第67章 米其林三星就这？

“这就是响螺？”

丁旭看着每份一千六百八的响螺肉，也是西郊五号本来就有的招牌菜，号称三十年薄壳响螺，平时需要预定，今天运气正好有食材。

夹起一块放进嘴里道：“听服务员说需要提前用多年威士忌浸泡，为了去海底寒气，再小火慢烘三个小时。”

“整只响螺因为位置不同会有弹牙和软糯两种不同的风味？”

指着一道螃蟹，丁旭边拆蟹壳边道：“这叫菊花醉蟹，长江蟹太少，今天肯定吃不到。”

“因为长江是流动水，普遍来说同级别的长江蟹，会比养尊处优的阳澄湖蟹要大二两，不过网上说的八两真心大得夸张！”

用勺子挖起一勺鱼子酱，喃喃自语道：“中餐用鱼子酱是不是有点奇怪？”

“这道菜叫花间冻黄鱼，鱼子酱是给黄鱼做盖顶的，所谓黑白鱼子其实都是普通鲟鱼子。看过旭哥逛超市的粉丝都懂得。”

“至于半只比手掌还大的鲍鱼今天没有，否则旭哥还真想尝尝什么味道？”

“野生黄花鱼更不用说，从古至今都很金贵，舟山渔民捕捞到四斤轻轻松松卖到三万多，成本可想而知。”

“我问过网上那道菜的做法是把鱼要先风一下浓缩味道，再上蒸箱蒸熟。然后用小鱼炖汤过滤起冻，最后和黄鱼一起定型。”

“最后顶上一层鱼子酱来强化鱼的味道，主要吃的是咸鲜味。以前用小黄鱼拆骨做，鱼冻在嘴里会化开，鱼子酱在嘴里会迸裂，三者口感相辅相成。”

几道特色吃完，结账离开，出门把账单展示给镜头道：“今天花了八千多，怎么说呢？”

“味道还行，毕竟是本帮菜，甜咸口味不太适合旭哥，但环境和服务还凑合。”

“百分之十的服务费呢！”

回到酒店，见到满脸疲惫的张瑶，好奇道：“车展结束了？”

“还有两天，不过我的任务完成了。”张瑶靠在沙发，脱掉高跟鞋，生无可恋道：“累死老娘喽！”

丁旭哈哈大笑，这几天连轴转负责各种媒体的确很辛苦，平时宣传部不太忙，好容易遇见大型车展，领导能让你们闲着？

魔都也呆着差不多，明天准备打道回府，”丁旭大手一挥道：“走，晚上咱们庆祝庆祝。”

“真的？”身为吃货的张瑶瞬间满血复活，兴奋道：“咱们去哪？”

“你决定吧。”丁旭无所谓道：“最好找个装逼点的地方，录点素材回去还能水一期，嘿嘿嘿。”

“米其林三星如何？”张瑶灵机一动道：“唐阁，国内唯一的中餐米其林三星够不够装逼？”

丁旭一愣，随即点头，这个可以有。

傍晚来到朗庭酒店，进南侧橄榄树包间，窗外可以俯瞰新天地熙攘人群。

“美食论坛有人评价味道还行，但听说去年行政总厨被宝格丽百万年薪挖走了？”

张瑶坐在丁旭身边，低声道：“其实唐阁总店在港岛，魔都是内地第一家分店，名头很大，但好吃不好吃我也不敢保证。”

丁旭摆摆手，接过菜单，好吃不好吃无所谓，只要够装逼就行，哥也是第一次吃米其林三星呢。

老规矩，特色走一遍，等服务生离开，胖虎赶紧拿出DV，丁旭笑道：“兄弟们，米其林三星唐阁，国内第一家中餐米其林。”

“大家知道旭哥毕竟不是专业美食家，也不是资深车评人，所以很多数据都是从自己的感受出发，至于正确与否？”

“大家看看就得了！”

说完拿起桌上的米其林指示牌，聊天道：“很多人好奇米其林一个做轮胎的凭什么点评美食餐厅？”

“其实米其林指南一年更新一次，每年365天里任何餐厅都不知道暗访者什么时候来，偷偷对餐厅进行打分。大厨需要绷紧神经制作每道菜，如果被降星，那才是奇耻大辱。”

“要说主厨压力有多大？”

“每掉一颗星，餐厅订位率下降25%，很多米其林名厨不堪重负而选择自杀！”

“66年米其林三星主厨 Alain Zick ，餐厅从三星降为二星，成为第一个自杀的三星主厨。”

“07年41岁的米其林星级餐厅女厨师长爆出服用安定剂身亡，遗书中写道：我撑不下去了，压力太大！”

“所以米其林星级对一家餐厅来说，相当于免费金字招牌，带着无限荣耀和滚滚财源。”

“米其林三星主厨被公认为全世界最有身价最尊贵的厨师，比如地狱厨房的戈登拉姆齐号称身价最高的厨师，超过一亿英镑。”

“随便一家米其林三星餐厅的副厨，年薪最少百万，主厨基本上都是老板，牛逼哄哄。”

说完站起身，四周打量包间，寻常装修，寻常陈设，甚至有些陈旧餐桌和转盘，勺子是磨花银器，丝毫没有惊喜，及格而已。

平心而论第一印象不太好，回想起人家怀石料理，一件件价值数万的餐具，作为内地第一家米其林三星，脱了裤子你给我看这些？

张瑶在旁边笑道：“不过价位还可以，基本在几百，以米其林三星来说不算太贵。如果在港岛三星法餐侯布雄美食坊，东京三星怀石龙吟，最低套餐都在2000元以上呢。”

“你们看这里竟然还有588的套餐？”

丁旭摇摇头，只能希望菜色有惊喜，第一道是烧味双拼，可以三选二，面前是烧鹅和叉烧的组合，放弃烤乳猪，能吃个新鲜。

夹起一块，烧鹅皮脆肉嫩，少一些丰腴，味道勉强及格，没有惊喜。这样大而全的餐厅，烧腊肯定比不上港岛甘牌烧鹅那种百年老店，满打满算七成水准。

一只六斤重烧鹅，身上各个部位差异颇大，要吃到满意的那块只能看运气，如果五分满分，丁旭只能给三分。

仅此而已！

然后是叉烧，丁旭皱起眉头，从来没吃到过如此松软的叉烧，入口平淡之极，味蕾没有任何反应，这是一盘美团外卖？

连张瑶都皱起眉头，吐槽道：“水平下降这么多？看来肯定换主厨了！”

没办法，毕竟才开始，只能期待奇迹的出现。今天的例汤是莲藕排骨汤，侍应生说足足炖满四个小时，强力推荐？

喝一口，猪肉挺有存在感，然后呢？

莲藕并没有像老搭档玉米或者胡萝卜，给猪肉汤增加丝毫甜香层次。用最流行的一句话形容：

仿佛排骨的身体被掏空，短小无力！