第1240章 应该是稳了

看着大屏幕上，付宇动作娴熟的开始做鱼肉剔除的操作。

此时，会议室里的众人，对于这次替换食材的尝试，在看法上也明显的出现了分歧。

一部人虽然嘴上不再直接提出反对意见，但心里头对付宇的做法还是保持质疑的态度。

在他们看来，这应该是一个复杂的火候掌控技能操作的细节处理汤品。

替换食材？

到底是年轻，真是什么都敢想啊！

用鱼头和鱼骨取代鲜鱼进行煲汤，怎么可能比鱼肉炖煮出来的口感更好？

喝完汤，直接嗦骨头吗？

你怎么不说直接整鱼炖制后，将所有的食材全部捞空，清汤清水的上桌，喝起来既鲜美，又不用担心食材配菜的口感问题！

而另外一部份人则是觉得付宇的想法非常好，并且同意付宇的操作分析，认为这个替换食材的操作方法具有一定的可行性。

这个阵容，并非是对付宇本人是否熟悉这么简单。

即便是当初参加烹饪交流沙龙的众人，也有不少表示质疑付宇的意见和想法。

而烹饪交流就是这样的，遇到问题，考虑的主要还是解决办法的可行性，至于提出想法的人是谁，本身实力如何，也只不过是做为选择的一个前提参照，仅此而已。

倚老卖老，自视甚高这样的情况，在美食圈里依然存在。

鲁占龙坐在位置上，一颗心不自觉提了起来。

原本他只是想着付宇对于这道汤品的烹饪操作改善方面有了一些想法，正好交流会讨论处于僵持中，倒是可以提出来，大家一起交流，帮着出出主意。

结果没想到，大家对于这个提议的看法竟然反应这么强烈，这让鲁占龙一时间内心真是忐忑极了。

他有种不小心坑了付宇的感觉。

万一烹饪之后，发现这个想法不成立，那付宇岂不是会很没面子？

而他作为始作俑者，可真是太尴尬了！

反观付宇站在展示区的厨台前，正在低头动作熟练的进行鱼肉剔除操作，整个人的表现都非常淡定。

递交申请的大厨，在付宇烹饪时，丝毫没有藏私，详细的将自己烹饪这道汤品的具体做法、食材以及调料的用量方法，一五一十的全部进行了交代。

付宇发现这位大厨在烹饪时，其实非常有见解，尤其是在食材和调料的配比上水平非常高。

有了准确的借鉴，付宇在烹饪时的操作变得简单许多。

鲢鱼头和鱼骨剔除下来，付宇又仔细的将鱼牙齿全部去掉。

这是他在千里马时，跟赵猛学会的煲汤窍门。

鱼牙齿是腥味的主要来源之一，如果不去掉的话，炖出来的汤就会非常腥，这一步是非常关键的操作。

付宇动作麻利的将鱼头处理好，又特意卸掉了鱼头上那个又大又坚硬的鱼鳍。

这个鱼鳍也是非常腥的，而且鱼鳍也不能吃，所以付宇习惯在煲汤时将它剪掉。

随后，付宇反复的将鱼头清洗了几遍，直到水变得清澈为止。因为鱼头里最容易积脏水，如果不处理干净，做出来的汤也容易腥。

清洗干净的鱼头放在一旁晾干水分。

付宇接着往锅里加一点猪油，用猪油来熬鱼头汤会格外的鲜美。

融化之后的猪油冷到3成热，把鱼头放进去，用低油温来煎鱼头，鱼头就不会粘锅。

因为煎鱼头的时候不需要勤于翻动，于是，付宇直接转动铁锅，让鱼头受热均匀。

这一步操作，把鱼头煎一下，是让鱼头汤变得浓白的关键步骤之一。

付宇对这位大厨的烹饪水平会高看一眼的原因，也在于这一点。

能在煎制鱼头时，想到使用猪油，说明大厨在煲汤方面的经验非常丰富。

这一点窍门，如果不是长期烹饪，哪怕知道这一步操作，那么在真正烹饪时，也很难掌握猪油的使用量。

可是这位大厨却做的非常好。

付宇做煎制时，大厨就站在旁边进行观摩。

他其实打算为付宇打下手，结果发现从头至尾，付宇一个人完成的非常好，根本不需要他帮忙。

不用操心帮厨的事情，于是大厨静下心来，仔细观摩付宇的操作。

其实，他有件事情并没有交代出来，就是他也曾尝试过用鱼头和鱼骨代替鲜鱼进行煲汤。

不过，他用的是草鱼，当时炖出来的鱼汤，配菜的口感确实得到了改善，可是鱼汤的滋味，说实话，差了那么点感觉。

也是鲜美好喝的，只是汤水中却明显少了用整条鲜鱼煲制时的那种略带粘稠的口感。

此时，他看着付宇娴熟的煎制着锅里的鲢鱼头，眉心紧锁！

因为他后知后觉想起来，鲢鱼不光是鱼头很大，而且脂肪含量丰富，鱼脑分量充足，这样一来，无论是做煎制，还是最后的煲汤，都可以比一般的鱼头炖煮的时间更长一些。

之前是考虑到草鱼的肉质鲜嫩，后厨烹饪菜肴时使用率高，剔除下来的鱼头和鱼骨进行煲汤，节省食材的同时，口味方面也很容易把控。

不过，现在看来，反而鲢鱼才是最好的选择。

想到这里，他越发仔细的观摩付宇的烹饪操作，生怕因为自己的问题，导致没能注意到一些关键的操作细节处理。

而付宇等到鲢鱼头底部煎到金黄就给它翻一面，还是用转动铁锅的方式煎制。

随后加入适量的煮沸的豆浆。

这一步操作则是他刚才通过这位大厨掌勺时，新学到的窍门。

因为瞧着这一步操作很新颖，于是他特意多问了一句。

大厨倒是挺慷慨的，如实解释了一遍。

说是炖鱼头一定要用开水，而且要一次性把水加足，中间不能再加水。这样炖出来的汤才不会腥，而且汤水的颜色会非常浓郁。

这一点，倒是跟千里马和福成醇的操作不一样。

他们两家店在煲制鱼汤时，都是直接用的温水。

没想到水温的差异会对鱼汤的颜色和味道产生这么大的影响。

因为加入的是滚烫的豆浆，于是开始炖制时，付宇直接调成了大火，保持着锅里是滚沸的状态。

这个时候，付宇开始依据自己的烹饪经验，往锅里添加各种菌菇。

他没有像大厨那边直接全部加入锅中，而是根据菌菇的易熟度，分种类往锅里逐次添加。

没过几分钟，锅里的鱼汤就开始变得很白了，付宇根据食材的熟度判断，将火候调成中火，这样可以将鱼汤炖得更浓一些。

此时，会议室中的众人正目不转睛的盯着大屏幕上付宇的烹饪操作。

汤锅里热气腾腾，透过大屏幕，其实根本看不清楚里面食材的炖制情况。

可是，通过付宇刚才的一步步操作，大伙却莫名觉得心里非常安稳。

这一锅鱼汤，哪怕达不到预期的效果，味道肯定也是非常鲜美的，至少在火候掌控方面，付宇做的无可挑剔。

等菌菇炖煮的差不多了，付宇这时候把黄瓜片放进去，加入适量的盐，继续炖煮，把黄瓜的香味炖进汤里。

随后转火，稍稍炖煮几分钟，这一锅鱼汤就煮好了。

盛鱼汤时，付宇率先单独盛了一小碗，递给了身旁的大厨。

相比于会议室众人而言，付宇更看重大厨的品尝体验感。

毕竟，这道汤品是大厨苦心研创出来的，对于口味方面的问题，会更加言之有物。

大厨没想到付宇会将第一碗鱼汤盛给自己，惊讶之余，心里对付宇的印象好了不少。

虽然付宇提出替换食材的目的，也是为了更好的改善鱼汤烹饪的食材口感，但是到底也算是否定了大厨辛苦创新出来的烹饪操作方法。

哪怕想的再清楚，心知不管怎么样，这道汤品在改善之后，荣誉还是会属于自己，可是这心里头多少还是有些不太舒坦。

自己的成果没有得到认可的失落感，让他对付宇的印象很一般。

不过此时，端着温热的汤碗，大厨觉得心里明显好受了一些。

鱼汤颜色很浓稠，因为熬煮的是鱼头和鱼骨，所以汤里只盛了一些配菜。

大厨拿着汤匙，先喝了一口鱼汤。

味道和他之前熬煮的几乎一样，只是口感要更厚重一些。

随后，他又逐一品尝了几种配菜。

菌菇煮的非常软烂，因为炖制的时间长，已经融入了豆浆和鱼骨的特殊香味，初尝时，满口都是浓郁的鲜香味道，咀嚼之后，才能慢慢品尝出菌菇所特有的味道。

很鲜美，原本那一丝影响口感的腥气，也彻底尝不出来了。

他们这边在后厨里美滋滋的品尝着，会议室里的众人则有些坐不住了。

大伙目不转睛的盯着大屏幕上，正津津有味品尝着鱼汤的大厨。

因为无法沟通，又没能品尝到味道，于是只能尽可能的通过大厨的表情动作去判断这一锅鱼汤改变烹饪方法之后，炖熟的味道究竟如何，有没有得到改善。

通过大屏幕，可以看到大厨喝完了碗里的鱼汤，不过因为付宇是面朝着厨台，而大厨跟他说话时，则侧过了身子，所以大家只能勉强看到他脸上的表情是带着惊讶的，随后转过脸，就看不到表情了。

倒是付宇一直笑得很温和，认真的将鱼汤全部盛出来，随后亲自端着，同大厨两个人离开了展示区。

此时，会议室里的众人已经等待的有些心情急躁了。

眼看着会议室门口传来说话的声音，距离最近的两个人忍不住起身迎了过去。

就见付宇端着满满一砂锅的鱼汤，身后跟着拿了一摞碗筷的大厨，还有美食协会这边派来协助的工作人员。

鲁占龙等人迫不及待想要品尝鱼汤，于是主动上前帮着分盛发放汤碗。

何捷却是看向忙碌盛汤的大厨，直接问道：“新熬的鱼汤喝起来怎么样？”

听到询问，附近的几人也是齐齐看向大厨。

鲁占龙向来心直口快，跟着问道：“味道方面有改善吗？”

他们之前品尝大厨烹饪的鱼汤后，在交流的过程中，大厨并没有在现场旁听。

不过，哪怕没能当场听到众人的评价，此时被这么追问了两句，大厨也是心知肚明，自己烹饪的鱼汤应该是在口味方面有些问题。

只是问题应该不大，否则也不会特意召开这一次的交流会，想要研讨一下具体的烹饪改善方法了。

大厨实话实说道：“确实改善了，鱼汤本身的味道没变，不过滋味更浓郁了，而且基础配菜的口感也变得非常好。”

一番话，听得在场所有人都愣住了！

剔除鱼肉后，只用鱼头和鱼骨架煲汤，竟然真的有用？

鲁占龙直接呼吸急促起来，他伸手接过来一碗盛好的鱼汤，没急着马上品尝，而是先仔细看了一下汤色，又盛起配菜，看了眼黄瓜片的煮制状态。

黄瓜片颜色很鲜嫩，炖煮的火候刚刚好。

而其他人这时候也都陆续分到了鱼汤，开始各自品尝。

何捷端起自己的那一碗，只看着汤色的浓度，心下就是一松。

应该是稳了！

他第一口尝的就是汤中的菌菇，味道非常鲜美。

菌菇中裹满了鱼汤的鲜味，本身的味道，反而显得非常清淡。

最可贵的是，豆浆的味道同鱼汤混合在一起，融入了菌菇的香气，原本那种如影随形的腥味反而彻底品尝不出来了。

吃两片菌菇，喝两口鱼汤，最后再尝两片清爽的黄瓜片，这一碗鱼汤的精华算是彻底被煲制了出来。

何捷尝完了一碗鱼汤，一颗心算是彻底落了地。

他放下汤碗，对着众人说道：“大家刚才也都品尝过鱼汤了，我先说说自己的看法，小付烹饪的这份鱼汤是进行了改善后煲制出来的，主食材用了鲢鱼头和鱼骨，配菜则没做改动。”

“不过，仅仅是主食材的变动，这道汤的味道却明显得到了提升，而且我刚才仔细品尝过，配菜中的菌菇味道更鲜美了，原本的腥味几乎尝不出来，我觉得这个改善的想法非常不错。”

他这一番观点，也是在座众人品尝过鱼汤之后心中的想法，一时间大伙对此非常赞同。(本章完)