第1245章 最佳倚仗

随着锅里的鱼汤不断的炖煮，几种配菜全部顺利下入了锅中。

这个过程，其实在贺堔以往的操作中，总共分三批下入食材就可以了。

而这一次，他依照着付宇交待的顺序，将几样配菜依次按顺序下入锅中，一边添加食材，他一边在心里琢磨每一种食材的排序诀窍。

这是他在以往的烹饪操作中根本不会留意的细节。

像是菌菇类下入汤锅，一般都是按照薄厚顺序下菜，可是到了付宇这边，则是根据食材耐炖煮的程度依次下锅。

这种对于食材烹饪的精细化和精准化，无形中增加了烹饪难度。

而且明显延长了烹饪的时间。

至少贺堔在烹饪之初是这样认为的。

结果等所有的配菜全部下入锅中进行炖煮之后，贺堔这才后知后觉意识到，其实这种按照食材易熟程度去依次下锅，非但没有浪费时间，反而缩减了烹饪的时长。

看着贺堔一步步完成了烹饪操作，会议室里，何捷和贺东祥齐齐松了口气！

以着他们的水平早就看出来了，贺堔在火候掌控方面的水平是真的很厉害！

只不过，何捷心知这是因为有付宇的珠玉在前，贺堔这是有样学样，当然了，他自身也确实烹饪水平很高。

而在贺东祥看来，则是有些惊讶的！

贺堔的厨艺水平他再清楚不过，明明之前试吃这道汤品时，在火候掌控技能方面，还远远达不到这种程度，眼下算是突飞猛进了！

这道汤品在烹饪操作上的改善，看似只简单的剔除了鱼肉，但实际上牵一发而动全身！

几乎算是重新开辟了一道新汤品的烹饪方法！

难不难？

很难！

但是效果明显会非常好！

煲汤时，食材在炖煮后，往往所有的鲜味都融合到了汤水中，食材本身的味道返而要逊色许多。

与其这样，能不能尽量减少炖煮的火候和时间？

这是一种烹饪观念！

尽可能的保留食材本身的鲜味，同时将汤水的味道煲制到最佳状态。

烹饪继续进行！

在等待炖煮火候的过程中，贺堔不敢有丝毫的松懈，正常情况下，现在应该是可以另起炉灶开始烹饪其他的菜肴，或者做其他的事情。

炖锅在炉灶上小火煲制，这段时间基本上不需要时刻关注。

可是贺堔没有这样做，从所有的食材都陆续加入锅中后，他开始认真的观察着锅沿冒出的热气。

既然知道了贺堔的背景，又被何捷特意叮嘱，付宇对于这一次的帮厨指导很重视。

他没打算藏私自己的那点烹饪窍门。

这道汤品的烹饪操作，关键的几步细节处理，付宇早就计划好该如何指导了。

从一开始做鱼肉剔除操作时，付宇就盘算好了，哪一步操作进行提醒，哪一处细节需要特殊进行指点。

这个时候，趁着锅里炖煮的闲暇时间，付宇直接教了贺堔如何通过观察热气的浓度，去判断锅里的食材状态和熟度。

原本已经完成大半烹饪的贺堔，差点没能跟上付宇的指导节奏！

而此时会议室里的众人则齐齐沉默了。

他们目瞪口呆的看着大屏幕上，贺堔弯着腰在那儿看锅沿冒的热气。

而付宇站在旁边，不时指点两句。

一时间，大伙都懵了，愣是没看懂付宇这是要干什么？

贺东祥则是听着付宇指导贺堔观察热气浓度时，表情慢慢由诧异转为惊讶。

他发现付宇竟然是真的在认真指导烹饪操作，甚至连一些细节的处理窍门都倾囊相授。

正常的炖制过程是调节火候，查看食材的熟度，根据汤汁的剩余情况去判断具体的烹饪时间。

可是付宇根本就没有掀开锅盖查看锅里食材的情况，这样如何能精准判断食材的炖制程度？

这一操作，把贺东祥看的目瞪口呆.

他是怎么想的呢？

这个时候，他联想起了贺堔真正炖制之前，对于几种配菜的下锅顺序调整，明明两步就可以完成了，却足足根据配菜的种类，分成了好几步去操作。

这是从一开始，就做好了事先的准备！

而这些操作习惯的改变，应该就是在付宇的指导下，才进行的有意识更改。

贺东祥深吸了一口气，他倒是没想到这一道创新汤品在进行烹饪改善之后，无论是操作过程、难度、细节处理的把控都明显有了变化。

贺东祥明明之前看过这道汤品的烹饪全过程，可是眼下，他甚至想不到贺堔在付宇的指导下，下一步操作是什么。

展示区里，贺堔一边仔细观察着热气的状态，一边同付宇交流着烹饪经验。

当时间一点点流逝，按照预估的烹饪时间该检查一下锅里的食材状态了。

可是众人发现，付宇同贺堔两个人聊的热火朝天，虽然话题都是围绕着面前这道鱼汤的烹饪操作技巧，可是竟然谁也没去调整火候，检查锅内的炖制情况。

何捷和董占龙此时不约而同的高悬起一颗心！

其实在付宇之前的烹饪演示时，好像也是中途不曾查看过锅里的食材情况。

可是当时掌勺的人是付宇，这让何捷跟鲁占龙都觉得心里特别安稳。

而眼下，负责烹饪的人却是贺堔，付宇只是从旁协助指导。

这就让人有些难以安心了。

在会议室的大屏幕上，看着好像非常悠闲的贺堔，此时其实已经满头大汗！

他默默的抬起袖子擦了一下额头的汗水，专注观察着蒸腾的热气，心里压力非常大。

付宇说的很详细，他也觉得自己听明白了。

可是真让他通过观察热气的状态去判断食材的煮制程度.

他办不到啊.

锅沿冒出的热气一直都是这样，也没看出有什么变化啊？

倒是鱼汤的香味越来越浓了，很好闻，很鲜香。

不过，时间已经过去半天了，这锅里的汤是不是已经炖的差不多了？

贺堔悬着一颗心，其实此时特别想掀开锅盖看一眼，可是付宇刚才说了，要通过热气的状态去判断能不能停火。

不掀开盖子，直接关火。

万一没控制好，这鱼汤炖久了怎么办？

贺堔急的直冒汗，偏偏付宇话都说了，他又不好直接反驳。

只能忐忑的看着没什么变化的热气，在心里祈祷，赶紧关火吧，应该差不多了！

而反观付宇，平静如斯，一脸的云淡风轻！

通过热气的状态去判断锅内食材的熟度对于付宇来说，基本上没有什么难度。

而会议室里的众人此时已经有些坐不住了。

哪怕没有在烹饪现场，只是通过视频进行观摩，凭借着他们的经验也能判断出锅里的鱼汤已经炖制的差不多了。

至少这个时候需要掀开锅盖查看一下炖制的情况，随后是开始调味关火，还是继续炖制，至少得瞧一眼食材的煮制程度，才能做出精准的判断。

像什么通过热气的状态去判断锅里食材的熟度，这跟隔空取物有一拼了吧？

不同于其他人的大惊小怪，贺东祥盯着大屏幕，不知不觉挺直腰板，专注的看着贺堔同付宇的操作。

因为过于聚精会神，甚至能听到自己因为激动而开始剧烈的心跳声。

他是真的有些惊讶了！

贺东祥混迹美食圈几十年，算是功成名就。

能达到这种水平，一方面是他个人能力出众，长袖善舞，另一方面也是厨艺水平确实高超，在这方面非常厉害。

而钻研厨艺这么多年，他从来没想到过这样一种烹饪方式，闻所未闻，见所未见！

不掀开锅盖，一直保持着热气蒸煮的状态，仅倚靠着对于热气的程度去判断锅里食材的熟度。

这样一方面能减少烹饪的时间，保存锅气，另一方面则空余出更多的时间去做其他的事情。

而这种烹饪的方法，在最大的程度上节省了烹饪的时间，对于后厨接单烹饪的工作而言，大大的减少了因为烹饪时长导致的上菜速度缓慢。

这是一个新的方向！

甚至是一个全新的烹饪理念！

贺东祥之前是从来不曾往这方面想过，现在看到付宇的这一番操作，顿时想到了另一种可能。

他惊喜的不是自己的所获和所得，而是整个美食圈。

贺东祥突然产生了一个念头，如果这种通过热气的状态去判断锅内食材熟度的做法，确实可行的话，那么这种烹饪方式很可能会成为一个主流！

贺东祥有着深厚的烹饪阅历，眼界自然非同小可。

他的想法非常多，脑子也特别活泛。

此时，他目不转睛的看着大屏幕，脑子里想的全是这掀开锅盖直接观察食材的熟度，而是通过热气的状态去判断热气的状态去判断

那么热气的状态应该怎么去系统的定义！

锅里的汤汁水分蒸腾的速度大小，会影响到热气的状态？

这得怎么去判断？

你以为人的眼睛是浓度判断仪器吗？

这得是超能力了吧？

展示区里，贺堔还是专注的盯着热气的状态，而付宇站在旁边一言不发。

贺东祥看着这匪夷所思的一幕，却是已经无心关注了。

经过付宇指导之后，贺堔的每一步操作都像魔咒一样在他的脑海里萦绕，久久无法散去！

先不说看光靠观摩，不真正上手烹饪，根本无法掌握核心的操作。

这种闻所未闻的烹饪技能，无论如何贺东祥也不会在这样的场合轻易尝试。

现在圈子里的后辈都已经这么厉害了吗？

贺东祥退任这才不到三年时间，就有种自己已经与美食圈的发展进程开始脱轨的感觉。

他深深的叹了一口气，心情一时间复杂极了。

郝良君见状，忍不住小声问道：“贺厨，你没事吧？”

贺东祥摇头：“没事。”

说完之后，他继续看着大屏幕，默默的整理了一下自己的情绪。

其实，哪怕已经退任好几年了，可是他一直没能调整好自己的心态，总觉得自己一身的抱负还没能全部施展出来，目前正是经验丰富，能力卓越的最佳状态，可是却因为年纪的问题，不得不退任将位置让出来，由更年轻的后辈继任。

他非常不甘心，觉得新人无论是在能力，还是经验以及专业水平上面都远不如自己。

想到自己之前的狂妄自大，贺东祥忽然之间意识到，自己实在太无知了。

他自从担任美食协会的会长之后，日子过的太过安逸，或许都忘了被实力碾压是什么滋味了吧？

而展示区，贺堔正努力的观察着热气的状态差别，突然听到付宇提醒：“可以调味了。”

贺堔一愣，赶忙直起身子，掀开锅盖，顾不上查看锅里食材的状态，先赶忙进行调味操作。

等一系列操作完成，初掀开锅盖时的满过热气已经散开，这才能看清楚锅里食材的样子。

这一看，贺堔顿时愣住了！

以着他多年烹饪的经验，可以直观的判断出锅里的鱼汤炖制的刚刚好，里面配菜的煮制程度，哪怕不去品尝，也知道火候非常到位。

付宇见贺堔调完味道就定住不动了，只得再次出声提醒：“可以关火盛汤了。”

贺堔完全是依言照做，他此时大脑一片空白。

哪怕刚才听着付宇的指导，去尝试全新的烹饪操作，可当时他心里对于通过热气的状态去判断锅里食材熟度这件事情本身，是抱持着怀疑态度的，直到现在

贺堔算是明白自己有多孤陋寡闻了！

他迅速关火，将鱼汤盛放好。

看着汤碗里浓白鲜美的鱼汤，贺堔忍不住问道：“付厨，你.刚才就是直接通过热气的状态，判断出可以调味了？”

付宇随口应道：“对，刚才热气的浓度明显有些过高了，说明食材炖煮的熟度已经达到了最佳的状态。”

回答完，付宇才反应过来，不由问道：“你没看出来变化吗？”

贺堔忍不住苦笑一声：“付厨，说实话，我真是一点也没瞧出来。”

“我对于火候掌控方面的操作，完全倚靠着你的指挥才完成的，而且我观察了半天，真是没能领会你说的那个浓度点。”

“我现在算是明白为什么刚才何会长要让你过来帮忙指导烹饪了”

贺堔已经深刻的认识到，如果单凭自己独立掌勺，以自己目前的状态，这道创新汤品根本没有通过审核的机会.(本章完)