存。

两天后周五下午。

经过48小时的腌渍。

林旭将两个盆从冰箱里端出来。

揭掉保鲜膜，能看到里面的白砂糖已经融化，这会儿盆底漂着一层糖液。

该进行最后一步了——炒霜。

林旭拿来一口大一点的铁锅放在灶上，然后将盆里的冬瓜条和盆底的糖浆倒进锅里，开中小火慢慢翻炒。

这一步是为了炒出冬瓜条中多余的水分，同时也让让糖分渗入到冬瓜条内部。

很快，锅里的糖汁开始沸腾，并且越来越粘稠。

继续翻炒，让糖浆均匀的挂在冬瓜条表面。

等到糖浆越来越粘稠，冬瓜条表面挂的糖浆也越来越厚。

终于。

等糖浆中的水分炒干，糖浆也由粘稠透明的状态变成了一层干燥的白霜。

林旭再次翻炒几下，然后将锅里挂满霜的冬瓜条倒在大托盘中冷却。

这一步跟翻沙类菜品和挂霜类菜品一模一样，利用的都是糖浆在炒制的时候会结晶成白色固体的原理。

挂了霜的冬瓜条看起来更诱人了。

拿起一根送进嘴里一咬，外层的白霜吃起来有种沙沙的质感，而里面的冬瓜依然脆脆的，而且咬开后呈半透明状态。

嚼两口，吃到的满是冬瓜的清鲜和糖的甜蜜。

有种一口吃到了大自然的感觉。

美味！

不过这会儿冬瓜糖还没彻底冷却下来，林旭趁着这个功夫，又把南瓜条倒进了锅里，用同样的方式炒成了挂霜的状态。

炒好的南瓜条颜色金黄。

跟冬瓜糖放在一起对比，像极了金渐层和银渐层。

捏一根送进嘴里，轻轻一咬，浓郁南瓜的甜香味儿顿时充满了口腔，吃起来甚至比冬瓜糖都强一些。

刚吃完一根，脑海中就响起了系统的提示音：

“宿主利用完美级冬瓜糖的制作方法成功做出了完美级南瓜糖，完成隐藏任务【举一反三】，奖励完美级餐品学习卡一张，恭喜宿主。”

什么？

又多了一张完美级餐品学习卡？

那回头郭卫东教师兄做烤乳猪的时候，自己岂不是又可以悄悄的偷师了？

啧啧啧……

系统还真是打算让我在钓鱼台这个副本中刷奖励啊。

这会儿外面天已经黑了。

他将冷却好的了的冬瓜条和南瓜条分别装进两个玻璃罐中，提着下楼，走进了于大爷的超市中。

“大爷，冬瓜糖和南瓜条做好了，先给您送点尝尝味儿。”

“哎哟，这糖看着就漂亮！”

于大爷凑过来，不由分说就拧开盖子品尝了起来：

“嗯，好吃好吃，冬瓜味儿很浓郁，也很脆生，跟我年轻时候吃的老式冬瓜糖一模一样，可惜现在街面卖的都是机器加工的，味儿不好。”

尝完冬瓜糖，他又尝了尝南瓜条，同样也是赞不绝口。

“小林老板，我觉得就你做冬瓜糖这手艺，哪怕不开饭店也饿不着，这要弄个卖老式糖的店，街坊们还不得买疯？”

说者无心，听者有意。

林旭忽然想起了之前那个让自己投资开店的任务。

难不成就是这冬瓜糖？

但这玩意儿销量很低啊，平时一天吃个一两根也就足够了，就这还得定期监控血糖呢，一不小心就会变成小糖人。

所以这玩意儿虽然有情怀。

但开店的话，大概率会赔钱。

还是省省吧。

第二天早上。

林旭去曹记喝了碗羊肉汤，吃了两个油酥烧饼，便开车拉着墩墩去钓鱼台上班。

现在墩墩对坐车已经习惯了。

每次上车都乖乖的趴在副驾驶台上。

偶尔碰到洒水车需要启动雨刷的时候，这小家伙的脑袋还跟着雨刷摆动。

来到车子驶入钓鱼台。

把车停在二号楼门口，林旭抱着墩墩下车来到餐厅。

“墩墩，今天有没有想我呀？”

舒云弯腰将这小家伙抱在了怀中，随即对林旭说道：

“一大早就接到了三个订红烧肉的电话，林老板，你做的红烧肉名气是越来越大了，不少人都专程来咱这儿吃。”

林旭笑着说道：

“还是你营销做得好。”

自从店里确定上红烧肉，舒云就特意让林旭做了一份，然后架上灯光，用数码相机认真给这道菜拍了一组高质量的写真。

有顾客进来点餐到时候，她就把平板电脑拿出来让顾客欣赏。

平板电脑的视觉效果本来就好，再加上她拍摄技术不错，那红润的肉块和颤巍巍的样子，一下子就把顾客们的防御给击了个粉碎。

红烧肉的美名，也迅速传播开来。

两人一番商业互吹之后。

林旭来到后厨。

先把灶台擦拭一遍，厨具之类的重新清洗，然后开始做今天的准备工作。

现在每顿饭能卖出七八份红烧肉。

林旭需要提前准备。

把肉皮用喷枪烧一下，再用温水刮洗干净。

接着切成四厘米见方的肉块，淘洗一遍，放进锅里进行煸炒。

正忙着的时候。

谢保民施施然走了过来。

“师弟，下午六号楼的邱振华会来咱们二号楼看你做的蟹黄包，你忙完肉的事儿就开始准备吧，人手不够就喊人帮忙，反正大家都闲着呢。”

哦？

这岂不是说，蟹黄包升级的任务要完成了？

林旭倒是不需要人帮忙，他自己完全忙得过来，甚至还有时间去水产区，跟里面的鱼虾聊天呢。

不过一想到这是个拉关系的机会，他便说道：

“那就让秦师傅帮帮我吧，我一个人还真有点忙不开。”

“行！”

谢保民答应一声，随即冲不远处的秦伟喊道：

“小秦，今天你别炒菜了，来给我师弟帮忙吧，他这里需要有人搭把手。”

秦伟有些诧异。

不过还是点点头，放下手头的活儿走了过来。

“秦师傅，你会熬皮冻吧？”

秦伟点了点头。

“鸡汤皮冻呢？”

秦伟再次点头。

“那等会儿你看着我熬咋样？哪里不对你就指点一下。”

秦伟：？？？？？

你需要的帮手，就是看着你干活儿吗？

虽然心里诧异。

但他最终还是点了点头。

就这样，两人一个干活儿，一个跟着看，一直忙到下午。

下午三点。

林旭把螃蟹拆好调成馅，顺便又无聊的跟秦伟拿着拆下来的蟹壳，像玩乐高积木一样组成了几只新的螃蟹。

正玩着的时候，谢保民领着邱振华来到了厨房。

“邱邱啊，我师弟虽然会做蟹黄包，做出来的也不错，但跟你做的还是有差别的，你等会儿可得指点指点，不能藏私啊。”

邱振华白了他一眼：

“你以为我跟你一样吗？”

“我怎么了？我可从不会藏私，不信你让我去六号楼指点你们的厨师，看我会不会藏私。”

谢保民的话让邱振华顿时一副计谋得逞的样子：

“那等会儿我全心全意教你师弟，你也原原本本的把你师父那道清水芙蓉做出来给我长长见识，怎么样？”

“成交！！！！”

谢保民冲林旭喊道：

“师弟，都准备好了吧？快给邱邱露一手，他等着教你呢！”

“好嘞！”