第193章 烧烤扛把子

“这就是鳗鱼之神的店？”

逛完银座丁旭站在野田岩门口，看着号称传承五代的老字号，对于这些死也要死在锅台上的老头们也是无语了。

五六岁时就跟着父亲去市场学习挑鳗鱼，至今工作八十年？

业界流传的口诀刨鱼三年、串鱼八年、烧烤一生？

如今88岁高龄还每天亲自杀鳗烤鳗，在烤炉前感知火的强弱，调整鳗串摆放的位置？

原本没打算来，没想到预约很顺利，闲着也是闲着来看看吧。

“兄弟们猜猜今天咱们去哪？”

“天妇罗之神已经拜访过，的确名不虚传对不对？”

“今天旭哥带你们尝尝鳗鱼之神的手艺！”

走进大门，一层是玄关，二层是散座客席与和风包厢，几次经历翻修，依然保存飞騨高山古民家的土蔵造风格。

有点像千与千寻里的汤屋？

丁旭看着虽然不大但很精致的包间，感叹道：“终于进包间了。”

“金本兼次郎比小野和早乙女更有商业头脑，除总店还有三家分店，去年在巴黎第一家海外店开张。”

小雅从侍应手里接过菜单，习惯丁旭的风格，直接所有特色来一遍，反正人多绝对不会浪费。

丁旭点点头，想想也是，相比寿司、天妇罗需要较天分及后天经验累积，鳗鱼这种料理烹调技术的确更适合传承。

怪不得这么好预定呢。

竟然还有包间？

“要说所谓三大神，其中小野二郎最为保守，严格限制在江户前食材，别说牛肉、牛油果之类，就连三文鱼都是坚决不用。”

“最年轻的早乙女虽偶有创新，但基本仍未跳出江户前的范畴。反而是年纪最大的金本喜欢创新，尝试各种新材料，你们说奇怪不奇怪？”

“我知道我知道！”小樱生怕临时百度的功课没埋没，马上抢答道：“鳗鱼饭分两种流派：一个是关东流，杀鳗用背开式，先蒸后烤，脂香丰盈，入口即化。”

“还有一个叫关西流，杀鳗用腹开式，直接碳烤，表皮香脆，肉质紧实。金本就是关东流一代宗师，最著名的招牌是蒲烧鳗鱼。”

然后一幅老板快来夸我的表情？

众人哈哈大笑，这个老头的确有一套，能想到用红酒腌鳗鱼脑洞能不大？

“鳗鱼饭最大关键还是鳗鱼，现在野生鳗鱼越来越少，很多都是人工养殖，特别是东京湾鳗鱼最为难得。”

“跟小野早乙女必须面对面处理食材不同，所有野田岩鳗鱼烹制环节完全在后台开展，无法确认是由哪位师傅制作，店家也不接受客人指定金本兼次郎的要求。”

小雅吐槽道：“你们猜金本说什么？”

“只有这样年轻厨师才能得到足够的锻炼，才可以培养出更多优秀的师傅。”

众人面面相觑，如果在国内再正常不过，但作为国宝级三大神厨师……

有点无耻吧？

“小伙伴们听见没？”

“寿司、天妇罗、还有鳗鱼饭你们更喜欢哪个？”

“旭哥还是那句话，我的舌头根本吃不出太多差别，更多的是名气而已。”

品一口清茶，丁旭对镜头道：“对于小野的古板个人不太喜欢，吃饭本身就是享受环境氛围的过程，为什么弄的那么公式化？”

“早乙女老爷子做的就很好，让客人高高兴兴把饭吃嗨不爽吗？”

“至于今天的金本估计连面都见不到，算了，尝尝手艺拉倒，你们要是感兴趣可以自己来尝试一下。”

“毕竟三位老人都已经九十高龄，说句不好听的话……”

“吃一顿少一顿喽！”

拿起菜单展示道：“今天旭哥点的是顶配，名字绝对霸气，叫一碗入魂，野田岩の饕餮！”

“听说用的是茨城县霞之浦的天然鳗鱼，想要买到这种食材全凭运气，少的时候可能只有六七公斤。”

“就连金本自己都说：那种感觉只可以用孤寂来形容！”

“请把期待打在公屏上！”

第一道菜上桌，鳗鱼冻招牌前菜，鳗鱼经过炖煮，以富含胶质的肉汁凝结而成的鳗鱼冻，像晶莹剔透的琥珀。

夹起一块，颤颤巍巍，透过光里面还封存着小块鳗鱼肉？

沾点柚子醋调味，果然清爽开胃，浓缩的鱼冻味道甘醇，鲜度极高，不错。

紧接着端上一个漆器食盒，开盖时能闻到阵阵炭火炙烤的香气，白烧鳗鱼？

“果然真正高级的日料店用的都是山葵。”狗团子指着旁边一份淡绿色被磨成粉的调料道：“咱们在国内吃的都是辣根！”

丁旭追问道：这还有鄙视链？

见老板好奇，狗团子挺直腰板解释道：“辣根主要食用部位是白色根部，芥末吃的是黄色种子，只有真正的山葵才是绿色地下根呢。”

“这东西对生长环境十分挑剔，通常要在洁净有流水的河床上生长三四年才能完全成熟，所以山葵很贵，只有真正高级日料店才舍得用！”

说完得意的给小樱一个飞眼，意思是：看见没？

这才叫知识点！

丁旭笑笑，还真没注意这些，国内很少吃日料，要去也是所谓米其林店，应该不敢用辣根糊弄客人吧？

到岛国更不用说，你丫千里迢迢跑到原产地还让老子吃芥末？

忍不住用筷子沾一点放进嘴里，的确不是太辣？

短暂停留之后还有一种特有的植物系甜感留存于唇齿间？

果然是一分钱一分货！

诗诗怕所有话都被两个妖艳贱货抢答完，赶紧夹起一块鳗鱼放进嘴里，假模假样品味道：“不愧是关东式蒲烧鳗，严格遵循烤—蒸—烤的流程，第一步的不蘸酱烧烤才能被称白烧。”

“一步到位直接烤熟更显清雅干爽、原汁原味，蘸薄盐或山葵食用感觉有种吃刺身的感觉。”

“对对，就是这个感觉。”小樱实在没什么好说的，只能附和道：“老板快尝尝，真的好软呢！”

小雅看着如同小学生抢答问题般的四大花瓶，只能暗自好笑，这些小丫头为争宠也是拼了。

丁旭夹起一块，不知道用什么办法将多余脂肪尽数排除，吃来香而不腻。更难得的是同时具有蓬松绵软与紧实有弹性的口感，用筷子挟取不会断裂，放进口中却迅速松散开来……

柔软细腻，酱汁浓郁又层次丰富，很好地渗入每寸肌理，不由感叹这就是百年老店的真正杀手锏。