261 西瓜酒的真正酿制方法

焦玉诚的脸色瞬间难看起来。

如果真如窦弘毅所说，自己建的那不是西瓜酒厂，而是葡萄酒厂。

葡萄酒厂没有任何意义。

他问：“我让你重新设计酿酒方桉，有成果吗？”

这次说话的是丁茜：“有！

我们一共做了300组方桉，分别对西瓜的品种、用量、糖度、光照、系水力、溶氧量、发酵时间等21种指标进行对比。

结果发现第112组实验得出的西瓜酒口感最佳。”

说完，她打开一个铝合金柜。

里面密密麻麻全是试管，各种标号看的傅松眼花缭乱。

焦玉诚走过去，找到112组实验，拿起数据仔细端详一番，直接扔到地上：“实验全部重做。”

窦弘毅的表情瞬间僵住，他摊手道：“老师，我知道你对结果不满意，我同样也不满意。

可是这些实验是我和丁茜熬了一个通宵赶制出来的。

我们已经用了我们所能想到的所有办法，结果只证明一件事，西瓜并不适合酿酒。

起码，用西瓜弄出来的酒，天生就比葡萄酒差一截。

在相同成本下，西瓜酒是绝不可能卖的过葡萄酒的。”

丁茜也道：“是啊，老师，如果真能用西瓜酿出好酒，早就有人想出办法了，也不可能等到现在。

西瓜的最佳吃法永远只有一个。”

焦玉诚神色阴晴不定，他又何尝不知道这个结果呢？

只是想到农民即将烂到地里的西瓜，他不甘心。

突然，傅松开口：“你们说西瓜不适合酿酒，总要有原因吧？”

“很简单，因为西瓜氧化后口感会变差，而酿酒需要酒曲。

酒曲将糖类分解成酒精虽然不需要氧气，但酒曲自身的生长繁殖却离不开氧气。

所以不管我们怎么做，最终结果都是失败。”

傅松：“那如果酿酒的过程不使用西瓜呢？”

“不使用西瓜？”窦弘毅有些傻眼，“老师要的是西瓜酒，不使用西瓜怎么行？”

傅松笑道：“很简单，你不是说西瓜酒口感最好的是‘葡萄——西瓜’酒吗？

那就直接用葡萄酿酒，彻底除去氧气后，和西瓜汁勾兑。

别告诉我你不懂勾兑酒。”

在很多人看来，只要提到勾兑酒就深恶痛绝。

因为在他们眼中，勾兑酒就是假酒。

其实不然，“假酒”通常指含有一定量甲醇的酒。

而甲醇有毒，一旦含量超标，轻则失聪失明，重则直接凉凉。

至于甲醇怎么来的……

很简单，在粮食发酵酿酒的过程中，都会产生甲醇。

正规的酒厂会用蒸馏的方式，将甲醇、乙醇和里面生物脂全部提取出来，再除去甲醇。

随后把得到的乙醇加入蒸馏分离的“基酒”中，并用生物脂调香。

也就是常说的勾兑。

简单的说，就是把酿好的原酒中的“有效成分”和“基酒”先分离，然后再合并的一个过程。

之所以多出这一步，主要目的也不是为了除甲醇。

而是酒液在发酵过程中，因为发酵情况不同，会导致口感出现较大差异。

统一蒸馏，统一勾兑则是尽可能缩小这种差异，并用人工的方式，让口感达到最优化。

除甲醇只是顺手为之。

很多小作坊为了节省成本，省去了勾兑这一过程，导致生产的酒中甲醇含量较高。

一旦被人大量饮用，容易引起不适。

也就成了众人口中的喝到了“假酒”。

这个的确是假酒的一种，但毒性较轻微，只要不大量饮用基本都能扛过去。

最恐怖的是直接用工业酒精勾兑的假酒，这已经不能称之为假酒了，而是毒酒。

因为喝这种酒，只要超过60 mL，也就是饭店用的那种塑料杯的半杯，人就凉了。

窦弘毅自然知道勾兑酒，更明白酒里的弯弯绕绕。

他陷入思考。

因为窦弘毅忽然发现，傅松的建议给他提供了一个新思路。

酿西瓜酒不用西瓜……

而且好像还真的可行。

因为只要把处理西瓜的环节，全部放在无氧环境下进行即可。

想到就做，窦弘毅开始重新设计实验方桉。

傅松看着他，突然道：“你搞一组将西瓜和西瓜皮一起做成西瓜汁，再勾兑的实验。”

窦弘毅一愣：“为什么？”

傅松微微一笑：“尽管试试嘛，说不定会有奇迹。”

窦弘毅点点头，不过他也没在意。

作为果酒酿制方向上的研究生，他有自己的自信。

在他看来，傅松的建议完全是异想天开。

酿酒，自然要去瓜果中最精华的部分。

搞两块西瓜皮进去，这不是开玩笑吗？

自己老师要开的酒厂是正规高档酒厂，不是小作坊。

但他知道傅松的身份，所以并没有反驳，反正就是顺手为之的事。

窦弘毅的动作很快，他和丁茜分工，很快就做出五十组实验。

两人做实验时，傅松则在旁边观察，并适时提出一点意见。

只是每次傅松开口，窦弘毅都会无奈的看他一眼。

虽然没有明说，但意思很明显：请不要外行指挥内行。

但不管他眼睛怎么活动，傅松都装作没看到。

很快三天过去。

五十组实验在恒温箱中完成发酵。

接下来就是提纯和勾兑。

傅松终于见识到了科学家的严谨和认真。

因为窦弘毅从处理西瓜到完成成酒的全过程，都是在纯氮气环境下进行的。

鲜甜的西瓜汁因为没有被氧气腐蚀，始终都保持最鲜亮的颜色。

将最终品用橡木塞塞好，窦弘毅开始陆续品尝。

第一组实验，他的眼睛亮了。

因为窦弘毅发现，这酒的味道竟然很好喝。

简单漱口后，他去尝第二组，好像也不错。

第三组、第四组……

很快，五十组已经被他喝了四十九组，包括其中的一组对照实验。

他对看着他的焦玉诚道：“老师，别说，这种方法好像还真的可行。

不过我不认为这种西瓜酒就比葡萄酒强。

但你卖的便宜点，赚钱虽然够呛，却也不至于把裤衩赔进去。”

啪！

焦玉诚一巴掌打他脑袋上：“你小子不乱说话能死啊！

不是还有一组实验吗？喝了。”

“这……”窦弘毅有些为难，因为第五十组实验是根据傅松提议，加入了西瓜皮的。

正宗西瓜皮酒……

光想想这么名字，窦弘毅就头皮发麻。

他不想尝。

只是看着死死盯着他的焦玉诚，窦弘毅还是小心端起酒杯，轻轻抿了一口。

咦？

忽然，他眼睛瞪大，看手中酒液全是不敢置信。

“这酒……这……”

焦玉诚奇怪问：“怎么了？”

“这酒……味道……这个……”

见他都囔半天也没说出个子丑寅卯，焦玉诚一把将其推开，自己轻轻抿了一口。

澹澹的西瓜清香从舌尖传入口腔，顺着喉管进入胃部。

接着，焦玉诚感觉自己全身都被清凉包裹。

现在是夏季，在炎热包裹下，人的内心是一直躁动不安的。

可有了这杯酒，这股躁动竟然消失了，简直不可思议。

忽然，焦玉诚想到什么，他扭头看向傅松：“到底怎么回事？”