第五章-工作日常

今天是段念，第一天正式上班，上午10点，这里的职工都是全副武装-（服务员）-头戴头花，身穿统一黑色服务工装。脚穿黑子鞋子（老婆鞋）服务生必须短发，着工装，黑子鞋子上岗。

大家自觉站成一排排等待着主管（全名：孙巧珍）开今天的晨会。

今天的晨会，其中一环节内容，就是要求段念给大家自我介绍一下。

“大家好，我叫段念，年长的，都可以叫我小段，很高兴认识大家，希望以后的工作生活中，大家相处融洽。谢谢”段念，简单直接的介绍完自己

“好了，大家都认识新同事了吧，那就各自开启今天的工作模式，各自忙各自的工作，后厨，洗碗间，先解散，其他的留下，段念也留下”

随后--大家陆续回到自己的岗位上。

段念，今天起，你就负责，服务员的工作，一会由刘云亭，带你熟悉整个大厅，包房里的环境，以及服务员的工作流程，

“好”

“一会，去办公室，领工装，而且必须要化妆上岗，因为我们要以精神饱满的状态给顾客提供，热情周到的服务，留住老顾客，开发新顾客，争取利益最大化，明白吗”

“明白”

“好，李云婷，你先开始你的工作，一会让她找你”

李云婷，长相还算清秀斯文的女孩，戴着一双眼境，个子1.56米不到1。60米，大约18-19岁。给人很懂事，听话的感觉.

“好的，珍姐”说完就转身离开了（这里私下都叫她珍姐，因为这里的服务员，或者服务生，都是学生，青少年，居多都是处于18-20，21岁之间的，孙巧珍，年纪大约25-左右）

随后，段念跟随主管，来到办公室，领取工装，这是段念第二次见到高经理，-段念没有多说什么，点头-微笑了一下，就算是打过招呼了。

经理也是象征的说了几句，便开始忙自己的了。

“你好，我叫李云婷，看样子你比我大，叫我小婷，就行，”很平淡的语气说着，便带着段念认识工作环境。

“大厅共有2排，这边（左）前8张桌子是一区，剩下的是二区，这边（右）前6张桌子是三区，剩下也是二区，包房有7个，三个大房间（10-17人的桌）4个小的房间（8人桌），这些都是你需要你熟练记住的还有包房间的名字，按照，琴，琪，书，画，梅，兰，菊，来排列。”

“好的，我会的”

“好了，现在开始给你说工作日常，首先一旦有顾客进来，首先询问“你好，请问几位，根据顾客人数，（包括孩子人数，尤其是带小孩子，本店里可以提供宝宝椅），安排指引顾客入坐，要求包房的带领顾客最适合的包房里，我们服务员是候轮流着负责区域的和包房的。没有固定性。明白吗。”

“明白”

她认真的工作态度，让段念很欣赏，从她的言谈举止中也能感觉到她的服务功底不错，尽管她语气很淡的。但至少没有表现出很厌烦，很敷衍了事的状态神情！

段念仔细的听着，心里认真记着，李云婷所说的全部内容。

“接着就是，消毒餐具--就是打开电磁炉，烧水180°高温，用镊子将顾客桌面上的餐具，放入沸水开煮-最后用给顾客使用”。李云婷依旧语气平静的，继续介绍着！

“好，我记住了”

“接下来点菜——环节，这是我们的菜单，你自己先熟悉一下，有本店招牌菜，各种疏菜，肉类，锅底（汤），海鲜，主食，--等，可以让顾客自己选择，也可以推荐给顾客”

“这些，没有提成吗？”段念，虽然没有干过，但至少听过，餐饮界，推荐菜品是有提成的，所以不由一问

“有，但不多，有提成的菜，后厨会告诉我们的。你刚来，先熟悉了，再向顾客推荐也不迟’

“好，”段念知道她也是好心建议，但是，段念毕竟以前从事过销售，所以一点不陌生，自己现在急需要挣钱--所以，她自己心里有了自己的打算。

“对了，提成最后和工资一起发放吗？”段念思考一会直接问道！

“不是，提成一星期由会计李超统一发”

“还有问题么？”

“没有了，你继续说”

你来我往的，俩人互动也不错，段念很喜欢这个小姑娘，工作认真，讲解到位！

-“-好，“再接着，你需要熟悉菜单上的所有实物-，因为给顾客上菜时，需要你准备无误的给顾客说出顾客所点菜品名称，以便让顾客自我核对自己点的菜品和上桌的菜品是否相符合，避免失误-（上错菜），如果顾客不买单的话，是需要服务员自己照价赔偿的店里的”。

“好，这个我一定注意”段念，十分认真的回答道，毕竟现在的段念处于经济拮据时期。

“对了，酒水有提成么？”段念瞄了一眼吧台后面柜子上摆放的各种酒水，问道。

“阿，嗯，这个，……有，提成不同，提成是由各自供货商给的！”显然，李云婷没有料到段念会这样问！

“好了，最后一项，就是收尾工作，顾客，走了，该我们收拾餐桌，打扫卫生了。服务生，会第一时间来收餐具，我们只负责清洁餐桌上（包括电磁炉），和地面上的卫生！每个人都有自己的清洁工具-(擦桌布，盛水小桶，刮子，）还有，在清洗杯子时特别注意，（红酒杯，啤酒杯子，白酒杯子。，喝水杯子，就、以及红酒的醒酒器）时要特别注意，坏了，碎了，也是要服务员自己赔的！”

“最后一点，一般，我们每个人只负责自己区域顾客的需求，保持随时提供给顾客帮助的自觉主动性，如果其他区域顾客有需要，不忙的情况下可以帮忙”

“好了，基本上，我给你都讲解完了，剩下的你自己先熟悉一下！我去忙了，不懂得，再问我”

“好的，谢谢你，你先忙吧！我自己熟悉一下！”

两人彼此分开，段念自己一边重新熟悉了这个店里的环境，每个包房的名称，桌数，大厅的区域划分，一遍脑海里，过滤刚才李云婷所讲的每一个流程环节，细节（迎接，消毒，点菜，上菜，核对，结账，清洁）

她迅速的浏览着菜单，又去后厨问了厨师长那些菜品有提成，还特意去辨认了一些菜品实物！

最后她走来到吧台，问了酒水价钱，和那些酒水有提成！

最后她大概心里有数了，做事就会有条不紊！不会出错！毕竟干过销售行业，对于顾客不胆怯。

今天上午，顾客不多，几桌吧！段念全程都是李云婷的助手，帮忙上菜，主要是实战一下！

经理计划晚上，让段念，独自负责区域，因为晚上人比较多，服务员人手不够！（顾客们，晚上一般都有时间。所以，朋友家人聚餐，吃饭很普遍现象）

晚上7点，火锅店，开始陆续上顾客，段念，负责了滴一区，迎面走来一位中年男士，长相很斯文，上身穿着白色T恤，搭配一条牛仔裤，一双休闲鞋，略显年轻，边走，边看着手里的手机，在查看着什么，很快，段念进入工作状态！

“你好，请问几位？”

“4位”

“都是大人？”

“是的”

“哦，那这边请！

段念指引顾客来到第一桌，麻利的打开电磁炉，开始消毒餐具，同时，递给顾客菜单和笔，让顾客勾选自己需要的菜品和锅底！

“有啥好的菜品没有，推荐几个”！

“好的，先生，今晚，不如尝尝我们这的招牌菜，经典虾滑，新鲜营养价值高，一个菌菇，口感，也不错，一个量大实惠的蔬菜拼盘，最后本店的牛蹄筋也是不错的喝酒硬菜！”

“嗯，不错…好吧，按你说的来，都一份，不够再加，其他的不变！锅底菌汤，”说完递给段念已经勾选好的菜单，

“好的，先生，咱晚上喝点什么酒水饮料？”

“嗯！暂且不需要，人还没来，不知道带酒水没有！

“好的，您稍等，我马上给后厨下单，

“嗯”说完便又开始低头看手机。

段念，边走往吧台走，边迅速的浏览了一下菜单，这桌客人的菜单上共有提成5元，然后把菜单子递给吧员，吧员电脑上操作下单，后厨直接就收到了顾客所需要的菜品单子然后开始做准备！之后由服务生托盘上菜，服务员核实后上菜！这是工作基本流程

“先生，你先喝碗粥，本店免费赠送的皮蛋瘦肉粥！”

“”是吗，谢谢！”

“客气了”您慢用，喝完有需要，可以直接到那边再盛！”

“好的”！

“嗯！有需要随后叫我！”说完段念站在第2桌位上，等待着服务生的上菜。进行核实菜品环节。

“你好，菌汤锅底需要现在开火吗？”

“不用，等人来了，”

“好的。”

“你好，打扰一下先生这是您点的经典鲜虾滑，这是土豆，菌菇，牛蹄筋，蔬菜拼盘，油麦--冻豆腐--萝卜-----一共8个菜品，一个主食（面食）--待会上，您核实一下”

“嗯，好。下去吧”

“嗯，好，有需要随时叫我”

“哦，对了，先给我们来6瓶精致啤酒”

“好的，马上，您稍等”

段念从吧苔上颠了6瓶啤酒，给顾客送去后，安静的站在第2桌空位上，等待着其他顾客的到来。

段念（断念）虽然身穿服务员工装，但是个人形象，气质很不错。做事干脆直接，适应新的工作环境能力很强，给人服务很专业的印象。加上她自己努力认真的干劲，很是让经理，欣赏认同。

在不忙时候，经常也会去后厨的洗碗间，心甘情愿的帮忙洗碗--由心的表达秋梅，夏红，她们给与段念生活上帮助，和关心的感谢。这也无形的赢得了秋梅，夏红的一直好感。