第1168章 提示技能的妙用

烹饪继续进行。

切制好的鱼肉肠片，适量沾上料汁，进行煎制。

料汁是现成的，按照李东序昨天蘸取的比例操作就行。

付宇如释重负，剩下的操作对于他来说，基本上就没什么难度了。

王海威一心二用，掌勺的同时，一直留意着门口的动静。

这眼看着都过去半个小时了，老板刘永平还没有赶到。

趁着手头的菜肴上了蒸锅，王海威赶忙抽空过去付宇的厨台瞧了一眼。

鱼肉肠已经蒸制好，切成片了。

接下来就是最后的煎制。

这一步操作不着急弄，可以等老板来了再说！

老板迟迟不到，王海威内心真是特别不安稳。

付宇看了一眼王海威，忍不住笑了笑：“都做到这儿了，干脆我把鱼肉肠煎了吧！”

王海威愣了一下！

瞪大眼睛看着付宇：“不是.这个不用等老板来掌勺吗？”

付宇笑了笑，循循善诱谆谆教诲：“我刚才尝试着烹饪了一下，还挺顺利的，接下来直接煎制就可以了。老板现在还没过来，应该是有事情要忙，万一来的晚了，顾客那边迟迟不能上菜，不太好。”

“而且这鱼肉肠现在刚蒸熟，趁热烹饪口感也要好些，等真的放凉了，再煎制时，只怕会影响菜肴的口味。”

王海威傻眼了！

他看了眼确实已经蒸制好的鱼肉肠。

切都切了，不马上煎制，确实就凉了。

等凉透了，再煎制，那鱼肉就会返腥味，口感肯定会受到影响。

这也是没有办法的事情。

而付宇说完，就开始热锅烧油了。

王海威看着付宇：“要不给李厨打个电话问问？”

老板那边不敢联系，问一下李东序总行吧？

付宇点头：“也行，不过老板估计也快到了，这时候他应该在开车吧？”

王海威看了看付宇，心想，确实，老板要是能赶过来，早就到了。

眼下还没来，那肯定是临时有什么事情，就算是联系李东序，也没什么用。

付宇等着锅热，有样学样的按照李东序的操作方法，将鱼肉肠片一面涂抹上料汁，下入锅中，再依次翻面进行煎制。

他一边盯着火候，脑海里不断地思考多长时间，才能恰到好处的将料汁锁入鱼肉肠片中！

整道菜肴的烹饪关键就在这里。

如何将蒸的绵软的鱼肉肠，浸入滋味的同时，提升肉质的口感。

这是烹饪操作的一个非常难的细节处理。

随着付宇的想法，他眼前的对话框内容，突然出现了转变，里面的鱼肉肠片水份含量，呈百分比的形式出现，而且旁边还有备注，此时的鱼肉肠片口感达到了什么程度。

这一刻，付宇惊讶的发现，自己的提示技能原来还可以这么用？

顿时内心大喜！

真是不用不知辅助技能的精妙啊。

王海威原本只是过来看一眼付宇烹饪到什么程度了，结果这一看，就没走成。

鱼肉肠蒸熟后的煎制操作，在他看来算是这道菜烹饪过程中最难的一步。

这可不是普通的煎制，而是要将沾了料汁的鱼肉肠片提升肉质的口感，同时料汁要被锁进鱼肉内。

付宇的操作速度很快，因为鱼肉肠虽然是煎制，但时间不能太长，否则鱼肉会变得过于焦脆，等到菜肴上桌，鱼肉内的汁水将酥脆的表皮浸软程度不够，品尝的时候，口感会大打折扣。

锅里连下三片鱼肉肠片之后，付宇没有停手，而是迅速添加到六片，随后开始翻面，夹出！

接着再继续重复之前的操作。

李东序之前保持着每一锅只下三片的操作，是因为他的手速有限，三片反复翻面，鱼肉肠片在时间上煎制的刚刚好。

而付宇没有这方面的顾虑，连下六片，也能忙的过来。

付宇迅速完成了所有的鱼肠片煎制，转头看了一眼杨智超，不等吩咐，就见盘子已经准备好了。

付宇点点头，鼓励一句：“真有默契！”

说完之后，叹了口气，又加了一句：“老板还没来呢？这也不能等了，我直接摆盘上菜吧！”

王海威这一刻终于明白了，什么先准备，等老板来再掌勺啊？

这都是纯粹拿话忽悠人呢！

付宇这小子打从一开始，就准备自己烹饪这道菜肴了！

一手端着托盘，一手握着筷子，付宇看了一眼王海威，就见对方皱着眉头，一副苦大愁深的样子。

这是对自己的厨艺有多不放心？

付宇也不知道自己此时是因为虚荣心作祟，还是其他什么原因，忍不住说道：“王厨，叠摞打荷技巧练过吗？”

听到付宇的话，王海威顿时一愣？

叠摞打荷技巧？

不是，什么意思啊？

付宇他不太会叠摞打荷技巧？

想到这里，王海威看了一眼付宇：“付厨，别告诉我，你不会叠摞摆盘！”

付宇摇头，笑了笑：“我会啊，我的意思是，你要是会的话，可以帮着瞧一眼，跟你们这边的做法有没有什么区别，正好可以互相学习一下。”

王海威一听，终于松了口气！

都这个时候了，他也不盼着老板能及时赶过来了，只要眼下能顺利将这道菜肴烹饪完成就行了。

“行啊，你做吧，我瞧着。”

叠摞打荷技巧，就是将食材一片一片叠平，摞高，非常有艺术性的搭叠在一起，吃的时候，直接从最上面夹取，不会被轻易破坏摆盘效果，层层分离，不会粘连。

一道菜肴的完成，烹饪很关键，最后的摆盘操作也非常重要。

付宇仔细观摩了一下盘子底下的纹路。

香蒸鱼肉肠这道菜用来摆盘的盘子图案很特殊，盘底是大树的花纹，摆放鱼肉肠时要非常有技巧的将鱼肉肠片摞叠到枝杈位置处，衬着整个盘底的图案，看上去像是发财树的样子。

付宇参考着记忆中李东序的摆盘顺序，自己又摸索着在脑海里迅速打了个摆盘的草稿，随后低头开始认真的进行叠摞操作。

王海威看着付宇，忍不住叮嘱一句：“付厨，这盘子虽然是同批定制回来的，但盘底的图案其实并不一样，尤其是树枝的分布，有些位置差别很大。在做摆盘的时候，鱼肉肠片的叠摞高度，还有位置都需要进行适当的调整，你注意点。”

王海威是好心。

他这人虽然有些懒散，但为人本性不坏。

而且，他既然能在李东序手底下担任掌勺厨师的职位，那么自然会有一套自己的烹饪绝活。

付宇其实也知道这件事情，盘子的纹路很少有完全一样的。

不过像这种细节，如果不注意，很容易被忽略。

听见王海威的话，付宇感激点头：“谢谢王厨！”

付宇一边叠摞鱼肉肠片，一边不断的进行比对。

既要考虑到鱼肉肠叠摞的层次，也需要考虑到盘底纹路的分布，所以吻合口的衔接难度一下子就提升了上来。

过了片刻之后，付宇抬手：“装饰配菜给我。”

雕花师傅那边早早的备好了搭配菜肴的装饰蔬果。

付宇没有完全按照李东序的摆盘习惯去进行装饰，而是根据盘子纹路和鱼肉肠的摆盘效果，按照最合适的位置进行摆放。

付宇的审美技能虽然没能达到高级，但目前的水平应对普通的摆盘还是绰绰有余。

紧接着，付宇对着杨智超说道：“我盖帽的时候，你把这块垫花塞进来！”

杨智超凑近了细瞧，一眼看明白付宇的要求，连忙点头。

付宇这个时候，一手夹着鱼肉肠片，一边轻轻用筷子尖挑起最上层的一片鱼肉肠，再把上下两片错开位置，杨智超夹着垫花直接塞进了缝隙中！

两个人的配合不是特别默契，但这垫花塞进去后，还可以随意调整，最后达到严丝合缝的程度。

这一套操作，让王海威愣了一下！

“这是.李厨的绝招？”

付宇笑了笑，点头：“没错！”

王海威惊讶看着付宇：“你回去练了？”

付宇解释道：“那倒没有，不过这种操作方法，我学过类似的摆盘。”

王海威不由自主的点了点头，其实.他不太相信付宇的话，毕竟这一步操作，当时李东序说过，研究了好长时间，尝试了无数次，才拿准了角度和力度。

但是，付宇如果不是以前做过，肯定不能像现在这样，一次就成功了。

说话间，付宇在其他几处叠摞的鱼肉肠上用同样的方法做了加盖儿，并调整了摆放的位置，让叠摞层次更加稳固。

王海威忍不住说道：“你这练的也太扎实了！”

杨智超也是配合的越来越默契。

两人搭手，迅速做完了最后的摆盘。

其实，这也是付宇通过刚才对话框内容的转变，获得的灵感！

付宇在做叠摞操作时，脑子里想的不是叠摞的稳定性，而是考虑的如何才能造型精美，因为想法的转变，对话框的提示方向马上随之产生了变化。

在他操作时，提示的是如何将叠摞的位置摆放在最美观的角度！

这时候，付宇就体会到了绘画技巧高级技能和色采辨析能力的重要性。

在视觉构图和层次叠加的角度选择上，可以通过对话框的提示，加入自己的理解和想法，增强摆盘的美观性。

意识到这一点，付宇顿时有些惊喜。

他看了眼自己做完的成品，抬头对王海威说道：“这道菜的摆盘造型，其实可以随着盘底的纹路进行调整，鱼肉肠蒸制出来的颜色细看的话，其实是深浅不一的，这些都可以作为摆放角度选择的参照。”

王海威看了眼盘子里的摆盘造型，细看之下，确实发现所有的细节处理都非常的流畅美观。

他感激的点头，脑子里努力回忆着刚才付宇操作的叠摞技巧。

其实，烹饪操作的学习和掌握是需要一个人详细的讲解和演示，有一个理解和体会的过程，而不是简单的去观摩。

光凭眼晴看，很难察觉操作细节的诀窍。

感悟很重要，就如同中医的诊脉一样，有人指点着去学习和自己揣摩，最后的学习效果差异很大。

所以，能有机会和厨艺水平高的人交流烹饪经验，对于厨师而言，能少走很多弯路。

王海威没想到，自己难得操心一次，竟然还学会了一种烹饪技能的诀窍！

他再看向付宇时的眼神都不太一样了！

早就觉得付宇很厉害，没想到竟然这么牛逼！

付宇才多大？

比自己还小那么多，可是人家的烹饪水平比起那些掌勺经验十几年的老厨师还要精湛！

这小子也不知道跟谁学的厨艺，肯定是拜的名师吧？

想到这里，王海威忽然明白了为什么老板刘永平会直接把付宇派给李东序亲手带着了！

因为实力！

福成醇旗舰店，厨艺水平最高的人就是李东序，除了他，还有谁能有这个实力跟付宇交流烹饪经验？

想到自己之前还曾因付宇只是个过来进修的人员，而产生了一点轻视的心理，现在看来，不论到任何地方，实力永远是最重要的一点。

以后要对付宇再客气一些了，这人还挺好的，最起码不藏私！

想到这里，王海威难得对杨鸣产生了一些认同感。

付宇之前带张金玉时养成的习惯，烹饪操作时，遇到一些很有意思的烹饪方法，或者新学到的技能，在使用时，会特意进行讲解。

其实在指导的过程中，既是说给张金玉听，也是在自己进行捋顺和复盘。

通过详细的讲解和沟通，很多时候都能顺带发现一些问题。

一道菜肴的烹饪，如果连自己都说不清楚具体的烹饪操作步骤，就说明还是有一些细节的处理没有把握好，这就需要去捋清楚。

付宇最后检查了一下，确定摆盘无误，转头吩咐杨智超：“行了，按铃上菜吧！”

王海威看着成品，下意识转头瞧了一眼同样做完菜肴摆盘的杨鸣。

难怪杨鸣的态度这么淡定，敢情这小子眼光是真毒！

杨鸣跟付宇走的很近，肯定更了解对方。

因为清楚付宇的实力，所以才会在付宇答应掌勺时，就立马放心的去张罗自己手头的事情了。(本章完)